近日，葡萄酒志（Vinous）的創(chuàng)始人安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）發(fā)表了2021年波爾多期酒報(bào)告。安東尼·蓋洛尼表示，對(duì)于波爾多來(lái)說(shuō)，2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年。雖然面臨霜凍、夏季的暴雨和陽(yáng)光匱乏以及病蟲害的威脅，但一些知名酒莊卻釀造出了華麗、具有經(jīng)典風(fēng)格的波爾多葡萄酒，頗具新鮮度和活力，優(yōu)質(zhì)葡萄酒結(jié)合了傳統(tǒng)的經(jīng)典風(fēng)格與現(xiàn)代的精細(xì)感。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

2021年生長(zhǎng)季概況

2021年，溫暖的2月和3月導(dǎo)致葡萄藤在4月初提前萌芽，開始生長(zhǎng)。然而，4月7日和8日波爾多經(jīng)歷了嚴(yán)重的霜凍，造成葡萄減產(chǎn)。5月底至6月初的天氣使多數(shù)葡萄藤快速且均勻地開花。6月迎來(lái)了暴雨，局部地區(qū)出現(xiàn)冰雹。降雨一直持續(xù)到七月份，隨之而來(lái)的是病蟲害的威脅。隨后9月和10月的天氣一直涼爽干燥。

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2021年釀造技藝

2021年出品的梅洛（Merlot）品質(zhì)不錯(cuò)，許多酒莊會(huì)采取放血法（Saignee）處理，使其釀造的酒液能與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒完美混合。對(duì)于赤霞珠，許多酒莊都采取適當(dāng)?shù)募犹谴胧?，這種釀造工藝近年來(lái)在波爾多不會(huì)被廣泛使用。有的釀酒師選擇縮短發(fā)酵時(shí)間，有的釀酒師則會(huì)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間，但所有釀酒師都會(huì)采取溫和的方式萃取風(fēng)味物質(zhì)，這已經(jīng)成為近些年波爾多的共識(shí)。

赤霞珠葡萄（圖片來(lái)源：www.estournel.com）

由于品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠的高品質(zhì)和對(duì)氣候變化的強(qiáng)抵抗力，它們的價(jià)格也節(jié)節(jié)高升。2021年，左岸出產(chǎn)的許多葡萄酒使用了有史以來(lái)最高的赤霞珠占比。人們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，味而多（Petit Verdot）的身影在混釀中出現(xiàn)得越來(lái)越多，為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感和深度。右岸也出現(xiàn)了相似的情況，品麗珠和赤霞珠的品質(zhì)要優(yōu)于梅洛?！斑@是卡本內(nèi)（Cabernet）的年份。”金鐘酒莊（Chateau Angelus）老莊主于貝·寶德·拉弗雷斯特（Hubert de Bouard de Laforest）說(shuō)道，“我們?cè)谧蟀妒褂酶嗟某嘞贾橛糜诨灬?，在右岸則使用更多的品麗珠用于混釀?！?

金鐘酒莊酒窖（圖片來(lái)源：Chateau Angelus）

2021年葡萄酒風(fēng)格

波爾多葡萄酒在2021年份的表現(xiàn)與2018、2019和2020這三個(gè)年份的表現(xiàn)截然不同，2021年份的成酒表現(xiàn)出相對(duì)較低的酒精度，左岸出品的紅葡萄酒酒精度在13%abv左右，右岸則會(huì)略高一些。較低的酒精度意味著酒液會(huì)受到更少的橡木影響，如通常以濃郁的橡木風(fēng)味為標(biāo)志的寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou），在2021年份的期酒中卻表現(xiàn)出年輕葡萄酒非凡的平衡。

寶嘉龍城堡

其次，2021年份的葡萄酒展現(xiàn)出明顯的酸度，會(huì)讓那些不常喝波爾多葡萄酒的愛(ài)好者感到驚訝，因?yàn)檫@些葡萄酒有時(shí)會(huì)表現(xiàn)出20世紀(jì)90年代的平衡感。隨著口腔中的風(fēng)味和酒體褪去，葡萄酒中的單寧感越來(lái)越明顯。安東尼·蓋洛尼表示，在期酒品鑒結(jié)束的許多天后，仍能感覺(jué)到酸度和單寧對(duì)味覺(jué)和牙齦的影響，讓他想起了品嘗年輕的皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒或香檳（Champagne）基酒時(shí)的感覺(jué)。

整體來(lái)說(shuō)，2021年份出品的波爾多紅葡萄酒通常芳香濃郁，香氣以紅色水果為主，較低的酒精度是波爾多葡萄酒的經(jīng)典風(fēng)格，會(huì)吸引那些喜歡口感有活力的葡萄酒愛(ài)好者和專業(yè)人士。

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安東尼·蓋洛尼說(shuō)道，2021年份可以說(shuō)是左岸之年，也可以說(shuō)是右岸之年。對(duì)于左岸來(lái)說(shuō)，2021年份出品的葡萄酒一致性更高，葡萄酒的整體質(zhì)量不錯(cuò)。對(duì)于右岸來(lái)說(shuō)，2021年是屬于優(yōu)質(zhì)風(fēng)土的一個(gè)年份，波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都出品了不少優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

綜合葡萄酒的品質(zhì)、風(fēng)格和價(jià)值的考量，安東尼·蓋洛尼精選出了一些他認(rèn)為非常值得擁有的葡萄酒，其詳細(xì)名單如下：

雖然2021年的波爾多充滿挑戰(zhàn)，但由此打造的葡萄酒新鮮、充滿活力，在未來(lái)的幾年中，它們又會(huì)展現(xiàn)出怎樣的魅力？讓我們拭目以待！（編譯/Estelle）

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