圖片來源：BIVB / Michel JOLY

伏舊（Vougeot）是勃艮第（Bourgogne）夜丘（Cote de Nuits）中部一個非常重要的產(chǎn)區(qū)，它位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）北部，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）東南部，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里最重要的葡萄園就是以圍墻圍住的特級園——伏舊園（Clos de Vougeot）。

  伏舊村得名于這里的一條伏日（Vouge）河。12世紀時，熙篤修道院（Abby of Citeaux）在伏舊村建立，伏舊村葡萄園的發(fā)展與修士的努力密不可分。熙篤修道院的僧侶講究苦修，以謙遜、寧靜、簡單為戒條修行，在僧侶苦修的日子里最重要一部分工作內(nèi)容就是發(fā)掘葡萄園釀造更高品質(zhì)的葡萄酒，因為葡萄酒在整個教會生活中有著極其重要的作用，他們漸漸發(fā)掘優(yōu)秀葡萄園，在1336年，已經(jīng)開始建造圍墻，圍起來一大塊葡萄園這也是現(xiàn)今伏舊園（Clos de Vougeot）的雛形。一開始絕大部分葡萄園都掌握在教會手里，但最后1789年經(jīng)歷法國大革命，這里的葡萄園被出售、流轉(zhuǎn)，很快被分割為80個左右酒莊擁有，平均下來每家擁有葡萄園面積不及一公頃。

  算上特級園在內(nèi)，這里的葡萄園面積達到63.44公頃，其中特級園伏舊園占據(jù)了49.13公頃，一級園10.93公頃，村莊級3.38公頃，也可以從側(cè)面看出伏舊村葡萄園的平均質(zhì)量之高。該產(chǎn)區(qū)的葡萄大都種植在海拔為240至280米的山坡上。較高海拔的山坡以棕色的石灰?guī)r為主，較低的則是石灰?guī)r、精致結構的泥灰土和黏土。

  這里的紅葡萄酒以黑皮諾（Pinot Noir）為主，雖然法律上允許不超過15%的霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）加入，但實際生產(chǎn)中很少這么做。如果想問了解這里紅葡萄酒的風格，那可以參考村子北部的慕西尼（Musigny）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一級園——愛侶園（Les Amoureuses），但因斷層或地勢影響，這里的葡萄酒品質(zhì)略弱。這里年輕的紅葡萄酒顏色深邃、透亮，表現(xiàn)出漂亮的紅寶石色或紫紅色，經(jīng)常能感受到紫羅蘭和精致的酸櫻桃、黑櫻桃、李子的味道，當酒款變得更加成熟，會帶有明顯的森林地表、落葉、松露以及一些動物氣息，在口中表現(xiàn)出分明的結構，單寧有咀嚼感但稱得上精致，酸度適宜，余味中通常會感受到甘草等香料香氣。這里也出品白葡萄酒，年輕時能表現(xiàn)出刺槐花的香氣，隨著陳年香氣會從琥珀、姜餅、溫柏、無花果逐步轉(zhuǎn)變。

  這里有4個一級園分別是畢雷爾園（Clos de la Perriere）、伏舊白園（Le Clos Blanc de Vougeot）、克拉斯（Les Cras）、小伏舊（Les Petits Vougeots）。伏舊白園是獨占園，它位于伏舊園城堡（Chateau du Clos de Vougeot）對面，被種滿紅葡萄藤的葡萄園包圍。這塊葡萄園的歷史頗為悠久，在公元1110年，熙篤修道院的僧侶們在外苦修，在伏舊河（River Vougeot）的沼澤和森林中開墾出了伏舊白園，并種下了第一批白葡萄品種，以供教會使用。隨后幾經(jīng)易主，但現(xiàn)在仍能保持單一園確實難能可貴。伏舊村的畢雷爾園同樣是獨占園，克拉斯、小伏舊釀造的葡萄園同樣達到很高的水平。

