揭秘意大利內(nèi)比奧羅的不同風(fēng)格

若問及意大利北部的明星紅葡萄品種，想必大多數(shù)葡萄酒愛好者首先會(huì)想到的是內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），這個(gè)品種釀造出的葡萄酒風(fēng)味豐富，風(fēng)格宏大，陳年潛力極佳，尤以巴羅洛（Barolo）最為出名。但是，內(nèi)比奧羅實(shí)際上是一個(gè)極具多面性的品種，除了知名的巴羅洛以外，意大利其他地區(qū)也出產(chǎn)了一些可能會(huì)顛覆你認(rèn)知的內(nèi)比奧羅葡萄酒。

內(nèi)比奧羅表皮較薄，是一種晚熟品種，其名字很可能起源于意大利語中的“nebbia”，它是霧的意思。成熟期的內(nèi)比奧羅葡萄往往會(huì)覆蓋一層厚厚的白霜，就像蒙上一層霧一樣，而且朗格（Langhe）產(chǎn)區(qū)的葡萄園在采收的季節(jié)往往也大霧彌漫，因而內(nèi)比奧羅也被冠以了“霧葡萄”的稱號。與黑皮諾（Pinot Noir）一樣，內(nèi)比奧羅對風(fēng)土環(huán)境也極為挑剔，因?yàn)樗y以成熟，且易受病蟲害的影響，但培育良好的內(nèi)比奧羅可以釀造出復(fù)雜而又具有優(yōu)秀陳年潛力的紅葡萄酒，因此這一品種也廣受釀酒師的青睞。

　　內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒雖然顏色較淺，但具有高酸、高單寧和高酒精度的特征。大部分內(nèi)比奧羅葡萄酒都需要陳年以柔化風(fēng)味，內(nèi)比奧羅葡萄酒典型的香氣特征有紅櫻桃、黑櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、皮革、煙草以及香料等。

　　一、朗格

　　朗格是一個(gè)多山的產(chǎn)區(qū)，靠近阿爾巴（Alba）城鎮(zhèn)，此產(chǎn)區(qū)是內(nèi)比奧羅的重要產(chǎn)區(qū)，覆蓋了這一品種最著名的產(chǎn)地。這里的葡萄藤通常種植在朝南的斜坡上，以吸收更多的陽光和熱量。

1. 巴羅洛

　　巴羅洛位于阿爾巴鎮(zhèn)的西南部，主要由5個(gè)村莊組成：巴羅洛村、拉夢羅村（La Morra）、卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）和夢馥迪村（Monforte d'Alba）。巴羅洛產(chǎn)區(qū)面積不大，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的風(fēng)土卻各不相同，因此每個(gè)村莊釀造的葡萄酒風(fēng)格都略有差異。巴羅洛村和拉夢羅村土壤類型主要為石灰石和托爾頓階（Tortonian）鈣質(zhì)泥灰土，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格較為柔和。塞拉倫加·阿爾巴村和夢馥迪村則以砂巖為主，釀造的葡萄酒更為濃郁，風(fēng)格更為宏大?？ㄋ沟俑曷?middot;法列多村則綜合了以上2種風(fēng)格。

　　雖然說葡萄酒的風(fēng)格會(huì)因?yàn)槠咸褕@的選址、生產(chǎn)商、釀造技術(shù)及陳年選擇上的不同而有很大的差異，但總體上，巴羅洛葡萄酒層次豐富，風(fēng)味濃郁，年輕狀態(tài)下的葡萄酒中的酸度、酒精度和單寧極為明顯，結(jié)構(gòu)宏大。巴羅洛葡萄酒需至少陳年3年，且其中至少一半時(shí)間是在橡木桶中陳放，以增加酒款的復(fù)雜度。巴羅洛葡萄酒通常帶有新鮮的紅色水果、玫瑰和泥土的香氣和風(fēng)味，陳年后會(huì)發(fā)展出果干、干花、瀝青、煙草、雪茄盒、腐殖土和鐵銹等味道。

　　在朗格的兩個(gè)內(nèi)比奧羅名產(chǎn)區(qū)中，巴羅洛的風(fēng)格會(huì)更為“男性化”，酒款集中度更高，更具力量感和復(fù)雜度，但是近年來，生產(chǎn)商們也在不斷追求酒款風(fēng)格的多樣化。

