勃艮第因出產(chǎn)全世界最好的霞多麗（Chardonnay）而出名。該產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土賦予了霞多麗葡萄酒口感濃郁，礦物質(zhì)明顯的特點(diǎn)。羅伯特·帕克（Robert Parker）曾經(jīng)對(duì)葡萄酒收藏家們說(shuō)過(guò)這樣的話：“除了勃艮第外，我認(rèn)為其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗都沒(méi)有什么收藏價(jià)值。”

伯恩丘（Cote de Beaune）的風(fēng)土

　　勃艮第伯恩丘擁有豐富的石灰?guī)r（Limestone）土壤，這里出產(chǎn)世界上最濃郁，礦物質(zhì)風(fēng)味最明顯的霞多麗葡萄酒。經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師對(duì)這里出產(chǎn)的霞多麗青睞有加。一般情況下，溫暖氣候條件下生長(zhǎng)的霞多麗酸度較低，用其釀造的葡萄酒帶有復(fù)雜的干果香氣。相比氣候較為寒冷的夏布利產(chǎn)區(qū)（Chablis），伯恩丘的霞多麗口感更豐富，富含更多的泥土風(fēng)味。由于氣候不同，在伯恩丘產(chǎn)區(qū)，酒莊越是靠近南部地區(qū)，其出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒就愈加地濃郁和豐富。

　　霞多麗的栽培歷史

霞多麗原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第。勃艮第栽培霞多麗的歷史最為悠久，它擁有三個(gè)最優(yōu)質(zhì)的子產(chǎn)區(qū)，它們分別是科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）以及普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）?？茽柕?查理曼曾經(jīng)為羅馬皇帝查理曼（Roman Emperor Charlemagne）所有，他的妻子認(rèn)為紅葡萄酒會(huì)弄臟丈夫的胡子，所以勒令拔除所有的紅葡萄品種，改種霞多麗。在科爾登地區(qū)，主要為石灰?guī)r土壤，極其適合霞多麗的生長(zhǎng)，所以迄今為止，霞多麗仍是當(dāng)?shù)胤N植的唯一白葡萄品種。

　　霞多麗的適應(yīng)能力很強(qiáng)，在任一類型的土壤上都可以生長(zhǎng)。因此世界上的各大產(chǎn)酒區(qū)都有從勃艮第引進(jìn)來(lái)的霞多麗。盡管霞多麗只要有充足的陽(yáng)光和一定的溫度就可以存活，但生長(zhǎng)環(huán)境中過(guò)高的溫度還是會(huì)導(dǎo)致出產(chǎn)的霞多麗葡萄酸度過(guò)低，喪失該品種原有的風(fēng)味特征。許多科爾登克隆的霞多麗通常都存在酸度過(guò)低的問(wèn)題，用其釀制的葡萄酒都非常的“疲軟”（Flaccid）。

　　為了避免產(chǎn)生類似的問(wèn)題，納帕谷的葡萄種植農(nóng)們一般都會(huì)提前采收霞多麗，以此保證果實(shí)的酸度，釀造出鮮爽活潑的葡萄酒。近日有評(píng)價(jià)說(shuō)，加州出產(chǎn)新世界最好的霞多麗葡萄酒，也是唯一一個(gè)可以與勃艮第相媲美的霞多麗產(chǎn)區(qū)。

　　用橡木桶培養(yǎng)的頂級(jí)霞多麗

霞多麗是最適合用橡木桶培養(yǎng)的白葡萄品種。用橡木桶陳釀后的霞多麗香氣濃郁、口感圓潤(rùn)、層次復(fù)雜。許多來(lái)自伯恩丘的酒商都堅(jiān)持使用橡木桶培養(yǎng)霞多麗，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗都具有單寧柔順的特點(diǎn)。此外，跟勃艮第其他產(chǎn)區(qū)不同的是，伯恩丘出產(chǎn)的霞多麗具有很好的陳年潛力，像比較出名的酒款有路易亞都酒莊（Louis Jadot）的騎士-蒙哈榭小姐（Les Demoiselles）葡萄酒。很多年前，帕克曾嘗試著采用其他產(chǎn)區(qū)的霞多麗釀制葡萄酒，并且不用橡木桶培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用此種方式釀造的霞多麗缺乏個(gè)性，非常令人失望。他發(fā)現(xiàn)橡木桶僅僅只是增添了葡萄酒的復(fù)雜度，而真正能夠讓勃艮第霞多麗出彩的是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土。

　　未解除的警報(bào)

　　現(xiàn)在勃艮第產(chǎn)區(qū)的地位正面臨著威脅，一方面是葡萄酒過(guò)早氧化的問(wèn)題；另一方面是加州霞多麗的出現(xiàn)。1995年，勃艮第霞多麗的陳年潛力開(kāi)始下降。起初釀酒師們認(rèn)為1995年份酒是因?yàn)檠b瓶不當(dāng)導(dǎo)致的葡萄酒缺陷。然而在接下來(lái)的1996、1997年份酒都出現(xiàn)了同樣的問(wèn)題。該問(wèn)題引起了勃艮第的酒商們的驚慌，因?yàn)樗麄儫o(wú)法確認(rèn)問(wèn)題到底出在哪里。與此同時(shí)，美國(guó)加州的霞多麗開(kāi)始在世界上嶄露頭角。加州天氣十分炎熱，主要為石灰?guī)r土壤，十分適合霞多麗的生長(zhǎng)。該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗風(fēng)味凝練，深受消費(fèi)者的喜歡。20世紀(jì)90年代，加州的霞多麗脫穎而出，甚至擊敗了一些產(chǎn)自勃艮第產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒莊的葡萄酒。從那時(shí)候起，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，都意欲打造全世界最好的霞多麗葡萄酒。盡管如此，但許多勃艮第的頂級(jí)生產(chǎn)商像DRC并沒(méi)有受到1995年事件的影響，仍然生產(chǎn)著世界最頂尖的霞多麗。目前，勃艮第白葡萄酒仍風(fēng)靡全球。（編譯/Sarah）