香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)

香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）坐落于勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）。目前，香波-慕西尼村的人口剛過300人，有一個小教堂，兩家餐廳，有一個不錯的酒窖，甚至沒有一個像樣的商店，但釀酒的歷史非常悠久，以釀造高品質(zhì)葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚，葡萄酒是當(dāng)?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)。香波-慕西尼是勃艮第最著名的三大產(chǎn)酒村之一，沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）相對飽滿、豐沛、平衡、精致，熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）結(jié)構(gòu)強健，而香波-慕西尼突出極優(yōu)雅、細(xì)膩之美，往往帶有精致花香。

香波-慕西尼歷史悠久，其名字來自于當(dāng)?shù)氐囊粭l河流——格納（Grone）河。每當(dāng)下大雨的時候，這條小河就會變得十分湍急，從而讓本村有了“沸騰的土地（Champ Bouilant）”。這個名字后來簡化為“香波（Chambolle）”。18世紀(jì)開始，勃艮第興起了轟轟烈烈的村莊冠名運動，將酒村中最為著名的田塊的名字加到村名中，以示酒款質(zhì)量，香波村也一樣。在1882年，香波村將當(dāng)?shù)刈钪咸褕@——慕西尼（Le Musigny）的名字加在了村名中，改名為“香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）”。慕西尼（Le Musigny）在1936年被認(rèn)證為特級園。

香波-慕西尼村擁有葡萄園面積152.65公頃，其中一級園24個，面積55.4公頃，另外還有兩個特級園占地24.02公頃，其中慕西尼10.77公頃，波內(nèi)瑪爾（Bonnes Mars）14.72公頃，其中1.52公頃在鄰村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）。整個香波-慕西尼村的產(chǎn)量約每年80萬瓶。香波-慕西尼村非常小，從地區(qū)上看整個產(chǎn)區(qū)偏正方形，而香波村的小其實是有原因的，在15-16世紀(jì)，香波村絕大部分葡萄園都屬于熙篤會管理，而熙篤會發(fā)現(xiàn)這里的風(fēng)土極為特殊，他們不想因為盲目擴(kuò)張影響了這里風(fēng)土的獨特性。

  香波-慕西尼的地理位置也極為特殊，這里優(yōu)秀的葡萄園多分布在朝東的斜坡上。海拔約250-300米，這里表層土很薄，地表常見一些巖塊，而下部是大量的侏羅紀(jì)系石灰?guī)r（Jurassic Limestone），不規(guī)則分布的一些鵝卵石保證了這里土壤的疏水性。另外對香波-慕西尼村影響最大的是當(dāng)?shù)氐南悴┓虮承惫龋–ombe de Chamboeuf），勃艮第西部地勢較高，西側(cè)的山坡可以有效抵擋西面吹來的冷風(fēng)，而背斜谷的形成是因為山坡中段的頂部收到張力，發(fā)生張裂，物質(zhì)不堅實，受到侵蝕，形成的谷底。這個背斜谷會形成一個風(fēng)口，西部的冷風(fēng)魚貫而入，有效降低背斜谷附近葡萄園的溫度，而香波-慕西尼村正處風(fēng)口覆蓋之下，這里大多數(shù)的院落會以石墻包圍。另外我們看背斜谷影響下香波-慕西尼村葡萄園的分布，最靠近背斜谷的分布的是村莊級的葡萄園，稍遠(yuǎn)一些為一級園，而特級園都分布在背斜谷左右（村莊南北）的坡地上，背斜谷對香波-慕西尼的影響非常大。

  香波-慕西尼生產(chǎn)的葡萄酒通常人們以女性化來形容，這里的酒風(fēng)味濃郁、美味，同時透著高雅與精妙。從風(fēng)味上看，這里的酒款常帶有紫羅蘭與玫瑰花香，新鮮的紅色莓果，經(jīng)過一段時間的熟成，香料與李子的風(fēng)味越發(fā)明顯，而充分陳年后則容易展現(xiàn)出松露、森林灌木、動物性氣息，酒款的香氣馥郁、芬芳，單寧絲滑、精致，有人甚至用高貴來形容這里葡萄酒中的單寧帶給人的感覺。這里主要種植黑皮諾（Pinot Noir），用以釀造紅葡萄酒，而在釀造紅葡萄酒時是允許加入不超過15%的灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。

  香波-慕西尼村最重要的三大葡萄園：

  慕西尼

  慕西尼可以說是整個勃艮第最為極致的幾個特級園之一，占地面積10.77公頃，僅僅只有10個生產(chǎn)商在這里擁有葡萄園。其中武戈公爵（Comte de Vogue）酒莊是這里的大地主，獨占超過7公頃，開辟出來0.66公頃種植霞多麗，使慕西尼成為夜丘唯一可以種植白葡萄品種（霞多麗）的特級園，剩余的3公頃左右土地，被剩余的9個酒莊瓜分。這0.66公頃霞多麗在80年代開始小范圍更新種植，而在1987年、1991年和1997年進(jìn)行了稍大范圍的重新耕種，由于大量的幼藤，這里從1993年之后就停止了生產(chǎn)特級園白葡萄酒（1993年是最后一個生產(chǎn)特級園白葡萄酒的年份），而是以大區(qū)級勃艮第白葡萄酒的名義出售。就在2017年，武戈公爵酒莊宣布2015年份的白葡萄酒將再次標(biāo)注為慕西尼特級園白葡萄酒（Musigny Grand Cru）。

  波內(nèi)瑪爾

  波內(nèi)瑪爾是香波-慕西尼村最為強勁有力的葡萄園，占地面積15.5公頃，由35家酒莊共同擁有。這里擁有和慕西尼極其類似的氣候，卻因為土壤不同而呈現(xiàn)另一番風(fēng)景。波內(nèi)瑪爾北部靠近莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的部分多黏土、富含鐵質(zhì)，釀造出的酒款香氣相對較封閉，需要一段時間的陳年才能打開，但結(jié)構(gòu)強勁、堅實。南部的土壤富含更多的鵝卵石，有效保證疏水，釀造出的酒款香氣更加開放，酒體更加有棱角。

  愛侶園（Les Amoureuses）

  愛侶園是一個完全具備特級園實力，甚至超過一些特級園的一級園，是一個酒標(biāo)上只寫著“一級園”（1er Cru），但價格又遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于眾多特級園之上的葡萄園。也許“愛侶”這個名字就為其增色不少，據(jù)傳在很久以前，愛侶園附近有一棵大樹，由于位置離村子不遠(yuǎn)但稍顯僻靜，情侶們路過這里都會在樹下聊天，不經(jīng)意間為此地留下了“愛侶”的名字。愛侶園的葡萄酒通常能夠展現(xiàn)出它特有的纖細(xì)、精致和細(xì)膩，有人形容它“如弱柳扶風(fēng)”，但也許這才是愛侶園真正迷人的地方。