  特級園伏舊園

  伏舊園的歷史跟伏舊白園相似，但更具歷史意義，同樣由苦修的熙篤會僧侶開墾，并在一些信眾的資助下在1227~1370年之間逐漸收購鄰地，形成了50公頃的園區(qū)。這塊葡萄園種的葡萄不僅收成奇好，所釀的酒亦極佳，伏舊園遂廣為人知。例證之一據(jù)說是在教皇格里高利十三世（Gregory XIII）在位時（1572~1585），某位主教投其所好地貢上30桶伏舊園佳釀，而獲教皇賞賜升任本區(qū)大主教。拿破侖（Napoleon Bonaparte）舉兵東征時，據(jù)說也曾遣人強索本園窖藏40年的“鎮(zhèn)園之寶”。頗有骨氣的園主戈不理（Don Goblet）果然來個相應不理，差人轉(zhuǎn)達：請皇帝自個兒來喝！另外一個令人津津樂道的傳奇，是關于拿破侖麾下一位比松（Bisson）少將的。有一次，他率隊經(jīng)過伏舊園時，下令部隊致最高敬禮。從此以后，每當法國部隊行軍經(jīng)過時，無一不循例致敬，這是全法國唯一享有此殊榮的酒園。

  伏舊園在法國大革命時改變了自己的命運，所有葡萄園及城堡充公并拍賣給個人，輾轉(zhuǎn)到1818年為銀行家奧沃拉德（Julien-Jules Ouvrard）所有，次年奧沃拉德更購得羅曼尼·康帝園（Romannee-Conti）。值得慶幸的是大發(fā)戰(zhàn)爭財?shù)膱@主依然維持著葡萄園與酒莊城堡的統(tǒng)一，直到1889年本園被6位商人各以60萬法郎的代價購得，遭遇了建園以后的第一次分化。在那以后，葡萄園的股權通過繼承或土地出讓而逐漸細化，現(xiàn)在，約有84個業(yè)主共有這座法國歷史上最重要的園區(qū)，其中15人占有整個園區(qū)的六成，另外69位所有人共有20公頃的土地。也因此，小農(nóng)林立所造成的伏舊園品質(zhì)不一的缺點暴露無遺。

  伏舊園位于一個海拔240-270米的山坡上，坡度平緩，僅在3~4度間延伸300米。面積50公頃，四周圍上一堵有500年歷史的石墻。土質(zhì)隨高度差異而有不同，據(jù)分析共有6種土壤，最高之處為棕土（Umber），多石灰石（Limestone）與礫石（Gravel）而少黏土，土壤僅40厘米厚；中段以下土壤厚達1米，但石少而黏土多，影響排水效果，因此伏舊園（Clos de Vougeot）酒的品質(zhì)也與高度成正比。傳聞以前本園分釀3種等級酒（Cuvee）：教皇、主教與教士。園區(qū)最上層即出產(chǎn)“教皇級”，作為進獻教皇的貢品；第二級“主教級”或“國王級”，是進獻地位僅次于教皇的國王、主教及其他貴族之用；第三級才給教士及一般人飲用。即使是在第二次世界大戰(zhàn)前，聽說本園還是分級課稅，不過戰(zhàn)后就沒有這項傳言了。

  除了以上人為因素與坡度特點，伏舊園也受到現(xiàn)代化發(fā)展的影響。為了保證交通運輸便利國家也不得不鋪設更寬大，更現(xiàn)代化的柏油馬路。有一條代號N74的馬路就被設計穿越伏舊園，當時為了設計這條馬路也是費盡法國人的心思，避過了很多名貴土地，又設計的盡量不影響自然的風貌與當?shù)匾吧锏牧曅裕诟鞣N計算之后終于確定了這條馬路的鋪設，幾年下來人們還是發(fā)現(xiàn)了問題。馬路鋪設在伏舊園整個山坡的中下部分，由于馬路鋪設過程中為保證安全，會打非常堅實、深厚的地基，影響了土壤中水分自上而下的流動，伏舊園上部的葡萄園影響不大，靠近這條馬路的葡萄園會堆積大量的水分，對原本特級的葡萄園產(chǎn)生了不可估量的影響， 最終產(chǎn)出的葡萄酒品質(zhì)也大打折扣。  

  伏舊園的城堡占據(jù)了伏舊園非常理想的生產(chǎn)葡萄酒的土地，所以越靠近這座城堡的土地，越能產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，最好的地塊分數(shù)三家擁有，勒樺酒莊（Domaine Leroy）、“大金杯”格羅兄妹酒莊（Domaine Gros frere et soeur）、凱慕斯莊園（Meo-Camuzet），當然還有這里最大的地主——德萊圖酒莊（Chateau de la Tour），德萊圖酒莊坐擁葡萄園5.48公頃，在別的酒莊格外珍惜伏舊園出品的每一顆葡萄時，德萊圖酒莊從所有葡萄園中超過70年的老藤上收集果實，釀造出一款德萊圖酒莊（伏舊特級園）老藤紅葡萄酒（Chateau de la Tour Clos-Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。