在葡萄酒圈一直流傳著一句話(huà)，“霞多麗（Chardonnay）是釀酒葡萄品種的王后，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)則是國(guó)王。”赤霞珠是全球種植面積最廣的釀酒葡萄酒品種，這背后離不開(kāi)波爾多和納帕谷這些聲望極高產(chǎn)區(qū)的推力。根據(jù)Vivino的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，赤霞珠紅葡萄酒占到了葡萄酒總量的11.1%。

但是赤霞珠并不是一開(kāi)始就如此強(qiáng)勢(shì)。DNA測(cè)試結(jié)果表明，赤霞珠是長(zhǎng)相思和品麗珠自然雜交而成，起源于17世紀(jì)的法國(guó)波爾多。赤霞珠集合了其父系和母系植株的優(yōu)點(diǎn)：萌芽時(shí)間晚，可以避免遭受春季霜凍破壞；葡萄串分布稀疏，可以避免果實(shí)腐爛和昆蟲(chóng)的侵?jǐn)_。最重要的是，赤霞珠果皮厚實(shí)，可以減少日光爆曬和大雨傾打的影響。

　　赤霞珠高酸高單寧，相對(duì)的，其酒精度高，陳年能力亦強(qiáng)。無(wú)怪乎赤霞珠能夠常駐世界舞臺(tái)，冠譽(yù)“紅葡萄酒之王”的稱(chēng)號(hào)。

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

氣候和風(fēng)土對(duì)赤霞珠的影響比輕酒體的黑皮諾小，但是在不同氣候不同風(fēng)土中生長(zhǎng)的赤霞珠在風(fēng)格上也會(huì)有很大的差異。

　　1. 溫和的大陸性氣候和海洋性性氣候

　　波爾多（Bordeaux）的上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)是典型的海洋性氣候，這里所產(chǎn)的赤霞珠單寧堅(jiān)實(shí)，酒精度數(shù)適中（度數(shù)介于13.5%——15%）。這種氣候下的赤霞珠散發(fā)著黑加侖和黑醋栗的香氣，同時(shí)伴有紫羅蘭、甘草、石墨、雪松和煙草的風(fēng)味。如果某個(gè)年份的氣候太過(guò)冷涼或者潮濕，赤霞珠還會(huì)帶上濃重的草本植物味，赤霞珠的父系葡萄品種長(zhǎng)相思也有這個(gè)特點(diǎn)。

　　大陸性氣候下的產(chǎn)區(qū)：新世界產(chǎn)區(qū)如美國(guó)華盛頓州的哥倫比亞谷（Columbia Valley），歐肯那根谷（Okanagan Valley），阿根廷的門(mén)多薩（Mendoza），中國(guó)寧夏等產(chǎn)區(qū)。舊世界產(chǎn)區(qū)如匈牙利的塞克薩爾德（Szekszard）和維拉尼（Villany）產(chǎn)區(qū)和里奧哈（Rioja）的高地產(chǎn)區(qū)等小眾產(chǎn)區(qū)越來(lái)越受到大眾的關(guān)注。

　　海洋性氣候下的主要產(chǎn)區(qū)：波爾多是海洋性氣候下葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典代表，其大名鼎鼎的子產(chǎn)區(qū)如瑪歌（Margaux）、 圣朱利安（St Julien）、 波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint Estephe）等也是這種氣候。新世界產(chǎn)酒國(guó)如美國(guó)加州（California）的索諾瑪縣（Sonoma County）、圣克魯斯山（Santa Cruz）和 蒙特利縣（Monterey）等是經(jīng)典的海洋性氣候。新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）和澳洲的雅拉谷（Yarra Valley）等產(chǎn)區(qū)的赤霞珠也是值得一試的。

　　談及澳洲，我們不得不將目光投向庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠。這片長(zhǎng)度不超過(guò)15公里的狹小土地有著獨(dú)特的紅土（terra rossa），這種土壤種植出來(lái)的赤霞珠獨(dú)有桉樹(shù)和薄荷的風(fēng)味。

　　2. 炎熱的地中海氣候

　　生長(zhǎng)在炎熱氣候下的赤霞珠釀造的葡萄酒通常酒體飽滿(mǎn)，帶有果醬風(fēng)味，其酒精度數(shù)甚至超過(guò)15%。這款赤霞珠紅葡萄酒盈滿(mǎn)了黑莓、黑櫻桃、黑橄欖、烤肉、皮革和香料的氣味。

　　炎熱地中海氣候下的主要產(chǎn)區(qū)：托斯卡納（Tuscany）、加州的納帕谷（Napa Valley），南非的康斯坦提亞 （Constantia）和斯特蘭德（Stellenbosch），智利的邁坡谷（Maipo Valley），澳洲的瑪格麗特河和黎巴嫩（Lebanon）的貝卡谷地（Bekaa Valley）。（編譯/Blair）