正常情況下，一瓶葡萄酒應(yīng)該是包裝無(wú)損，開(kāi)瓶后香氣迷人。然后，如果葡萄酒中出現(xiàn)一些“異味”，那你可要小心了，這瓶酒可能出現(xiàn)問(wèn)題。那么，這些異味有哪些呢？

1. 濕紙板、濕狗、發(fā)霉的地下室味道

如果你聞到這一類(lèi)氣味，說(shuō)明你的葡萄酒很有可能受到軟木塞污染了。軟木塞污染由一種三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，這種化合物是由植物酚類(lèi)化合物、真菌以及氯構(gòu)成。受TCA污染的軟木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味的改變，輕則減弱原有的風(fēng)味和香氣，重則出現(xiàn)強(qiáng)烈的怪味，導(dǎo)致葡萄酒不適宜飲用。市面上用軟木塞包裝的葡萄酒中有3%到5%存在這種缺陷。

2. 臭雞蛋、大蒜、洋蔥、燒火柴味

　　有時(shí)候，我們會(huì)在剛剛打開(kāi)一瓶酒的時(shí)候聞到一些類(lèi)似臭雞蛋或者劃火柴的味道。這應(yīng)該就是二氧化硫在作怪。絕大多數(shù)葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫作為葡萄酒的防腐劑。但是，葡萄酒中若添加過(guò)多的二氧化硫就會(huì)產(chǎn)生難聞的硫化物味。

此外，它還會(huì)與葡萄酒中的乙醇之類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，形成大蒜、洋蔥的味道，令人不悅。

　　3. 洗甲水、強(qiáng)力膠味

　　一瓶葡萄酒中80%是水，其余的20%則是各種化合物。這些化合物中，有一部分是酸，可分為揮發(fā)性酸和無(wú)揮發(fā)性酸。揮發(fā)性酸偶爾會(huì)搗蛋，例如，過(guò)量的醋酸會(huì)讓酒聞起來(lái)像醋，而過(guò)多的乙酸乙酯則會(huì)讓酒產(chǎn)生刺鼻的洗甲水和強(qiáng)力膠的味道。

　　4. 創(chuàng)可貼、馬鞍、馬廄、腐臭的奶酪味

　　這類(lèi)香氣是由酒香酵母（Brettanomyces or Brett）所“造就”的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度、香氣和風(fēng)味。但如果過(guò)量的話會(huì)使酒聞起來(lái)有臭襪子、馬廄味或汗?jié)竦囊路奈兜?，還有一些受酒香酵母污染的葡萄酒出現(xiàn)創(chuàng)可貼的味道。

5. 過(guò)熟的蘋(píng)果、玉米味

　　如果在葡萄酒中聞到了這類(lèi)氣味，那么葡萄酒則被過(guò)度氧化，產(chǎn)生了乙醛，聞起來(lái)就像是過(guò)熟的蘋(píng)果和玉米的味道。這很有可能是酒瓶沒(méi)有密封好，導(dǎo)致過(guò)量的空氣進(jìn)入了葡萄酒，將葡萄酒氧化，使葡萄酒不再適合飲用了。當(dāng)然，對(duì)于雪利（Sherry）這類(lèi)葡萄酒而言，氧化味是一種風(fēng)格和工藝，這就另當(dāng)別論了。

　　6. 綠葉、葡萄梗味

很抱歉，如果你的葡萄酒散發(fā)出這種氣味，說(shuō)明這瓶酒很有可能是由未成熟的葡萄所釀。這種葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，顏色寡淡，口感尖酸、生澀，毫無(wú)享受可言。（編譯/Shirley）