說起起泡酒，絕大多數(shù)的人都會想起法國的香檳（Champagne），無論是在F1賽場上，還是在慶功宴上，無論是在狂歡Party上，還是在婚禮上，都少不了香檳的身影。毫無疑問的香檳是世界上最著名、最流行的起泡酒。

只有法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的、使用瓶中二次發(fā)酵法釀造而成的起泡酒才可以被稱為香檳。法國對生產(chǎn)香檳的自然條件有非常嚴(yán)格的要求，氣候涼爽，降水適中，土壤多是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤，因?yàn)橹挥泻胸S富的礦物質(zhì)的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度，才能種植出釀制香檳的優(yōu)質(zhì)葡萄。

黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三大葡萄品種，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，酒精含量低，非常適合作為釀造香檳的基酒。香檳可以分為年份香檳（Vintage）和非年份香檳（Non-vintage）。以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)出年份，稱之為年份香檳。年份香檳一般會選用當(dāng)年品質(zhì)較好的葡萄釀成，不但個性獨(dú)特，泡沫細(xì)膩，而且需經(jīng)5年以上才可成熟，價格相當(dāng)昂貴。如果酒莊使用不同年份的葡萄酒作為基酒來調(diào)配香檳，就屬于非年份香檳。

在距離法國不遠(yuǎn)，在那個斗牛士之國——西班牙，有一種起泡酒雖然不如香檳知名，但是卻具有如同香檳一樣迷人的魅力，那就是西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒。西班牙卡瓦也是采用瓶中二次發(fā)酵法釀造而成的起泡葡萄酒，所使用的葡萄品種為西班牙當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，風(fēng)味非常輕淡（可能是淡淡的蘋果風(fēng)味），酸度適中（比香檳低），很難達(dá)到酵母香的復(fù)雜層次。西班牙有些酒莊也會采用霞多麗進(jìn)行混釀，這樣可以讓起泡酒的層次更加復(fù)雜，大部分卡瓦起泡酒最好在上市之后盡快飲用。同為起泡酒，卡瓦和香檳的對比就像法國紳士與西班牙斗牛士，前者細(xì)膩，后者奔放。

下面我們就用一張圖來了解香檳和卡瓦的異同。