稻草酒的正確打開方式

稻草酒（Straw Wine），顧名思義，就是在釀酒過程中運用了稻草的葡萄酒?？吹竭@里，酒粉們是否有些許困惑呢？容小編為你一一講解。

　　稻草酒，又稱麥稈酒、麥桿酒、麥稈甜酒、秸稈葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一種用經(jīng)過在稻草上風干的葡萄來釀造的甜酒。這與冰酒的釀造原理大致相似，但適用于氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)。稻草酒的具體釀造方法因產(chǎn)區(qū)而不同，最傳統(tǒng)的方法則是將成串采收的葡萄置于用稻草或蘆葦鋪成的席子上，以日曬的方式使葡萄風干，葡萄水分蒸發(fā)后，其中的糖分就會得到濃縮，之后再用風干的葡萄釀酒。

圖片來源：marcincak.cz

一般來說，稻草酒多為甜白葡萄酒，其酒體與甜度類似于蘇玳（Sauternes）甜酒，極具陳年潛力且價格高昂。不過，稻草酒可是個“百變星君”，在不同產(chǎn)區(qū)不僅名字各異，表現(xiàn)也各具特色。

1. 奧地利——Strohwein / Schilfwein

　　奧地利的稻草酒屬于優(yōu)質高級葡萄酒（Pradikatswein）中的一個類別，其最低葡萄糖分含量為25KMW（全稱Klosterneuburger Mostwaage，這個單位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。奧地利的葡萄酒法規(guī)要求，釀造稻草酒的葡萄，必須延遲采摘、懸掛枝頭，或置于稻草席上風干三個月或以上。不過，如果葡萄在風干兩個月未至三個月時，最低葡萄糖分含量達到30KMW或以上，則可提前進入壓榨發(fā)酵階段。

　　2. 法國——Vin de Paille

　　在法國，稻草酒常見于汝拉（Jura）和羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。汝拉的稻草酒多用當?shù)靥厣灼咸哑贩N薩瓦涅（Savagnin）和紅葡萄品種普薩（Poulsard），以及霞多麗（Chardonnay）混釀而成，并且一般只在果實極為成熟的年份才生產(chǎn)。埃米塔日（Hermitage）的瑪珊（Marsanne）以及阿爾薩斯（Alsace）的雷司令（Riesling）偶爾也用被用來釀造稻草酒。由于葡萄幾乎完全被風干，產(chǎn)量極低，所以價格非常昂貴。

　　3. 意大利——Passito

　　稻草酒是意大利三大甜酒類型之一，可能有很多人表示不解：沒聽說過意大利有稻草酒?。磕鞘且驗榈静菥圃谝獯罄性S多別名，且種類多得讓人眼花繚亂。在這里，所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一個統(tǒng)一的名字——帕賽托（Passito意為“曬干”），其釀造方法叫做“風干法”（Rasinate）。托斯卡納的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷喬托（Recioto）、皮埃蒙特（Piedmont）的卡魯索-帕賽托（Caluso Passito）以及潘泰萊里亞的莫斯卡托-帕賽托（Moscato Passito di Pantelleria）等甜葡萄酒都是我們所說的稻草酒，用其釀造的葡萄品種也因產(chǎn)區(qū)而不同。

　　4. 西班牙——Vino de Pasas&Ligeruelo

　　西班牙有兩類稻草酒，帕薩斯（Vino de Pasas）和利熱埃羅（Ligeruelo）。前者頗為普遍，主要的混釀品種為佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）。后者據(jù)說只在當?shù)匾粋€名為佩德羅韋爾納爾多（Pedro Bernardo）的小鎮(zhèn)生產(chǎn)。人們會在陽光明媚的秋日采收葡萄，然后將其置于由柳條編織而成的席子上曝曬。這些半脫水的葡萄其后會進入傳統(tǒng)的粘土罐進行發(fā)酵，保存。如果有機會，一定要品嘗這傳統(tǒng)獨特且富有儀式感的稻草酒。

　　5. 塞浦路斯——Commandaria

　　塞浦路斯應該是稻草酒的發(fā)源地。讀到這里，很多看官又要發(fā)問了：這是哪國呀？塞浦路斯位于地中海東部，是亞歐交界處的一個小島國。在塞浦路斯特羅多斯山（Troodos Mountains）山麓出產(chǎn)一種琥珀色甜酒，名為卡曼達蕾雅（Commandaria），其歷史可以追溯到公元前800年?？_蕾雅酒由兩種不同類型的塞浦路斯本地葡萄——西尼特麗（Xynisteri）和墨伏羅（Mavro）所釀造。每到收獲的季節(jié)，葡萄被留在藤上熟透，待糖分達到所需要的水平再采摘。收獲的葡萄會被放在太陽下曝曬，蒸發(fā)水分以進一步增加其糖分含量。當葡萄汁重量達到一定程度時，葡萄就可以擠壓榨汁，進入水池中發(fā)酵。卡曼達蕾雅酒是塞浦路斯葡萄酒風格的重要代表，也是現(xiàn)今仍在生產(chǎn)的、歷史最悠久的葡萄酒之一。

　　稻草酒可不僅僅在上述5個產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)，這種傳統(tǒng)又獨特的釀造方式也在其它氣候溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)盛行，如澳大利亞和南非，愛酒的你千萬別錯過喲。（文/Gillian）