達(dá)高諾酒莊：盧瓦爾河谷的杰出代表

提到盧瓦爾河谷（Loire Valley）的杰出酒莊，達(dá)高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau，又名：達(dá)格諾酒莊）這個名字是絕不會被忽略的。酒莊的創(chuàng)建者——迪迪耶·達(dá)高諾（Didier Dagueneau）是全球享有盛名的釀酒大師，也是位極具個性的“狂野男孩”。

盧瓦爾河谷（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

鬼才釀酒師——迪迪耶·達(dá)高諾

光看迪迪耶·達(dá)高諾的外表，你很難將他與釀酒師這個職業(yè)聯(lián)系起來。的確，蓬松的長卷發(fā)、濃密的胡須，以及拉風(fēng)的發(fā)帶，總給人一種搖滾歌手或特立獨(dú)行的藝術(shù)家的錯覺。透過他隨性不羈的外表，我們不難窺見他頗具冒險(xiǎn)精神的內(nèi)心世界。雖然出生于釀酒世家，年輕時的他卻熱衷于種種冒險(xiǎn)活動，曾是一名摩托車手。但在經(jīng)過一些意外事故之后，迪迪耶于1982年回歸故鄉(xiāng)——位于普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)區(qū)附近的圣昂代蘭村（Saint-Andelain），并自立門戶，建立了達(dá)高諾酒莊，開始了自己的釀酒生涯。

無論是生活還是釀酒，迪迪耶都在創(chuàng)新和冒險(xiǎn)中不斷探尋。為了釀造出頂級的長相思葡萄酒，他四處學(xué)習(xí)，探索釀酒之法，向世界知名的釀酒師請教，其中就包括勃艮第酒界傳奇人物——亨利·賈伊（Henri Jayer）。上世紀(jì)八九十年代，高產(chǎn)量、使用化學(xué)藥劑和不銹鋼罐發(fā)酵等理念較為盛行。迪迪耶大膽革新，將馬匹耕作和生物動力法（Biodynamics）等葡萄種植方式引入酒莊。為進(jìn)一步提升酒質(zhì)，他還嚴(yán)格控制產(chǎn)量，使用定制的350-400升雪茄形橡木桶陳釀葡萄酒，保證最大程度的酒泥陳釀，為葡萄酒增添質(zhì)感和風(fēng)味。憑借對細(xì)節(jié)的極度關(guān)注和對完美的追求，迪迪耶最終釀造出風(fēng)味復(fù)雜、口感醇厚、陳年潛力出色的頂級長相思葡萄酒。2006年，他被知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）評為“全球十大白葡萄酒釀酒師”之一。不幸的是，迪迪耶在2008年的一次墜機(jī)事故中喪生，年僅52歲。

長相思（圖片來源：www.vins-centre-loire.com）

如今的達(dá)高諾酒莊由迪迪耶的兒子路易-本杰明·達(dá)高諾（Louis-Benjamin Dagueneau）和女兒夏洛特·達(dá)高諾（Charlotte Dagueneau）共同繼承管理，他們?yōu)榫魄f注入了新的活力。作為釀酒師的路易-本杰明繼承了父親追求完美的優(yōu)良品格，接手酒莊后，他沒有絲毫懈怠和退卻，同時也展現(xiàn)了出色的釀酒才能。2016年，他被法國著名葡萄酒雜志《葡萄酒評論》（La Revue du Vin de France）評選為“年度釀酒師（Winemaker of the Year）”。  

嚴(yán)格管理，品質(zhì)至上

達(dá)高諾酒莊的葡萄園占地約12公頃，主要位于普伊-富美產(chǎn)區(qū)，還有一部分位于桑塞爾（Sancerre）和瑞朗松（Jurancon）。為了保證葡萄酒的高品質(zhì)，酒莊尊重風(fēng)土，采用有機(jī)方式和生物動力法種植葡萄，并嚴(yán)格控制產(chǎn)量。當(dāng)釀酒葡萄達(dá)到理想的成熟度后，葡萄會由人工采摘，并經(jīng)過嚴(yán)格的篩選。

達(dá)高諾酒莊出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜平衡，帶有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味，充分詮釋了盧瓦爾河谷的風(fēng)土。達(dá)格諾酒莊絲萊克白葡萄酒（Domaine Didier Dagueneau Silex, Pouilly Fume, France）是酒莊的代表性酒款，其名“Silex”源自葡萄園中的燧石土壤，酒標(biāo)上也印有燧石的圖案。該酒年輕時口感緊實(shí)，一般帶有白花、泥土和柑橘類水果等香氣和風(fēng)味，余味悠長，通常需要陳釀4-8年才能達(dá)到巔峰狀態(tài)，隨著陳年，酒款的口感逐漸變得柔順。

達(dá)高諾酒莊絲萊克白葡萄酒

達(dá)高諾酒莊普伊富美白葡萄酒（Domaine Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly, Pouilly Fume, France）是酒莊的入門級酒款，原名為“en Chailloux”，其獨(dú)特的五線譜酒標(biāo)令人眼前一亮。與需要陳年一段時間才能達(dá)到巔峰的酒莊其他酒款不同，這款酒在年輕時就已經(jīng)適飲，其品質(zhì)也逐年攀升。它散發(fā)著白桃、花朵和礦物質(zhì)的香氣，夾雜著百香果和酸橙等氣息，口感純凈，余味緊實(shí)悠長。2014年的該酒款還獲得了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）93分的高分評價(jià)。

2014年達(dá)高諾酒莊普伊富美白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

達(dá)高諾酒莊普桑白葡萄酒（Domaine Didier Dagueneau Pur Sang, Pouilly Fume, France）以一匹純種馬（Pur Sang）的圖案作為酒標(biāo)，意指該酒的釀酒葡萄產(chǎn)自由馬匹耕作的葡萄園，該酒由長相思釀造而成，質(zhì)地美妙且不失優(yōu)雅，酒香濃郁。

達(dá)高諾酒莊普桑白葡萄酒

除此之外，酒莊還出產(chǎn)了其他不少極具特色的葡萄酒。比如，達(dá)高諾酒莊小行星白葡萄酒（Didier Dagueneau Asteroide, Pouilly Fume, France），該酒的釀酒葡萄產(chǎn)自十幾行未經(jīng)嫁接的葡萄樹，產(chǎn)量極低。其口感純凈，散發(fā)著柑橘類水果的芬芳，帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。出自瑞朗松產(chǎn)區(qū)的達(dá)高諾酒莊巴比倫花園甜白葡萄酒（Didier Dagueneau Les Jardins de Babylone, Jurancon, France）采用100%小滿勝（Petit Manseng）釀造而成，口感甜美圓潤。

雖然“鬼才釀酒師”迪迪耶·達(dá)高諾已經(jīng)離開了我們，但他那不拘一格的冒險(xiǎn)精神和追求完美的釀酒理念在子女的身上得到了延續(xù)，這也讓我們有幸能夠繼續(xù)在酒中品味他留存下來的隨性和不羈。（文/Gloria）