一、改善葡萄園條件（17世紀(jì)）

　　公元1600年，波爾多地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了大片的葡萄園，當(dāng)時(shí)的人們熱火朝天地忙著栽培葡萄和釀制葡萄酒。不過(guò)，還有一大部分的沼澤地因?yàn)闊o(wú)法使用而閑置。針對(duì)這種情況，荷蘭工程師們想出一個(gè)方法，就是將沼澤地中的水排出使其適合種植葡萄。這大大增加了波爾多葡萄種植的土地。

　　沼澤地排水這個(gè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人是荷蘭工程師Jan Adriaasz Leeghwater（1575-1650年） 。想要排出沼澤地中的水，首先需要筑立堤壩，安裝好抽水泵，然后將土壤中的水分抽出。在水分排出之后，土地依然比較泥濘，這種土地會(huì)先用來(lái)種植蘆葦。隨著時(shí)間的推移，土壤中的水分逐漸被蒸發(fā)。與此同時(shí)，人們修建新的排水通道。這些通道用于改善排水，改良沼澤地的種植條件。如今，梅多克地區(qū)仍然保留著許多古老的排水通道。

白馬酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：chateau-cheval）

這項(xiàng)舉措對(duì)波爾多產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，讓以前無(wú)法使用的土地經(jīng)改造后變成完美的葡萄園，建立起許多著名的酒莊。直到現(xiàn)在，波爾多的莊園主們依然沿用這種沼澤地排水的方法改善土壤。

　　除了排干沼澤地的水分，荷蘭人還為波爾多葡萄酒的產(chǎn)量和出口量的增加做出了極大的努力，是波爾多產(chǎn)區(qū)重要的功臣。在18世紀(jì)末期，由于西班牙爆發(fā)了王位繼承之爭(zhēng)，波爾多葡萄酒的出口變得尤為艱難，因?yàn)檫\(yùn)送葡萄酒的船舶處在危險(xiǎn)的環(huán)境之中，無(wú)法穿越英吉利海峽航行。在這個(gè)時(shí)期，法國(guó)和英國(guó)之間的貿(mào)易幾乎停止。盡管如此，當(dāng)時(shí)的波爾多人仍然會(huì)設(shè)法將最好的葡萄酒供應(yīng)給倫敦拍賣行，滿足那些喜愛(ài)頂級(jí)美酒的富裕人群的需要。然而，大量波爾多葡萄酒在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中被海盜劫走，這在另一方面說(shuō)明海盜與波爾多酒莊所有者之間可能存在地下貿(mào)易。

　　二、品牌的形成

　　起初，波爾多葡萄酒僅以“波爾多”名稱出售。到17世紀(jì)初期，該產(chǎn)區(qū)已逐步形成品牌意識(shí)，這些品牌標(biāo)識(shí)可以幫助那些挑剔的消費(fèi)者選擇到自己喜歡的波爾多葡萄酒。侯伯王（Haut Brion）、瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）就是第一批創(chuàng)立的知名品牌。漸漸地，人們開(kāi)始尋找那些特定的酒莊葡萄酒。

　　隨著商業(yè)貿(mào)易和出口市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，波爾多誕生了酒商和中間人。上一篇文章中，我們提到，波爾多葡萄酒貿(mào)易的歷史可以追溯到1620年，當(dāng)時(shí)有一家荷蘭公司——Beyerman。直到今天許多建立于17世紀(jì)初的商業(yè)公司依然存在，如彌敦尼爾約翰斯頓（Nathaniel Johnston）、施羅德（Schroder）、司蓋樂(lè)（Schyler）以及羅頓（Lawtons）公司。當(dāng)時(shí)，酒莊更傾向于管理葡萄園，釀造葡萄酒以及將葡萄酒儲(chǔ)存在木桶中。而酒商處理余下的工作，包括裝瓶和分銷。

　　一般來(lái)說(shuō)，酒莊主都十分富有，很多是王室的成員。當(dāng)時(shí)，對(duì)于擁有大量資產(chǎn)的貴族來(lái)說(shuō)，銷售葡萄酒是一件不體面的事。因此酒莊主會(huì)雇人來(lái)管理葡萄酒的銷售事務(wù)。此外，對(duì)于酒莊主來(lái)說(shuō)，管理葡萄園，釀造葡萄酒及維護(hù)酒莊的花費(fèi)昂貴，因此他們會(huì)將那些未裝瓶的葡萄酒出售給酒商，獲取資金發(fā)展酒莊。

　　波爾多的商業(yè)體系一直都是獨(dú)一無(wú)二的。由于酒莊主們會(huì)將葡萄酒出售給酒商，因此，波爾多成為唯一一個(gè)消費(fèi)者不能直接向酒莊主購(gòu)買葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。這也是波爾多的酒商之所以蓬勃發(fā)展的另一個(gè)原因。

　　三、原產(chǎn)地的雛形

　　1725年，波爾多首次限定了產(chǎn)地邊界，稱為“波爾多葡萄園（Vignoble de Bordeaux）”。此時(shí)，出售的波爾多葡萄酒開(kāi)始列出了出產(chǎn)的區(qū)域和面積。很快地，消費(fèi)者開(kāi)始從自己喜歡的特定產(chǎn)區(qū)購(gòu)買葡萄酒，并且逐漸了解到每個(gè)產(chǎn)區(qū)和酒莊的葡萄酒之間的差異。

　　隨著產(chǎn)地邊界制度的出現(xiàn)，幾名富有的波爾多土地主和王室成員開(kāi)始建立城堡和葡萄園，其中包括：尼古拉斯•亞歷山大（Nicolas Alexandre）和塞居爾侯爵（Marquis de Segur，他在梅多克擁有眾多酒莊）。正是此時(shí)，皮埃爾•德•魯臣（Pierre de Rauzan）為魯臣世家酒莊（Chateau Rauzan Segla）、露仙歌酒莊（Chateau Rauzan Gassies）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon Longueville Baron）和碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande）的建立打下了基石。

法國(guó)大革命期間，掌握在富人、皇室、貴族和教會(huì)成員手中的波爾多莊園被沒(méi)收。這些葡萄園被分成小塊，被拍賣出售。19世紀(jì)初的拿破侖法典的繼承法規(guī)定，居民留下的財(cái)產(chǎn)，如果是城堡和葡萄園，其子女可以平等分配。在勃艮第和其他的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這種做法使得每經(jīng)歷一代人，葡萄園都會(huì)分屬多人擁有，每一塊的面積都在不斷地減少。在波爾多，為了避免葡萄園的規(guī)模減小，莊園主們發(fā)展出份額持有人制度，他們的莊園不再屬于某一個(gè)單獨(dú)的業(yè)主。這使得許多波爾多的酒莊得以保留其龐大的規(guī)模，甚至此后還可以進(jìn)一步增加葡萄園的面積。

　　梅多克的土地一直為富人和特權(quán)階級(jí)控制，這些人群與世界各地的皇室聯(lián)系緊密，因此不久后波爾多葡萄酒便風(fēng)靡各國(guó)皇室貴族。