杰西斯·羅賓遜最喜歡的一些葡萄品種

我（指“杰西斯·羅賓遜”）研究葡萄品種已經(jīng)很久很久了（你應(yīng)該可以從我的網(wǎng)站上看到很多關(guān)于葡萄品種的報道），以至于只有等局外人提醒我了，我才意識到自己一直沒有回答一個最基本的問題：在我組織編撰的著作《牛津葡萄酒大辭典》（The Oxford Companion to Wine,OCW）列出的1,368種葡萄品種中，到底哪些是我最喜歡的品種？我覺得哪些品種將來會發(fā)展得越來越普遍？

　　在列出那些我最喜歡的品種之前，我需要先明確地聲明一點(diǎn)，我完全不排斥任何一種著名的國際性葡萄品種。我相信國際性葡萄品種，如卡本內(nèi)（Cabernets）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）之所以可以在全世界都這么流行，它們必然有著自己的長處——它們有能力釀造出令人喜愛無比的葡萄酒。

　　不過，雖然國際性葡萄品種總體的表現(xiàn)非常優(yōu)異，但有些時候我們也不難發(fā)現(xiàn)市場上有些用國際性葡萄品種釀造出來的酒差強(qiáng)人意；可能也正因為這樣，激發(fā)了人們對于各種本土傳統(tǒng)葡萄品種產(chǎn)生興趣。要知道，一個品種的地位其實隨時都有可能發(fā)生改變，從默默無聞變得遠(yuǎn)近馳名，或者剛好相反。比如，灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）是由不久前才開始由T'Gallant介紹給澳大利亞葡萄酒愛好者的，現(xiàn)在這個品種卻已經(jīng)迅速成為一個主流品種。又比如，賽美蓉（Semillon）曾經(jīng)很常見，多年來它一直是南非、波爾多和澳大利亞部分產(chǎn)區(qū)種植最廣泛的白葡萄品種，可是現(xiàn)在很可惜的是，它已經(jīng)變得相對沒有那么普遍了。

阿斯提可（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

每當(dāng)有人讓我列出幾種更值得廣泛種植的偉大白葡萄品種時，我一般會首先想到阿斯提可（Assyrtiko）。阿斯提可是目前為止，在美麗的愛琴海周圍——圣托里尼島（Santorini）種植最廣泛的品種，雖然那里的氣候相對比較溫暖，它卻可以釀造出極具個性、清爽迷人的葡萄酒。在圣托里尼島，阿斯提可葡萄藤被培育成低矮的圓籃型，釀制的葡萄酒結(jié)合了柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味，有些酒體異常豐滿。此外，阿斯提可葡萄酒的陳年潛力比大多數(shù)清爽的干白葡萄酒都要優(yōu)秀。我曾經(jīng)品嘗過4年陳和5年陳的阿斯提可葡萄酒，都非常喜歡。

布布蘭克（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

我很晚才發(fā)現(xiàn)其實在法國的南部有一些非常迷人的白葡萄品種。當(dāng)我在1986年開始寫作自己的第一本關(guān)于葡萄品種的書籍《葡萄樹 葡萄和葡萄酒》（Vines, Grapes & Wines）時，我對法國南部的白葡萄品種還相當(dāng)不重視；因為在那個時候，法國南部的白葡萄酒釀造技術(shù)還比較粗糙。于是我就錯誤地認(rèn)為，那里的白葡萄品種也是同樣的粗糙平淡。朗格多克（Languedoc）的古老品種克萊雷（Clairette）就是被我錯誤評價的品種之一，當(dāng)時我品嘗了數(shù)款真的非常糟糕的朗格多克克萊雷白葡萄酒。不過，也是從那個時候，我開始認(rèn)識到布布蘭克（Bourboulenc）這個名字非常好聽的品種可以釀造出真的非常優(yōu)秀，非常鮮美，帶有雅致的花香的葡萄酒。在朗格多克靠近海邊的克拉克拉普（La Clape）高地，布布蘭克葡萄酒可以發(fā)展出一種明顯的海洋氣息。布布蘭克是一種古老的普羅旺斯葡萄（普羅旺斯是很多葡萄品種的搖籃，比如堤布宏 Tibouren），跟阿斯提可一樣就算種植在溫暖的地區(qū)，也可以達(dá)到足夠的酸度，因此它應(yīng)該可以傳播到別的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，變得更流行起來。

