何為加強(qiáng)型麝香葡萄酒？

加強(qiáng)酒（Fortified Wine）指的是酒精度較高的葡萄酒，這類葡萄酒會(huì)在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量，我們熟知的波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）便是加強(qiáng)酒中較為著名的代表。加強(qiáng)型麝香葡萄酒也是加強(qiáng)酒的一種，因其基酒采用麝香（Muscat）葡萄釀制而得名。從釀酒品種開始，和本文一起走近這種加強(qiáng)酒。

麝香葡萄

麝香家族的葡萄品種自古以來就因較高的糖分含量和獨(dú)特的花果香而備受推崇。羅馬作家老普林尼（Pliny the Elder）因麝香葡萄容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲，稱其為“蜜蜂的葡萄”。也正是這些特點(diǎn)使得麝香葡萄成為釀造風(fēng)味濃郁、殘?zhí)橇枯^高的加強(qiáng)酒的理想品種。

麝香家族擁有200多個(gè)成員，這其中很大部分都是用于鮮食的品種，例如我們?cè)谑袌?chǎng)上常見的玫瑰香葡萄就是該家族的成員之一，又叫做漢堡麝香（Muscat Hamburg）。最常出現(xiàn)在釀造車間內(nèi)的兩種麝香葡萄為小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）。

小粒白麝香（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

在法語中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒較小的白色麝香葡萄”。這一品種在不同地區(qū)有不同的名字，其中最為人所知的是其意大利的名字——白莫斯卡托（Moscato Bianco）。小粒白麝香通常被認(rèn)為是麝香家族最佳的釀酒品種，意大利著名的阿斯蒂起泡酒（Asti）便是采用這種葡萄釀造的，加強(qiáng)型麝香葡萄酒也常以這種葡萄為釀酒原料。亞歷山大麝香則是一種非常古老的麝香葡萄，既可用于鮮食又能用于釀酒。這種葡萄的品種表現(xiàn)雖稍遜于小粒白麝香，但也常被用于釀造優(yōu)質(zhì)甜型或加強(qiáng)型葡萄酒。麝香葡萄喜好溫暖和炎熱的氣候，酸度均為低到中等，釀出的加強(qiáng)酒帶有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香氣。

加強(qiáng)型麝香葡萄酒的主要風(fēng)格

年輕且未經(jīng)熟化

這種風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常采用成熟且飽滿的健康葡萄釀制。麝香葡萄經(jīng)破碎后，果皮和果汁會(huì)立即被分離開來，但也有些酒莊會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的果皮接觸，以使成酒帶有更濃郁的香氣和飽滿的口感。隨后，葡萄汁會(huì)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中的較高糖分含量，釀酒師會(huì)在葡萄酒發(fā)酵的前期添加中性烈酒中斷發(fā)酵。之后，這些酒液在裝瓶前會(huì)被儲(chǔ)藏在惰性容器中以避免氧氣接觸。

年輕且未經(jīng)熟化的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黃色，通常為甜型，保留著麝香葡萄的一類香氣。產(chǎn)自南羅訥河谷（South Rhone）的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的代表。

博姆-德沃尼斯產(chǎn)區(qū)（圖片來源：Inter Rhone）

經(jīng)過充分陳年

這類加強(qiáng)型麝香葡萄酒的具體風(fēng)格取決于葡萄的采收時(shí)間、葡萄酒的強(qiáng)化時(shí)間、熟化類型和熟化時(shí)間的長(zhǎng)短，成酒是甜型或極甜型的。不同于釀造年輕風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒，如果想要釀造出非常甜的風(fēng)格，酒莊會(huì)將成熟的葡萄留在樹上自然風(fēng)干一段時(shí)間，以增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度，并濃縮其中的糖分。而風(fēng)干會(huì)損失麝香葡萄本身的品種芳香，同時(shí)帶來更多的干果特征。

在發(fā)酵過程中保持果皮接觸可以讓成酒更為飽滿復(fù)雜。如果是釀造極甜風(fēng)格的加強(qiáng)酒，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí)，釀酒師便會(huì)開始加強(qiáng)。之后，經(jīng)加強(qiáng)的葡萄酒會(huì)被放入舊橡木桶中，在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行氧化型陳年。隨著陳年，酒液的顏色會(huì)逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并發(fā)展出濃郁的氧化型香氣。澳大利亞路斯格蘭（Rutherglen）的麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的典型代表。

用于熟化麝香加強(qiáng)酒的大橡木桶（圖片來源：www.morriswines.com）

路斯格蘭的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常在橡木桶中歷經(jīng)幾年到幾十年甚至長(zhǎng)達(dá)一百年的氧化型熟化，根據(jù)橡木桶熟化的時(shí)長(zhǎng)和最終酒液中的糖分含量可細(xì)分為以下幾種風(fēng)格類型：

路斯格蘭麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)3-5年，殘?zhí)橇繛?80-240g/L

經(jīng)典路斯格蘭麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)6-10年，殘?zhí)橇繛?00-280g/L

特級(jí)路斯格蘭麝香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)11-19年，殘?zhí)橇繛?70-400g/L

珍稀路斯格蘭麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shí)長(zhǎng)20年以上，殘?zhí)橇繛?70-400g/L

除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格蘭麝香葡萄酒，法國(guó)露喜龍（Roussillon）產(chǎn)區(qū)使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）出產(chǎn)的塞圖巴爾麝香（Moscatel de Setubal）也是加強(qiáng)型麝香葡萄酒中的典型代表。（文/Jennifer）