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雷司令葡萄酒配餐攻略

2013年8月23日 15:14:02    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 雷司令是一種可以搭配豐富多樣的菜肴的“多功能型”白葡萄酒,本文列出了不同類(lèi)型和風(fēng)格的雷司令葡萄酒適合搭配的食物。

世界上不同地區(qū)出產(chǎn)的雷司令(Riesling)葡萄酒在風(fēng)格上往往有較大的差異,因而適合搭配不同類(lèi)型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達(dá)到很好的平衡,也正是由于它的酸度比較突出,從而使得它可以與多種多樣的食物進(jìn)行配餐,包括用各種濃醬調(diào)配的菜肴、高端肉類(lèi)、風(fēng)味偏淡的開(kāi)胃小食、姜味亞洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多種水果風(fēng)味(梨、蘋(píng)果、柑橘和其他熱帶水果)和淡淡的甜味使得這種葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

雷司令葡萄酒配餐攻略

雷司令葡萄品種(圖片來(lái)源:Julius Kuhn-Institut)

全球有65%的雷司令葡萄種植在德國(guó),所以德國(guó)是當(dāng)之無(wú)愧的雷司令的故鄉(xiāng),它出產(chǎn)的雷司令葡萄酒堪稱(chēng)世界上最優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。德國(guó)的葡萄酒分為四個(gè)等級(jí):日常餐酒(DT)、地區(qū)餐酒(DL)、高級(jí)葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP)。其中,優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP)又根據(jù)葡萄酒的糖分含量,細(xì)分為小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐??萏丫x葡萄酒(TBA)。下面分別列出了不同等級(jí)的雷司令葡萄酒適合搭配哪些菜肴。

雷司令葡萄酒配餐攻略

德國(guó)雷司令葡萄酒

1)雷司令小房酒:這是德國(guó)糖分含量最低的雷司令葡萄酒,它的酒體一般比較輕,適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國(guó)菜、壽司、蔬菜、蒜頭和風(fēng)味比較清淡的家禽肉等。  

2)雷司令遲摘葡萄酒:這種葡萄酒通常是半干型,酒體適中,適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤(pán)、龍蝦、扇貝、魚(yú)肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。   

雷司令葡萄酒配餐攻略

3)雷司令精選葡萄酒:這種葡萄酒最適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4)雷司令逐粒精選葡萄酒:這是一種甜葡萄酒,搭配焦糖、蘋(píng)果、桃子、奶酪、甜點(diǎn)、餡餅等食品可以取得驚人的效果。   

5)雷司令逐??萏丫x葡萄酒:這也是一種甜葡萄酒,它仿佛天生就是為奶酪、蘋(píng)果派、焦糖甜點(diǎn)、熱帶水果等食品量身定做的酒款。   

除了德國(guó)的雷司令葡萄酒之外,其他地區(qū)所產(chǎn)的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國(guó)阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚(yú)、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等;而美國(guó)華盛頓所產(chǎn)的雷司令葡萄酒最好用來(lái)搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。

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