關(guān)于葡萄酒酒精的那些事兒

眾所周知，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了單寧、酸、風(fēng)味、剩余糖分等因素外，還有一個重要因素——酒精。酒精俗稱乙醇，是所有酒精飲品中必不可少的成分。本文就讓我們來看看葡萄酒中有關(guān)酒精的一些事兒，普及一下酒精常識。

1. 常見葡萄酒的酒精含量是多少？

　　一般來說，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之間；加強(qiáng)型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之間外，一般都在40%ABV左右。此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令（Riesling）僅有8%ABV左右，而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%ABV，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

　　2. 酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)的？

　　酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校渫憩F(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。

　　3. 影響葡萄酒酒精含量的因素？

　　眾所周知，葡萄酒中的酒精由糖分發(fā)酵而來，因此除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外，釀酒工藝也決定了葡萄酒酒精含量的高低。譬如，年份就影響著葡萄酒酒精含量的高低。一般來說，越是干燥、炎熱的年份，葡萄的含糖量越高，轉(zhuǎn)化為酒精的度數(shù)也就越高，如波爾多的2003年、2005年和2009年就是非常明顯的例子。日照和氣溫也對酒精的形成影響重大。比如，在陽光充沛、氣候炎熱的納帕谷或南澳等地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酒精含量往往較更為涼爽的歐洲產(chǎn)區(qū)的葡萄酒高出許多。而在釀酒工藝中，影響葡萄酒酒精含量高低的因素包括延遲葡萄收獲時期以便獲得糖分更高的葡萄、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理、終止發(fā)酵過程等等。

　　4. 所謂的高酒精度和低酒精度到底是多少？

　　目前，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%ABV之間。酒精含量低于10.5%ABV一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內(nèi)，10.5-11.5%ABV被認(rèn)為中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被認(rèn)為中等酒精含量，13.5-14%ABV被認(rèn)為是中高酒精含量。而加強(qiáng)酒的中等酒精含量為16.6-18.5%ABV。

　　5. 與過去相比，全球葡萄酒酒精度正變得越來越高？

　　這的確是事實(shí)。據(jù)查，在1980以前，法國葡萄酒的酒精度都在11%-12.5%ABV之間，只有少數(shù)酒的酒精含量能超過13%ABV，比如1959年和2009年的是干燥且炎熱的年份，但拉圖酒莊干紅葡萄酒（Chateau Latour）的酒精含量卻有著很大的不同，1959年份酒的酒精含量僅11.6%ABV，而2009年份酒的酒精含量卻高達(dá)13.9%ABV。新世界的情況也大致如此，奔富Bin 707（Penfolds Bin 707）就是典型，其1985年份酒的酒精含量為11.5%ABV，而2007年份酒則達(dá)到14.5%ABV。

　　6. 為何低酒精度葡萄酒越來越受人歡迎？

　　隨著人們對身體健康、生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，低度葡萄酒已然成為一種流行趨勢。因?yàn)槠咸丫频臒崃繒S著糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊（Tokay）和波特（Port）這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里相對較高。常見的低酒精度葡萄酒包括德國雷司令、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）、阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、麝香葡萄酒（Muscat）等。

　　7. 如何降低高酒精帶來的灼熱感？

　　要是遇到一些高酒精含量的葡萄酒，我們應(yīng)該如何處理以便減少高酒精帶來的灼熱感呢？一般來說，我們可以通過兩種方式進(jìn)行：其一，降溫，即通過降低侍酒溫度來緩和高酒精帶來的灼熱感，這就是人們?yōu)楹螘陲嬘猛考苫蚋梢貢r加冰的緣故。不過，對于葡萄酒來說，加冰會破壞其口感，因此最好的辦法就是將酒進(jìn)行稍稍冰鎮(zhèn)；其二，搭配甜食。糖分是種粘度較高的物質(zhì)，進(jìn)入口腔后會粘在口腔四周，形成一層保護(hù)膜，這樣當(dāng)飲用高酒精度葡萄酒時，由于糖層的隔離，也不會灼燒口腔黏膜，而這也就是為何我們在飲用加強(qiáng)酒時，即便其酒精含量高達(dá)17%ABV，也不會覺得燒喉的原因。

　　8. 如何做到“適量”飲酒？

　　飲酒有害健康，這是眾所周知的事情，但是適量飲酒也能為我們帶來好處。一般來說，成年男性日常攝入量應(yīng)不超過4標(biāo)準(zhǔn)杯（約600毫升），而成年女性的日常攝入量應(yīng)不超過3標(biāo)準(zhǔn)杯（450毫升）。（按照美國標(biāo)準(zhǔn)，1標(biāo)準(zhǔn)杯指一杯含有0.6盎司或18毫升酒精的飲品。）