格德約（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

不過，我最喜歡的白葡萄品種應(yīng)該是格德約（Godello），它是西班牙加利西亞（Galicia）產(chǎn)區(qū)的一個著名品種，近年來才得到復(fù)興。格德約跟維歐尼（Viognier）一樣，曾經(jīng)差點(diǎn)絕種，但最后還是得到了復(fù)興。通過把令人欽佩的Valdesil酒莊的古老格德約葡萄剪枝進(jìn)行重新種植，格德約這個品種才重獲新生。拉斐爾•帕拉西歐（Rafael Palacios），即普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)的傳奇莊主阿瓦羅•帕拉西歐（Alvaro Palacios）的弟弟，使用格德約這個品種釀造出一系列酒體緊實、陳年潛力佳、質(zhì)量優(yōu)異的瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）干白葡萄酒，從而使得格德約最終得以重新登上歷史舞臺。格德約不僅在瓦爾德奧拉斯產(chǎn)區(qū)開始流行，也在河岸產(chǎn)區(qū)（Ribeiro）、薩克拉河岸產(chǎn)區(qū)（Ribeira Sacra）以及比埃爾索產(chǎn)區(qū)（Bierzo）得到重視。最好的格德約葡萄產(chǎn)自陡峭的花崗巖或片巖山坡上。雖然我知道葡萄酒并不大可能會直接反映出其土壤特征，但是很多最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒確實帶有一些強(qiáng)烈的風(fēng)味，而我只能把這些風(fēng)味描述為“礦物質(zhì)味”。格德約葡萄酒比阿斯提可更活潑、更順滑，也比下海灣地區(qū)（Rias Baixas）非常常見的阿爾巴利諾（Albarino）要稍微黏稠一些。而且我承認(rèn)，我確實曾經(jīng)嘲笑過阿爾巴利諾這個品種。

門西亞（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

我還對西班牙西部的一個紅葡萄品種——門西亞（Mencia）非常著迷，這個品種在比埃爾索產(chǎn)區(qū)最常見。用它釀出來的葡萄酒也反映了當(dāng)?shù)氐耐寥捞厣?mdash;—片巖，尤其是帕拉西歐家族所釀出來的頂級門西亞葡萄酒。門西亞葡萄酒帶有誘人的芳香，魅力十足，也因此當(dāng)?shù)厝撕芏嗄陙矶即_信它跟芳香型葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）有著淵源。不過，門西亞跟品麗珠其實沒有關(guān)系，它跟葡萄牙的品種珍拿（Jaen）倒是同一個品種。在葡萄牙北部，格德約“Godello”又被稱為“Gouveio”。

艾格尼科（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

讀到這里，你可能會覺得我始終專注于口感清爽迷人，酒體介于輕盈至中等之間的葡萄酒。不過，我其實也喜歡艾格尼科（Aglianico）。艾格尼科是一個晚熟品種，種植于意大利坎帕尼亞（Campania）、巴斯利卡塔（Basilicata）等南部地區(qū)。用它釀造出來的葡萄酒非常濃稠，很有結(jié)構(gòu)，酒體緊實，風(fēng)味復(fù)雜，窖藏能力很突出，由此可見，艾格尼科是一個非常優(yōu)異的紅葡萄品種。艾格尼科葡萄酒的酒體非常集中，不過單寧很精致，絲毫不顯得粗糙，帶有梅子和柏油的香氣。由于這個品種的發(fā)音接近于“Hellenico”，也由于人們相信它是由希臘人帶到意大利的，幾十年來，艾格尼科的起源地一直被認(rèn)為是希臘。不過，至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)艾格尼科跟希臘現(xiàn)在的葡萄品種有任何關(guān)系。艾格尼科甚至比布布蘭克還晚熟，只適合種植在氣候比較溫暖的地方。盡管這樣，我還是非常希望這個品種最終可以擴(kuò)散到澳大利亞、美國加州甚至是南非。

　　以上就是我希望可以得到進(jìn)一步發(fā)展的葡萄品種，我也相信它們具備成為流行品種的潛能。除了以上這些品種，法國南部的果香型品種神索（Cinsault）、西西里島東部埃特納山（Mount Etna）的馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese，帶有泥土和櫻桃的風(fēng)味）以及很多其他品種也都是未來值得關(guān)注的葡萄品種。