1976年8月24日，法國(guó)法律正式將瓶中發(fā)酵且?guī)в袣馀莸木泼麨槠鹋菥疲⊿parkling），所以今年起泡酒已經(jīng)40歲啦！不過(guò)，法國(guó)起泡酒著名產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯（Alsace）釀造起泡酒的歷史遠(yuǎn)超過(guò)40年。

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1900年，阿爾薩斯釀酒家朱利安·德普（Julien Dopff）和他的父親一同參觀了巴黎環(huán)球展覽（Universal Exhibition of Paris），其中香檳釀造方式的展示令他們印象深刻，更讓他們萌生了用阿爾薩斯本土葡萄品種釀造起泡酒的想法。于是，展覽過(guò)后德普并沒(méi)有馬上回到阿爾薩斯，而是在香檳區(qū)（Champagne）逗留了兩年，學(xué)習(xí)香檳的釀造方法，之后學(xué)成返鄉(xiāng)，將香檳的釀造方法帶回了阿爾薩斯。也正因如此，如今阿爾薩斯的起泡酒和香檳一樣采用傳統(tǒng)方式釀造，阿爾薩斯起泡酒更是成為了繼香檳之后最受歡迎的起泡酒。

　　那究竟什么是阿爾薩斯起泡酒呢？阿爾薩斯起泡酒是法國(guó)除了香檳以外用傳統(tǒng)方式釀造的帶有氣泡的葡萄酒。阿爾薩斯起泡酒的釀造條件嚴(yán)苛，除了要求在瓶中發(fā)酵外，還要求至少熟化9個(gè)月并進(jìn)行充分的酒泥接觸。

　　香檳是起泡酒的一種。但是只有香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳。香檳通常是由黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）或霞多麗（Chardonnay）釀制而成。而在阿爾薩斯，除了桃紅起泡酒規(guī)定一定要用黑皮諾釀造以外，其他起泡酒對(duì)釀酒葡萄品種的要求并不十分嚴(yán)格。大部分是由阿爾薩斯出產(chǎn)的白皮諾（Pinot Blanc）、歐塞瓦（Auxerrois）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）或霞多麗（Chardonnay）釀造而成，且以混調(diào)為主，不過(guò)也有一部分是采用單一葡萄品種釀造。所有的阿爾薩斯起泡酒都是干型的，口感非常清新。

法律規(guī)定阿爾薩斯每年三月就要定下釀造起泡酒的葡萄園區(qū)，一經(jīng)決定，不能隨意更改。事實(shí)上，因?yàn)槠鹋菥频尼劸破咸研枰厥夤芾砗歪勗?，所以提前決定好葡萄園區(qū)能有效地保證阿爾薩斯起泡酒的質(zhì)量。

　　阿爾薩斯起泡酒的釀酒葡萄要求純手工采摘，采用箱子運(yùn)輸，同時(shí)運(yùn)輸過(guò)程要避免碰撞和摩擦，保證葡萄以最佳狀態(tài)抵達(dá)釀酒廠。釀造阿爾薩斯起泡酒的葡萄一般進(jìn)行整串壓榨，不過(guò)壓榨力度不能太大，每150千克的葡萄中，僅采用最先壓榨出來(lái)的100升葡萄汁來(lái)釀造起泡酒。阿爾薩斯的起泡酒不需要補(bǔ)液或者只需要少量補(bǔ)液，因?yàn)榘査_斯和香檳的緯度幾乎一樣，氣候較干，陽(yáng)光充足，這樣的氣候下生產(chǎn)的葡萄會(huì)更為成熟和圓潤(rùn)，風(fēng)味更為復(fù)雜，葡萄的糖分含量也較高。（文/Luisa）