阿爾薩斯特級園(Grands Crus)這一概念最早可追溯到9世紀,當?shù)氐木妻r(nóng)注意到某些葡萄園具有出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄和葡萄酒的特質(zhì),其中有些葡萄園已存在上千年之久,有些僅有幾十年,但它們無疑都是空氣、土壤、葡萄藤和人類藝術(shù)產(chǎn)生的結(jié)晶。通過一代又一代酒農(nóng)不斷鉆研和觀察,他們根據(jù)嚴格的地質(zhì)和氣候標準劃分了51個特級園。
阿爾薩斯葡萄園(圖片來源:www.winesofalsace.com)
優(yōu)越的地理條件
這些特級園通常坐落在孚日山脈(Vosges Mountains)海拔200-400米處的陡峭斜坡,生態(tài)條件優(yōu)越,擁有充足的陽光和多樣的土壤類型,利于葡萄緩慢地成熟,并孕育出細膩的香氣。此外,陽光直射的山坡、土壤的蓄熱能力、孚日山脈的保護以及河流的影響造就了一系列微氣候,對特級園產(chǎn)生了深遠的影響。
阿爾薩斯葡萄園(圖片來源:www.vinsalsace.com)
豐富多樣的土壤
由于早期動蕩的地質(zhì)運動,阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)擁有豐富多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)。這里的主要土壤類型多達13種,從花崗巖、石灰?guī)r再到黏土、頁巖和砂巖等,正是這些構(gòu)成不同的土壤,賦予了阿爾薩斯葡萄酒獨特的個性與復(fù)雜的風(fēng)味。
阿爾薩斯土壤(圖片來源:www.vinsalsace.com)
法律法規(guī)
阿爾薩斯特級園出產(chǎn)的葡萄酒與這些微小的地塊密不可分,為了保護這些地塊的典型特征,政府劃定了嚴格的地質(zhì)和氣候標準。從1975年至2007年,共有51個葡萄園入選阿爾薩斯特級園,它們的面積從3公頃至80公頃不等,它們的栽培需要遵循嚴格的法規(guī)。
根據(jù)法律規(guī)定,阿爾薩斯特級園中除索真堡特級園(Grand Cru Zotzenberg)可以種植西萬尼(Sylvaner)外,其他特級園只允許種植四大貴族品種:雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)。
阿爾薩斯葡萄果實(圖片來源:www.alsace-du-vin.com)
時間對于阿爾薩斯特級園葡萄酒來說也至關(guān)重要:首先在葡萄園里,葡萄藤需要超10年的時間扎根,向下深入牢固根基;其次,酒液灌裝后還需陳釀一段時間,以增加酒液的復(fù)雜度。如今,特級園出產(chǎn)的葡萄酒占阿爾薩斯葡萄酒總產(chǎn)量的5%。
此外,阿爾薩斯特級園葡萄酒還可標注兩個術(shù)語:遲摘甜酒(Vendanges Tardives)和逐粒精選貴腐甜白(Selection de Grains Nobles)。這兩種葡萄酒通常只有在非常成熟的年份才會釀造,而逐粒精選貴腐甜白的原料要求更為嚴格,由受到貴腐菌(Noble Rot)感染的葡萄果實釀造而成。但值得注意的是,即使有些葡萄酒不產(chǎn)自特級園,如果達到要求,也可在酒標上標注遲摘甜酒和逐粒精選貴腐甜白。(文/Estelle)