波爾多左右岸的那些不同之處

以河流為界，波爾多大致可分為左岸、右岸和兩海之間三大區(qū)域。眾多的優(yōu)質(zhì)名莊酒大都來自左岸和右岸。

從地圖上看，發(fā)源于法國中央高原（Massif Central）的多爾多涅河（Dordogne）與源自西班牙比利牛斯山（Pyrenees）的加龍河（Garonne）在波爾多匯作吉倫特河（Gironde），形成了吉倫特河口，從而將波爾多切分為三大區(qū)域。位于吉倫特河與加龍河的西面和南面的區(qū)域被稱為左岸，加龍河與多爾多涅河之間的大片區(qū)域?qū)儆趦珊Ｖg（Entre-Deux-Mers），吉倫特河與多爾多涅河的北面和東面則被稱為右岸。

通常，波爾多擁有頂級品質(zhì)的名莊酒大都來自左岸和右岸兩大區(qū)域，而這兩者在風土、品種、葡萄酒風格以及分級制度等方面都不盡相同。了解了它們，也算得上是一位合格的波爾多酒迷啦！

1. 氣候與土壤

總的來說，波爾多臨近大西洋，受益于墨西哥灣暖流的影響，擁有溫暖的海洋性氣候。

左岸由于離海洋更近，受到較多的暖流影響，氣候也更為溫暖。優(yōu)質(zhì)的葡萄園大多分布在吉倫特河與加龍河沿岸，河岸邊的土壤富含礫石。這些珍貴的礫石地較為貧瘠，有著出色的排水性，能促使葡萄樹扎根深處，汲取更多營養(yǎng)物質(zhì)。此外，它們在白天吸收熱量，夜晚將熱量反射給葡萄藤，以幫助葡萄成熟。

礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

右岸離海相對較遠，氣候比左岸涼爽。這里的葡萄園海拔變化大，土壤的結(jié)構(gòu)也更復(fù)雜。最常見的土壤類型是高地上的石灰質(zhì)黏土，此外一些平地和低丘地區(qū)也分布著礫石和沙土。這些不同的地質(zhì)環(huán)境都適合種植葡萄，只是葡萄酒風格存有差異。

2. 葡萄品種

波爾多的葡萄酒幾乎都是混合多種葡萄釀成，最常見的紅葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），白葡萄品種則是長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。氣候與土壤的差異在很大程度上決定了左、右岸適合種植的葡萄品種，它們的差異可以用“左赤右梅”來概括。

赤霞珠（圖片來源：www.calon-segur.fr）

赤霞珠有著“紅葡萄品種之王”之稱，它對環(huán)境的適應(yīng)力強，抗病性也很強，但成熟得晚，需要充足的熱量才能充分成熟。因此，左岸溫暖的氣候、排水與吸熱性能出色的礫石土壤最適宜它的生長。左岸的精品紅葡萄酒大多都以赤霞珠為主，再輔以少量的其他紅葡萄品種。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

右岸更為常見的石灰質(zhì)黏土是梅洛的最愛。與大多數(shù)品種相比，梅洛開花早，成熟期也偏早，因此更適合種植在保水性好、相對涼爽的黏土土壤中，以放緩其成熟步伐，積累更多的酚類物質(zhì)。除梅洛之外，品麗珠也受到右岸很多酒莊的重視與青睞，在混釀中所占比例也較高，著名的白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）就是一個例子。

3. 葡萄酒風格

波爾多的左、右岸分布著大大小小的產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各有特色。但僅從總體上對左、右岸進行區(qū)分的話，左岸的葡萄酒風格通常更為強勁，右岸則相對柔和。

以赤霞珠為主的凱隆世家莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

左岸的紅葡萄酒是以赤霞珠為主導(dǎo)的混釀。赤霞珠顆粒小，果皮厚，單寧含量和酸度都較高，用它釀成的葡萄酒通常色澤深邃，年輕時散發(fā)出黑醋栗和黑莓等黑色水果的香氣，口感飽滿且強勁，單寧充沛，酸度高，擁有極佳的陳年潛力。經(jīng)過橡木桶陳年之后，葡萄酒的單寧會得以軟化，并發(fā)展出烤面包、雪茄盒和雪松等香氣。

以梅洛為主的老梅耶酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

梅洛是右岸的明星品種，它皮薄肉多，單寧和酸度適中，以它為主導(dǎo)的右岸紅葡萄酒通常相對柔和、甜美，帶有豐富的草莓、櫻桃和李子等紅色漿果的風味，酒精度較高，單寧成熟且絲滑，熟成的速度也比較快，頂級酒莊以梅洛釀制的葡萄酒通常也有極強的陳年潛力。

4. 主要分級體系

左岸

在左岸，最著名的分級制度莫過于1855分級，這一分級包括梅多克（Medoc）分級與蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac）分級兩部分。其中，梅多克分級針對的是紅葡萄酒，目前共有61座列級莊（Grand Cru Classe），包括5座大名鼎鼎的一級莊，即拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）、拉圖城堡（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。值得一提的是，侯伯王莊園位于格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)，是61座列級莊中唯一一座不在梅多克的酒莊。蘇玳&巴薩克分級針對的是甜白葡萄酒，包括三個等級，囊括了11座一級莊、15座二級莊以及1座超一級莊——滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

左岸另一重要的分級制度是格拉夫分級，該分級于1959年正式確立。與1855分級不同的是，格拉夫分級只區(qū)分紅、白葡萄酒，入選的酒莊之間不再劃分等級，統(tǒng)一被稱為格拉夫列級莊（Crus Classes de Graves）。在最終公布的官方名單中，共有16座酒莊入選列級莊，其中僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座，而紅、白葡萄酒均入選的則有6座。值得一提的是，入圍的16座名莊皆位于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）子產(chǎn)區(qū)。

右岸

在右岸的眾多產(chǎn)區(qū)中，以波美侯（Pomerol）和圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)最為著名，大部分名莊都位于這兩處。其中，波美侯是波爾多葡萄園面積最小的產(chǎn)區(qū)之一，只有813公頃，約占波爾多葡萄園總面積的0.7%。這里面積很小，也沒有官方的分級制度，但孕育了不少享譽世界的傳奇酒莊，出品了不少有著卓越品質(zhì)的頂級葡萄酒，“酒王”帕圖斯（Petrus）和車庫酒鼻祖里鵬酒莊（Le Pin）皆出自于此。

金鐘酒莊建筑（圖片來源：Chateau Angelus）

1955年，圣埃美隆分級制度正式確立，該制度將酒莊分為兩大等級，分別是圣埃美隆一級莊（Premier Grand Cru Classe）和圣埃美隆列級莊（Grand Cru Classe），前者又再進一步細分為一級A等和一級B等酒莊。位于金字塔頂端的便是一級A等酒莊。然而，該制度并非是一成不變的，平均每10年就會重新評選一次。在最新的2012年公布的評級名單中，一級A等酒莊有4座，分別是歐頌酒莊（Chateau Ausone）、白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、柏菲酒莊（Chateau Pavie）和金鐘酒莊（Chateau Angelus）。此外還有14座一級B等酒莊和64座列級莊。（文/Lilas）