自1976年“巴黎審判”之后，波爾多（Bordeaux）葡萄酒的地位已經(jīng)被美國加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒所撼動(dòng)。加州的葡萄酒商們利用這一事件，奔走于世界各地，忙著推廣和宣傳加州葡萄酒。我清楚地記得在20世紀(jì)80年代末至90年代初，在加州眾多酒商舉辦的赤霞珠品酒會(huì)中，無一例外地都會(huì)有加州赤霞珠與波爾多一級(jí)名莊葡萄酒的對(duì)比環(huán)節(jié)。現(xiàn)在，我已經(jīng)不太記得在哪些品酒會(huì)上曾指出兩者在陳年和氣候方面的差異。當(dāng)時(shí)，我曾經(jīng)向人們指出這種對(duì)比品酒的危害，但那時(shí)沒有人把我的話當(dāng)一回事。

進(jìn)入90年代后，隨著科技的迅猛發(fā)展及評(píng)級(jí)力量的擴(kuò)大，這使我曾經(jīng)在毫無意義競爭中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)一步加劇。強(qiáng)烈的自尊心驅(qū)使著法國的釀酒師們，他們使用先進(jìn)的技術(shù)克服了自然條件所帶來的挑戰(zhàn)，生產(chǎn)出許多頻頻獲獎(jiǎng)的葡萄酒。然而，這些不能代表地理和品種的葡萄酒在贏得比賽的同時(shí)，也受到了諸多批評(píng)。

如何定義地理標(biāo)志

　　20年前，當(dāng)我剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，波爾多和加州赤霞珠葡萄酒之間存在著相當(dāng)驚人的差別，就如莫扎特與涅槃樂隊(duì)（Nirvana，美國的一直搖滾樂隊(duì)）一般，風(fēng)格完全不同。我受到的教育要求我必須要去欣賞波爾多和加州葡萄酒之間的不同，學(xué)會(huì)去理解地域和自然環(huán)境的特點(diǎn)。我慶幸不同區(qū)域之間存在著差異，并且認(rèn)同這種差異所創(chuàng)造出的不同風(fēng)格的葡萄酒——并不去確定其中的哪一種葡萄酒最好。

　　為了尊重和欣賞不同區(qū)域的特征，為了更好地了解葡萄酒的精彩，我們需要很好地了解影響葡萄酒風(fēng)格品質(zhì)的4個(gè)關(guān)鍵因素——葡萄品種特征、自然環(huán)境、葡萄種植者和釀酒哲學(xué)。

　　一、影響葡萄酒風(fēng)格品質(zhì)的4個(gè)主要因素

　　（一）葡萄品種特征

　　我曾經(jīng)做過一種比喻，我們從小開始吃蘋果，所以很容易理解為什么青蘋果和紅蘋果在顏色、香氣、味道、口感等方面存在如此大的差異。從這個(gè)角度出發(fā)，我們可以預(yù)想每個(gè)葡萄品種都會(huì)有一個(gè)唯一的標(biāo)識(shí)，然而由于某些原因，這個(gè)邏輯在葡萄品種上并不適用。用每種葡萄品種釀成的酒都有其獨(dú)特的表現(xiàn)。

　　在這一方面，加州赤霞珠和波爾多梅多克葡萄酒存在著很多共同點(diǎn)，因?yàn)閮烧叨际遣捎贸嘞贾?、梅洛和品麗珠葡萄混釀而成的。不過，兩者的相似之處僅僅在于葡萄品種，在自然環(huán)境、葡萄種植者和生產(chǎn)商，甚至包括葡萄的成熟期及葡萄酒的味道等方面，兩者之間還是存在著較大的不同。

　　（二）自然環(huán)境（風(fēng)土）

　　“風(fēng)土”指的是葡萄園內(nèi)所有的影響，包括土地、陽光、風(fēng)、雨和溫度等。從這個(gè)意義上說，我一直把“風(fēng)土”看作是自然環(huán)境，因?yàn)樽匀画h(huán)境包含的所有因素對(duì)葡萄基本特征的塑造非常必要。因?yàn)?ldquo;風(fēng)土”，波爾多赤霞珠不同于加州，你可以通過觀、嗅、品，來感覺兩地的自然環(huán)境對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的不同影響。

　　（三）種植者

　　日復(fù)一日，年復(fù)一年，種植者是葡萄藤最親密的朋友，他們努力增強(qiáng)葡萄的特點(diǎn)和復(fù)雜性。杰出的種植者更擅長發(fā)覺和捕捉每一年出現(xiàn)的差異。

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　　釀酒師的工作就是完美地表達(dá)出葡萄品種的特征。偉大的釀酒師應(yīng)該突出葡萄最好的特點(diǎn)，而不是當(dāng)一個(gè)整容醫(yī)生！

　　二、波爾多與加州對(duì)比

　　（一）波爾多的地理特點(diǎn)

　　1.對(duì)葡萄來說，波爾多可以提供的生長條件包括從寒冷到溫和的氣候，有限的陽光以及適度到過量的雨水。

　　2.葡萄園里的土壤疏松，富含鈣質(zhì)，以排水良好的礫石床、石灰?guī)r和黏土為主。