普伊-富美，探秘“法國花園”一隅

美麗恢弘的古堡，繽紛錯落的葡萄園加上陽光下波光粼粼緩緩流淌的盧瓦爾河（Loire），展現(xiàn)在眼前的便是一幅“法國花園”盧瓦爾河谷（Loire Valley）的美麗畫卷，若是將目光投向河流上游右岸的中央產(chǎn)區(qū)（Centre Loire），便可看到畫卷中極為美麗的一隅——普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)區(qū)。

普伊-富美之名得于地名與品種名的結(jié)合，“Pouilly”是“盧瓦爾河畔普伊（Pouilly-sur-Loire）”的縮寫，“Fume”則是長相思（Sauvignon Blanc）葡萄在當(dāng)?shù)氐膭e稱——“布蘭富美（Blanc Fume）”的縮寫。作為盧瓦爾河谷兩大著名長相思產(chǎn)區(qū)之一，普伊-富美有著近一千六百年的悠久歷史，是全球最佳的長相思葡萄酒釀造產(chǎn)區(qū)之一，其出產(chǎn)的長相思葡萄酒也是法國風(fēng)格最為活潑的酒款之一。

圖片來源：loirevalleywine.com

歷史悠久，千年沉淀

普伊-富美葡萄種植的歷史可以追溯到公元5世紀(jì)。在羅馬帝國時期，這片土地曾是一片隸屬于高盧羅馬人的莊園，直到如今，在普伊-富美的葡萄園里，還依稀能夠?qū)さ焦帕_馬時期道路的痕跡。

公元680年左右，維吉爾主教（Bishop Vigile）將其在普伊的莊園連同園內(nèi)的葡萄藤，一并留給了歐塞爾圣母院（Notre-Dame-d'Auxerre Abbey）。宗教的加入為當(dāng)?shù)氐钠咸丫菩袠I(yè)注入了新的活力，修道士們紛紛投身于葡萄酒釀造，使得生產(chǎn)區(qū)域迅速擴大，葡萄酒行業(yè)得到蓬勃發(fā)展。這樣的結(jié)果并非巧合，原因其實很簡單：發(fā)展葡萄酒行業(yè)需要長時間的運作，經(jīng)營者需要承擔(dān)盈利之前的漫長準(zhǔn)備期內(nèi)的損失，并冒有較大的風(fēng)險，因而不為一己私利且沒有家庭牽絆的修道士便是最佳人選。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

10世紀(jì)左右，封建制度基本確立，這使得普伊地區(qū)的葡萄酒行業(yè)受到影響。在封建領(lǐng)主的統(tǒng)治下，生產(chǎn)者們度過了較為艱難的一段時期，他們不僅要承擔(dān)繁重的稅收壓力，園內(nèi)葡萄的采摘與葡萄酒的釀造也受到法律條文的制約。11世紀(jì)末，領(lǐng)主們因圣地戰(zhàn)爭（Holy Land War）紛紛離開，其名下的封地也因此作出售處理，而普伊地區(qū)封地最終被出售給了本篤會（Benedictine）。此后，當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了良好的發(fā)展。12世紀(jì)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫票懵暶橙?，而?3世紀(jì)起，便是國王也對其嘖嘖稱贊。

路易十一（圖片來源：www.pouilly-fume.com）

16世紀(jì)對于當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)而言是一個具有重要意義的節(jié)點，這一時期，當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)形成了較為系統(tǒng)的規(guī)范，有了許多專業(yè)器具，同時，葡萄酒貿(mào)易也逐漸繁榮起來。當(dāng)?shù)氐钠咸丫崎_始運往其他城市售賣，發(fā)展最盛時曾銷往蒙塔日（Montargis）、巴黎甚至英國。

19世紀(jì)，霉?。?/span>Mildew）和根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）的侵襲給當(dāng)?shù)氐钠咸丫菩袠I(yè)造成了不小的打擊，后來，對抗根瘤蚜蟲病的方案得到確認(rèn)——將歐亞葡萄（Vitis Vinifera）嫁接在美洲葡萄（Vitis Labrusca）的砧木上，葡萄酒釀造得以繼續(xù)發(fā)展。也是在此嫁接方式的影響下，長相思因其良好的穩(wěn)定性和適應(yīng)性，成為了這里種植最廣泛的葡萄品種。1937年，普伊地區(qū)獲得了2個AOC級產(chǎn)區(qū)，其中之一便是普伊-富美產(chǎn)區(qū)。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

得天獨厚，優(yōu)越風(fēng)土

普伊-富美產(chǎn)區(qū)包括維利耶（Villiers）、翠西（Tracy）、布紹（Le Bouchot）、圣昂代蘭（Saint-Andelain）、圣勞倫特（Saint Laurent）和蘇馬（Soumard）等區(qū)域，產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候主要受大陸性影響，總體較為溫和，平均年降水量為720mm。這里的土壤主要包括石灰?guī)r、泥灰?guī)r和黏土，其中不同區(qū)塊間的土壤又略有不同。

維利耶的斜坡、蘇馬的東部以及布紹的東部與南部土壤為沉積石灰?guī)r，這里的土壤含有大量的白色扁平鵝卵石，直徑為5-10cm，此外還有部分沙土與黏土。由于石灰?guī)r排水性良好，且儲熱能力優(yōu)良，因而生長在這里的葡萄成熟時間較早。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

