揭秘莫言《酒國》中的雷司令

“我的老婆穿行在秋天的詩歌里，黑色的身影與清秀建立起某種聯(lián)系。她的大撒手竟使我產(chǎn)生了一絲絲悵然若失的感覺。我老婆芳名袁美麗，袁美麗與秋天的落葉構(gòu)成一首憂傷的抒情詩，味道像煙臺張?jiān)Ｆ咸丫茝S生產(chǎn)的‘雷司令’?！?nbsp; 

上面的這一段文字描述是中國著名作家莫言的諷刺小說《酒國》第六章里面，博士研究生李一斗對他老婆的描述。在莫先生的筆下，在李一斗的眼里，雷司令葡萄酒帶上了一絲絲惆悵和凄冷，正如雷司令葡萄所鐘愛的那種涼爽氣候一樣。

雷司令（Riesling）究竟有什么樣的習(xí)性和特點(diǎn)？雷司令又憑借什么成為秋天落葉的化身？紅酒世界網(wǎng)接下來將帶您走進(jìn)雷司令的世界，真正了解莫言《酒國》中的雷司令。 

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut (JKI)

雷司令基本概況

雷司令原產(chǎn)于德國，堪稱世界上最優(yōu)良細(xì)致的白葡萄品種，晚熟，具有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。相對于長相思葡萄所帶有的植物味來說，雷司令的果香和花香更加濃郁。在氣候寒冷產(chǎn)區(qū)，如果葡萄一成熟就開始采收，而不是過熟，那么所釀成的葡萄酒一般帶有未成熟水果風(fēng)味（如青蘋果）和花香，稍帶柑橘類水果香（如檸檬和酸橙）。在氣候比較溫和產(chǎn)區(qū)，柑橘類水果香和果核類水果香會變得更多突出，一般都帶有濃郁的酸橙或桃子香。

雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種之一，其優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐?？萏丫x葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。相比蘇玳產(chǎn)區(qū)的賽美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有豐富的天然酒石酸（Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

無論哪個產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都帶有非常精細(xì)、強(qiáng)勁的香氣，如同鋒利的長劍。這些香氣通常被描述成花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香，并帶有各個葡萄園自身的風(fēng)土特色，不過，雷司令這種獨(dú)特的香氣通常都是與其尖酸的特性同時出現(xiàn)的。雷司令裝瓶后繼續(xù)陳年會發(fā)展出一種非常精妙的香氣，這種香氣主要來自于一種化合物TDN。TDN是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低，通常低于檢測閥值，但是它卻給葡萄酒帶來了更加復(fù)雜的層次感。在裝瓶后繼續(xù)陳年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相對來說比較高，而且表現(xiàn)出一定的煤油味。

雷司令頂級產(chǎn)區(qū)——德國

雷司令已經(jīng)成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象的塑造起著舉足輕重的作用。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國當(dāng)之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)所釀造的雷司令葡萄酒是整個德國酒體最輕盈的雷司令葡萄酒，通常這里的小房酒和遲摘葡萄酒甜度適中，酸度頗高。頂級的葡萄園大都位于陡峭的斜坡上。萊茵高（Rheingau）是一個比較小的產(chǎn)區(qū)，這里的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向于干型。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.germanwines.de）

除了德國，法國阿爾薩斯、澳洲克來爾谷和新西蘭的南島也出產(chǎn)品質(zhì)不錯的雷司令葡萄酒，匈牙利也是非常重要的雷司令產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)酒體適中的雷司令葡萄酒，通常帶有柑橘類水果和果核類水果風(fēng)味，酸度高，部分葡萄酒帶有煙熏味和礦物質(zhì)味。

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