普洛賽克（Prosecco）葡萄酒是意大利葡萄酒的火車頭，即使在疫情和戰(zhàn)爭的背景下，普洛賽克葡萄酒的出口量在主要國際市場仍處于領先地位，且沒有出現(xiàn)放緩的跡象。截止到2022年，普洛賽克起泡酒的銷量顯示出穩(wěn)定的增長，包含法定產區(qū)普洛賽克（Prosecco DOC）、以及優(yōu)質法定產區(qū)——阿索羅-普洛賽克（Asolo Prosecco DOCG）和科內利亞諾-瓦杜邦登普洛賽克〔Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG，又名：超級普洛賽克（Prosecco Superiore DOCG）〕在內的三個產區(qū)出產的普洛賽克葡萄酒，在意大利DOP級別葡萄酒的銷量中占比高達10%。

圖片來源：prosecco.it

2021年，這三種普洛賽克葡萄酒銷量共7.5億瓶，價值35億歐元，相比前一年增長了25.4%，其中很大一部分增長歸功于新增的桃紅葡萄酒（Rose）類別。而在這種葡萄酒中，普洛賽克葡萄酒一年共銷出6.275億瓶（其中7,150萬瓶為桃紅起泡酒），阿索羅-普洛賽克葡萄酒2,100萬瓶，超級普洛賽克葡萄酒1億瓶。

超級普洛賽克產區(qū)風景（圖片來源：prosecco.it）

本文為讀者介紹這三種普洛賽克葡萄酒中的一種：超級普洛賽克葡萄酒，它代表了普洛賽克葡萄酒質量金字塔的頂端，其產區(qū)內美麗的丘陵葡萄園在2019年被聯(lián)合國教科文組織認定為世界遺產。

超級普洛賽克產區(qū)位于意大利東北部一個名為科內利亞諾-瓦杜邦登（Conegliano Valdobbiadene）的丘陵地區(qū)，距離威尼斯50千米，距離多洛米蒂山脈（Dolomiti）約100千米。三個多世紀以來，人們一直在這里種植用于釀造超級普洛賽克葡萄酒的葡萄，而這種葡萄酒的成功始于1876年，意大利第一所釀酒學校在當?shù)爻闪?。產區(qū)范圍覆蓋了15個市鎮(zhèn)，代表了整個普洛賽克產區(qū)的中心，這片區(qū)域于1969年被認證為法定產區(qū)（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC），2009年，隨著普洛賽克產區(qū)的重組，意大利農業(yè)部將其列為優(yōu)質法定產區(qū)（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），代表意大利葡萄酒的最高品質等級。

圖片來源：prosecco.it

在今天市場上眾多的超級普洛賽克葡萄酒中，我們在酒標上還會發(fā)現(xiàn)以下3種不同的標注，分別代表了超級普洛賽克的三種不同類別。

Rive（麗薇）：“Rive”一詞在當?shù)胤窖灾兄傅氖窃摰貐^(qū)特有的陡峭山坡，在酒標上指的是官方認可的43個高品質單一葡萄園之一。“Rive”葡萄酒的釀酒葡萄通常來自于險峻山坡的高品質葡萄園，這些葡萄園有著各自獨特的土壤、朝向和微氣候，這類超級普洛賽克葡萄酒則突出了特定風土條件賦予葡萄酒的特點。在“Rive”葡萄園中，每公頃葡萄產量需減少到13噸，并且都使用純人工采摘，通常采收葡萄的年份也會標注在酒標上。

Cartizze（卡迪茲）：“Cartizze”是超級普洛賽克產區(qū)內的一個子產區(qū)，自1969年以來有著獨立的釀造法規(guī)，產量每公頃最高12噸，這里出產的葡萄酒位列產區(qū)內質量金字塔的頂尖。

卡迪茲子產區(qū)風景（圖片來源：prosecco.it）

這片子產區(qū)葡萄園僅占地107公頃，坐落在瓦杜邦登（Valdobbiadene）地區(qū)圣彼得羅-巴博扎（San Pietro di Barbozza）、圣斯特芬諾（Santo Stefano）和薩科爾（Saccol）最陡峭的山坡上。冰磧土、砂巖和黏土組成的古老土壤，與溫和的微氣候相結合，賦予了這些葡萄酒獨特的風味，散發(fā)出蘋果、梨、柑橘類水果、桃子和杏的芳香，以及淡淡的玫瑰香氣，果味醇厚，氣泡精致，口感平衡而優(yōu)雅，非常清新，余味中還帶有一絲杏仁的味道。

Sui Lieviti（酒泥沉淀）：“Lieviti”在意大利語中意為酵母，這是傳統(tǒng)的酒泥二次發(fā)酵法普洛賽克葡萄酒的名稱，這類葡萄酒瓶中會帶有酒泥沉淀，也被稱為“sur lie”或“col fondo”，這是在超級普洛賽克產區(qū)釀造的第一個版本的起泡酒。這種瓶中酒泥二次發(fā)酵的釀造方式類似于現(xiàn)在越來越受歡迎的傳統(tǒng)法起泡酒釀造方法。

圖片來源：prosecco.it

這類超級普洛賽克葡萄酒通常釀造成天然極干型（Brut Nature），是一種活潑的、略帶渾濁的起泡酒，氣泡非常細膩，與經典的超級普洛賽克起泡酒相比，這類葡萄酒的蘋果風味沒有那么明顯，但香氣上更寬廣、更復雜，有來自酵母的經典的脆面包風味。（文/viaviaTina）