很多人在飲用葡萄酒前，可能多少會(huì)有些困惑，我這瓶酒到底需不需要醒呢？今天小編為大家總結(jié)一下醒酒的那些事兒，以后你就知道自己的酒到底需不需要醒了。

　　什么是醒酒？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒就是在飲用葡萄酒之前讓酒液與空氣進(jìn)行接觸，自由地“呼吸”一下，以便酒的風(fēng)味能更加充分地打開(kāi)，使我們能更好地享用一款酒。雖然醒酒有很多好處，但是這并不意味著所有葡萄酒在飲用前都需要醒酒。

　　為什么要醒酒？

醒酒時(shí)，酒液與空氣相互接觸，會(huì)出現(xiàn)蒸發(fā)（Evaporation）和氧化（Oxidation）現(xiàn)象，二者會(huì)在化學(xué)方面改善葡萄酒的品質(zhì)。

　　剛打開(kāi)一瓶酒時(shí)，可能會(huì)有一些不好聞的刺激性味道，進(jìn)行醒酒會(huì)有助于這些味道的消散，讓酒聞起來(lái)更好。而且，葡萄酒中也含有一些易揮發(fā)的物質(zhì)，可以在醒酒時(shí)揮發(fā)掉。以二氧化硫（Sulfite）為例，它具有很好的殺菌和抗氧化作用，但是也具有臭雞蛋或者燃燒的火柴味等味道，適度醒酒有助于驅(qū)散這種味道。

　　就像新切開(kāi)的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間后會(huì)氧化變色那樣，葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚類物質(zhì)也會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。適度的氧化作用可以賦予葡萄酒一些果香和堅(jiān)果風(fēng)味，但是過(guò)猶不及，過(guò)度的氧化則會(huì)毀了一瓶酒。

　　什么酒需要醒？

葡萄酒中的色素分子受氧化影響后會(huì)改變風(fēng)味，由于白葡萄酒中含有的色素分子遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于紅葡萄酒，所以一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的風(fēng)味和口感并不會(huì)因?yàn)樾丫贫兴纳?。但是陳年潛力很?qiáng)以及能發(fā)展出泥土風(fēng)味的白葡萄酒則例外，不過(guò)也不一定，最好先嘗一下再?zèng)Q定是否需要醒酒。

　　廉價(jià)的果香型紅葡萄酒的風(fēng)味和口感不會(huì)因醒酒而有所改善，開(kāi)瓶后立即飲用最佳。不然葡萄酒可能會(huì)隨著時(shí)間而逐漸氧化，以致變得乏味。對(duì)帶有濃郁泥土氣息的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，尤其是在酒窖里陳年多年的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，適度的醒酒有助于打開(kāi)葡萄酒的香氣，使葡萄酒展現(xiàn)出更多層次的迷人風(fēng)味。

　　如何醒酒？

比較簡(jiǎn)單的醒酒方法包括開(kāi)瓶后瓶醒半小時(shí)至一個(gè)小時(shí)、倒入杯中進(jìn)行搖杯或者把酒液在兩個(gè)容器里來(lái)回置換，增加酒液與空氣的接觸。當(dāng)然，如果你有醒酒器（Decanter）或者通風(fēng)裝置（Aerator）等工具，也能夠很方便地進(jìn)行醒酒。（文/Laura）