一、白葡萄品種

1. 雷司令（Riesling，發(fā)音“Rees-ling”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

主要產(chǎn)區(qū)：最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)為德國萊茵（Rhine）和摩澤爾（Mosel）。德國最偉大的雷司令葡萄酒通常略甜，還帶有平衡的酸度。該品種的其他產(chǎn)區(qū)還包括阿爾薩斯（Alsace）和美國東部。

典型風(fēng)味：該酒比霞多麗要更加清淡。香氣中還往往帶有鮮蘋果的味道。雷司令往往能夠因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而呈現(xiàn)出各異的特色。雷司令的味道越清爽越好，并且，越是這樣的雷司令，就會越隨著時間的推移而變得更加美味。

配餐（干型）：魚肉、雞肉和豬肉。

2. 瓊瑤漿（Gewurztraminer，發(fā)音“Gah-vurtz-tra-meener”）

主要產(chǎn)區(qū)：阿爾薩斯、德國、美國西岸及紐約州。

典型風(fēng)味：此酒帶有諸如玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜辣椒的風(fēng)味。與其他干白葡萄酒相比，瓊瑤漿通常沒那么清爽。

配餐：亞洲美食、豬肉和烤香腸。

3. 霞多麗（Chardonnay，發(fā)音“Shar-doe-nay”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

整體印象：在整個90年代，霞多麗是最受歡迎的白葡萄品種，可以釀成起泡葡萄酒，也可以釀制成靜止葡萄酒。

主要產(chǎn)區(qū)：霞多麗是勃艮第（Burgundy）地區(qū)最重要的白葡萄品種。霞多麗的適應(yīng)性非常強，因此得到了非常廣泛的栽培。

典型風(fēng)味：其酒體較厚重，還帶有濃郁的柑橘水果（檸檬、葡萄柚）風(fēng)味。在新的橡木桶中發(fā)酵后，酒中往往會增添出黃油類風(fēng)味。超市里常見的加州霞多麗一般都帶有柑橘水果味，以及甜瓜、香草、吐司和奶油的氣息。

配餐：魚肉、雞肉。

4. 長相思（Sauvignon Blanc，發(fā)音“So-vee-nyon Blah”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

主要產(chǎn)區(qū)：新西蘭能夠出產(chǎn)味道較濃郁的長相思。澳洲溫暖地區(qū)出產(chǎn)的該品種葡萄酒往往口感肥膩，缺少果味。對于法國這個原產(chǎn)地來說，長相思在波爾多（Bordeaux）地區(qū)非常普遍，且通常與賽美蓉（Semillon）一起調(diào)配。盧瓦爾河谷（Loire Valley）多產(chǎn)單一品種的長相思白葡萄酒。

典型風(fēng)味：該品種葡萄酒的口感比霞多麗要清淡，但往往有較重的藥草風(fēng)味，有時還會有青椒或新鮮的割草的味道。長相思葡萄酒的主要風(fēng)味包括青蘋果、梨和鵝莓，有時還帶有甜瓜、芒果等熱帶水果風(fēng)味。品質(zhì)較高的未經(jīng)橡木桶處理的長相思有時會帶有煙熏的味道。總之，此酒更適合在涼爽的地區(qū)栽培。

配餐：海鮮、家禽和沙拉。

二、紅葡萄品種

1. 西拉（Syrah或Shiraz，發(fā)音“Sah-ra or Shi-raz”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

整體印象：“Syrah”和“Shiraz”是同一個葡萄品種的兩種叫法。歐洲的葡萄農(nóng)和釀酒師們一般采用“Syrah”這個單詞。

主要產(chǎn)區(qū)：法國羅訥河谷（Rhone Valley）、澳洲、加州。

典型風(fēng)味：帶有黑色水果（如黑醋栗）的芳香和味道，還帶有黑胡椒和烤肉的風(fēng)味。酒中除濃郁的果味外，通常還帶有較高的酒精含量和緊致的單寧。如果經(jīng)橡木桶處理，此酒還會帶有太妃糖的味道。一般來說，西拉葡萄酒口感濃郁，香料味道較重，有些頂級酒款口感十分濃郁，顏色極深，風(fēng)味濃郁，余味悠長。

配餐：肉類，如牛排、牛肉和野味。

2. 梅洛（Merlot，發(fā)音“Mer-lo”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

整體印象：梅洛紅葡萄酒非常易飲，因此，它對于紅葡萄酒的初識者來說是非常好的酒款。

主要產(chǎn)區(qū)：波爾多、美國西海岸和澳大利亞等國家。

典型風(fēng)味：梅洛葡萄酒中通常帶有黑櫻桃和藥草的風(fēng)味，口感圓潤。

配餐：多種美食（參見本站《梅洛葡萄酒如何配餐》）。

3. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon，發(fā)音“Ka-ber-nay So-vee-nyon”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

整體印象：赤霞珠是全世界最優(yōu)質(zhì)、種植最廣泛的葡萄品種之一，通常會用來與品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛進行調(diào)配。

主要產(chǎn)區(qū)：除勃艮第或德國這樣的偏北部產(chǎn)區(qū)外，幾乎所有的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)都可以成功栽培赤霞珠。該品種是法國梅多克（Medoc）葡萄酒的主要葡萄品種，也是澳大利亞、美國加州以及智利等國頂級葡萄酒的主要品種。

典型風(fēng)味：赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，年輕時顯得非常緊致和緊實。隨著熟成時間的不斷增加，酒中可能會延伸出鉛筆盒的味道。當(dāng)然，燈籠椒的風(fēng)味也可能會留存下來。有時，經(jīng)橡木桶處理的赤霞珠葡萄酒中會帶有香草的味道，這可能會是葡萄酒的加分項，但也會影響葡萄酒的品種風(fēng)味。

配餐：經(jīng)簡單烹飪的紅肉類。

4. 黑皮諾（Pinot Noir，發(fā)音“Pee-no Nwar”）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

整體印象：黑皮諾是最高貴的紅葡萄品種之一，非常難栽培，一般不需要與其他品種進行調(diào)配，口感圓潤。對于大名鼎鼎的法國起泡酒——香檳（Champagne）來說，它是三大原料品種之一。

主要產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第、奧地利、美國加州和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭。

典型風(fēng)味：黑皮諾與赤霞珠不同，它結(jié)構(gòu)精致新鮮，單寧柔和（與酒中多酚類物質(zhì)含量不高有關(guān)）。此外，該品種葡萄酒中的紅果風(fēng)味較豐富，如櫻桃、草莓和梅子等，有時還伴有茶葉、潮濕泥土或舊皮革的味道。值得一提的是，黑皮諾葡萄酒往往具有非常明顯的地域性特征，很難用簡單的言語來概括它的特點。

配餐：烤三文魚、雞肉、羊肉和日本料理。（編譯/大寶）