普伊、圣昂代蘭、蘇馬的中心區(qū)域以及布紹的部分區(qū)域主要為泥灰?guī)r土質(zhì)，這也是普伊-富美產(chǎn)區(qū)分布范圍最廣的土壤。這類土壤由大量卷曲的牡蠣殼以及石灰?guī)r卵石和化石組成。相比沉積石灰?guī)r，這里的黏土含量更高，因而土壤升溫較慢，為葡萄提供了較為溫涼的生長環(huán)境，因而生長出的葡萄擁有清新的果香，也能夠積累較多的風(fēng)味物質(zhì)。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

此外，在圣昂代蘭高地、圣勞倫特與翠西的斜坡上，分布著富含燧石的黏土。燧石與石灰?guī)r相似，可以很好地反射與儲存熱量，從而幫助葡萄達到良好的成熟度，并為其增添獨特的礦物風(fēng)味。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

情鐘長相思

長相思是普伊-富美產(chǎn)區(qū)唯一的法定釀酒品種，在當(dāng)?shù)厣L時葡萄粒呈雞蛋狀，果串緊實，成熟之后表面會蒙上一層灰白色，這也是為何當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q之為“Blanc Fume”（在法語中代表灰白色）的原因。除此之外，“Fume”一詞還指一種獨特的香氣，那便是普伊-富美卓越風(fēng)土賦予當(dāng)?shù)亻L相思的燧石、槍火氣息。

圖片來源：www.pouilly-fume.com

如今，普伊-富美的長相思葡萄園共占地1,325公頃，為了控制產(chǎn)量，提高葡萄果實的質(zhì)量，產(chǎn)區(qū)規(guī)定葡萄樹種植密度最小為6,000株/公頃，并在生長期內(nèi)進行剪枝。產(chǎn)區(qū)內(nèi)長相思采收期一般為九月底至十月底，采收的葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵以及過濾等一系列工序后，便成為了活潑清新的普伊-富美長相思葡萄酒。

與新西蘭馬爾堡（Marlborough）擁有強烈草本植物味的長相思葡萄酒不同，普伊-富美產(chǎn)區(qū)的長相思充滿綠色水果（酸橙、青蘋果和鵝莓）的香氣，常伴有花香，且含有板巖、煙熏和燧石的味道。因長相思葡萄天性較為清新，即使是在十分理想的年份與精妙絕倫的釀酒技巧的加持下，其釀造出來的葡萄酒在復(fù)雜度上也稍顯不足，因而普伊-富美的許多釀酒師會使用橡木桶進行熟成來增添風(fēng)味與質(zhì)地。

普伊-富美長相思通常適宜在年輕時飲用，展現(xiàn)出充沛清新的果味，但也有部分酒款擁有較好的陳年潛力，能夠在陳年3-5年后發(fā)展出更為復(fù)雜的美妙風(fēng)味。在餐桌上，這里的長相思可與炙烤海魚、扇貝以及熏干酪烤豬肉搭配，從而獲得極致的味蕾體驗。

“標(biāo)桿”達高諾

說到普伊-富美的長相思，便不得不提達高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau）。達高諾的長相思不僅是在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，即便是在世界上，也是名聲赫赫，甚至被人們稱作是長相思釀造的標(biāo)桿之一。而酒莊在長相思釀造上的成就都繞不開一個人，那便是酒莊的創(chuàng)始人迪迪耶·達格諾（Didier Dagueneau）。迪迪耶是一位享譽國際的釀酒師，曾在2006年被《醇鑒》（Decanter）評為全球十大白葡萄酒釀酒師之一，他從小的夢想便是釀造出“世界上最好的長相思白葡萄酒”。

達高諾酒莊普伊富美白葡萄酒（點擊圖片可跳轉(zhuǎn)購買）

迪迪耶在創(chuàng)建了達高諾酒莊后，使用獨特的管理方式打理葡萄園。他將馬匹耕種、手工采摘和控制產(chǎn)量等手段相結(jié)合，從不畏懼冒險，進行了諸多試驗。憑借著對葡萄種植與葡萄酒釀造的完美主義態(tài)度，達高諾酒莊培育的葡萄成熟度極佳，其釀造的白葡萄酒品質(zhì)也極高，擁有十分醇厚的口感，復(fù)雜且具有陳年潛力，備受知名酒評家與各大酒評機構(gòu)的青睞。例如，酒莊2014年份的達格諾酒莊絲萊克白葡萄酒（Domaine Didier Dagueneau Silex, Blanc Fume De Pouilly, France）獲得了《葡萄酒評論》（La Revue du Vin de France）打出的19分（20分制）高分。

達高諾酒莊絲萊克白葡萄酒（點擊圖片可跳轉(zhuǎn)購買）

以一千六百年的歷史為畫布，優(yōu)越風(fēng)土為顏料，普伊-富美像是一位畫技精湛的老匠人，將長相思描繪得活潑動人，這幅精美的美酒主題油畫如今就在盧瓦爾河谷這座法國花園內(nèi)，閃耀著自己獨特的光芒，吸引了世界上無數(shù)葡萄酒愛好者的目光。（文/Elizabeth）