圖片來源：www.bordeaux.com/fr

巴薩克（Barsac）是法國波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)南部的一個村莊，也是蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的五個村莊中最與眾不同的一個。這種與眾不同首先表現(xiàn)在葡萄酒的法律規(guī)定上，蘇玳產(chǎn)區(qū)的其他四個村莊的葡萄酒僅允許標(biāo)注蘇玳的AOC，然而巴薩克的卻可以標(biāo)注自己獨有的巴薩克AOC，不過這兩種法律規(guī)定在各個方面都大同小異。

巴薩克位于加龍（Garonne）河左岸，非?？拷育埡拥囊粭l支流——西隆錫（Ciron），這為巴薩克出產(chǎn)高品質(zhì)的甜白葡萄酒，即 “貴腐甜白葡萄酒”創(chuàng)造了十分關(guān)鍵的先天優(yōu)勢。由于這兩條河流的存在，該區(qū)在炎熱夏季的夜間和早晨會產(chǎn)生潮濕的霧氣，非常容易滋生“貴腐菌”——甜酒釀制必不可少的物質(zhì)條件。

貴腐菌通過附著在葡萄表皮，吸取葡萄的水分，從而使葡萄中的糖分、酸度和味道變得非常集中，再加上石灰?guī)r地貌的幫助以及釀酒商對于優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒的強度、優(yōu)雅度的專業(yè)把握，該區(qū)最終成功釀制出聞名天下、令人嘆為觀止的貴腐甜白葡萄酒。然而，貴腐菌的產(chǎn)生是不確定的，很難有保障，某些葡萄園甚至從來都沒有出現(xiàn)過。掉落的葡萄如果沒有貴腐菌的感染，就很容易受到早期霜凍以及暴雨的影響，這也就意味著投資貴腐甜白葡萄酒是一個既重要又相當(dāng)冒險的行為。

巴薩克地區(qū)對葡萄的栽培有著嚴格的法律規(guī)定。葡萄藤需要經(jīng)過特殊的技術(shù)修剪，且葡萄樹的最小種植密度一般是每公頃6,500棵。另外，為了保證釀制出來的葡萄酒酒精含量在12%以上，所采摘葡萄的天然糖分不能低于221克/升，這樣也保證了酒中較多的剩余糖分。

該區(qū)采用的葡萄品種包括賽美蓉（Semillon） 、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris） 。賽美蓉容易感染貴腐菌，所釀造的甜白葡萄酒特別扎實，耐久藏。長相思能為甜酒帶來特別的花香味道，但是分量不能太多。密斯卡岱和灰蘇維翁是除上述兩種葡萄外，被法律允許用來釀制巴薩克酒的其他兩種葡萄品種。巴薩克這個小村莊就是以用這些葡萄釀制的優(yōu)質(zhì)貴腐甜白酒而名揚天下的。