斯坎佐·莫斯卡托——不是所有的莫斯卡托都是白葡萄酒

周末就快到了，用一款美味的斯坎佐·莫斯卡托（Moscato di Scanzo）來(lái)開(kāi)啟美好的周末豈不樂(lè)哉？聽(tīng)到莫斯卡托，是不是覺(jué)得這會(huì)是一款白葡萄酒呢？其實(shí)斯坎佐·莫斯卡托是意大利出產(chǎn)的甜紅葡萄酒，采用特殊的工藝釀造而成，色澤呈深寶石紅，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，香氣馥郁。優(yōu)質(zhì)的斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒通常帶有干鼠尾草、玫瑰、黑櫻桃、洋槐蜂蜜的香氣，并伴有肉桂、丁香和甘草的香氣，如波特酒般醇厚，口感甜潤(rùn)。

斯坎佐·莫斯卡托起源于意大利倫巴第（Lombardy）的貝加莫市（Bergamo）的斯坎佐羅夏泰（Scanzorosciate）小鎮(zhèn)。2002年，斯坎佐·莫斯卡托被評(píng)為DOCG葡萄酒，這是貝加莫市的第一款DOCG葡萄酒，也是倫巴第的第五款DOCG產(chǎn)區(qū)。

斯坎佐·莫斯卡托歷史悠久，14世紀(jì)時(shí)第一次被發(fā)現(xiàn)，但其歷史最早可追溯至公元前1,000年。如今，斯坎佐·莫斯卡托的主要產(chǎn)區(qū)斯坎佐羅夏泰僅有22名釀酒師和32公頃的莫斯卡托葡萄園。葡萄園的產(chǎn)量十分低，因此出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味集中而濃郁，品質(zhì)醇正，極具葡萄園的風(fēng)土特色。

斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒的釀造工藝較為特殊，采用帕賽托（Passito）甜酒的釀造工藝釀制而成。它是用推遲采摘的葡萄來(lái)釀制的，而且這些葡萄需要經(jīng)過(guò)風(fēng)干處理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再進(jìn)行自然晾干，或是同時(shí)采用這兩種晾干方法。葡萄風(fēng)干的過(guò)程一般會(huì)持續(xù)3-4個(gè)月，直到果汁重量不到原來(lái)的30%，風(fēng)味和糖分會(huì)變得濃縮。之后風(fēng)干的葡萄會(huì)被壓榨并進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，葡萄酒會(huì)在不銹鋼罐中熟成2年以上。與一般的紅葡萄酒不一樣的是，此款酒不宜選用橡木桶熟成。斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒的釀制過(guò)程漫長(zhǎng)而艱辛，每100升的酒需要400個(gè)小時(shí)的工作量，而每公頃葡萄園的葡萄酒產(chǎn)量?jī)H為4,000升。其產(chǎn)量之低，也造就了其高昂的成本和價(jià)格。

斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒風(fēng)味濃郁，品質(zhì)醇正，深受各國(guó)皇室貴族的青睞。文藝復(fù)興期間它曾流行于意大利北部貴族之間，特別是在米蘭和威尼斯。此外，斯坎佐·莫斯卡托葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)也擁有良好的聲譽(yù)，一直以來(lái)它都是英國(guó)皇室在圣誕節(jié)欽點(diǎn)的葡萄酒。（文/Celeste）