　　2. 巴巴萊斯科（Barbaresco）

　　從巴羅洛出發(fā)，不到1個(gè)半小時(shí)就可以來到與其齊名的另一產(chǎn)區(qū)——位于阿爾巴鎮(zhèn)西北部的巴巴萊斯科。巴巴萊斯科主要由巴巴萊斯科村、內(nèi)華村（Neive）和特黑索村（Treiso）組成。與拉夢羅村和巴羅洛村類似，這里的土壤多以石灰?guī)r為主，釀造的葡萄酒口感和單寧較為柔和。巴巴萊斯科的葡萄酒整體上酒體更為輕盈，風(fēng)格更為優(yōu)雅，更適合在年輕時(shí)飲用。這也是為什么巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)對陳年時(shí)間的要求更短些的原因，這一產(chǎn)區(qū)只要求最短2年的陳年時(shí)間，其中至少9個(gè)月在橡木桶中。對于第一次接觸巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的葡萄酒愛好者來說，巴巴萊斯科也許更平易近人些。

　　3. 羅埃羅（Roero）

　　不同于鼎鼎有名的鄰居巴羅洛和巴巴萊斯科，羅埃羅似乎總是被人們所遺忘。而事實(shí)上，這個(gè)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)了一些極為卓越的內(nèi)比奧羅葡萄酒。羅埃羅產(chǎn)區(qū)位于阿爾巴的北部，塔納羅河（Tanaro River）流經(jīng)此處，產(chǎn)區(qū)內(nèi)多山，土壤類型多樣，以砂石、石灰?guī)r和粘土為主，出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒風(fēng)格柔和，芬芳馥郁，酒體中等，年輕時(shí)適飲。

　　二、皮埃蒙特高地（Alto Piemonte）

　　雖然皮埃蒙特（Piemonte）大部分的內(nèi)比奧羅是種植在波河（Po River）以南，但其實(shí)北部的皮埃蒙特高地也出產(chǎn)了一些小眾但優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄酒。內(nèi)比奧羅在當(dāng)?shù)乇粸?ldquo;spanna”。產(chǎn)區(qū)的葡萄園主要位于阿爾卑斯（Alps）山腳下，朝南分布，涼爽的氣候以及富含礦物的酸性土壤賦予了葡萄酒清新感。這里的葡萄酒整體上比朗格的更為輕盈，酸度更為突出。

1. 加蒂納拉（Gattinara）

　　加蒂納拉是皮埃蒙特高地面積最大同時(shí)也是最重要的產(chǎn)區(qū)。在所有的子產(chǎn)區(qū)中，這里的氣候最為溫暖，所以出產(chǎn)的葡萄酒酒體較為飽滿。除了單一品種內(nèi)比奧羅葡萄酒，加蒂納拉有時(shí)也會(huì)在內(nèi)比奧羅中加入一小部分當(dāng)?shù)仄贩N如科羅帝納 （Croatina）和維斯琳娜（Vespolina），以釀造出酒體輕盈，年輕適飲的葡萄酒。

　　2. 蓋梅（Ghemme）

　　蓋梅位于加蒂納拉的東部，葡萄酒風(fēng)格與其極為相似。但受羅莎峰（Monte Rosa）冷空氣影響，這里氣候會(huì)稍涼一些，因而酒體也相對輕盈，且與周邊其他產(chǎn)區(qū)相比，這里的葡萄酒單寧會(huì)更為緊致。內(nèi)比奧羅有時(shí)會(huì)與當(dāng)?shù)氐木S斯琳娜和茹拉（Uva Rara）混釀，但內(nèi)比奧羅的比例不得低于85%。

　　3. 博卡（Boca）

　　博卡產(chǎn)區(qū)面積很小，在上世紀(jì)90年代，該產(chǎn)區(qū)幾近消亡，目前該產(chǎn)區(qū)也僅有少數(shù)釀酒商。博卡產(chǎn)區(qū)擁有古老的火山巖，因而釀造的葡萄酒會(huì)帶有更為濃郁的礦物氣息。與蓋梅相似，這里的內(nèi)比奧羅也常與維斯琳娜和茹拉混釀。

　　4. 克里瑪（Carema）

　　瓦萊塔奧斯塔（Aosta Valley）將克里瑪與皮埃蒙特高地其他子產(chǎn)區(qū)分離開來，這一產(chǎn)區(qū)中的土壤有許多冰川沉積物，因而其葡萄酒酸度更為奔放，但同樣年輕適飲。這里的葡萄酒也允許加入本地品種進(jìn)行混釀，但必須以內(nèi)比奧羅為主。

　　三、倫巴第（Lombardia）

　　內(nèi)比奧羅并非是皮埃蒙特的“特有產(chǎn)物”，倫巴第產(chǎn)區(qū)東部也出產(chǎn)著品質(zhì)優(yōu)秀、陳年潛力佳的內(nèi)比奧羅葡萄酒。內(nèi)比奧羅在當(dāng)?shù)匾脖环Q為“Chiavennasca”，阿爾卑斯山賦予了這一產(chǎn)區(qū)涼爽的氣候，高海拔也使得產(chǎn)區(qū)內(nèi)晝夜溫差較大，有利于葡萄積聚酸度與風(fēng)味。

1. 瓦爾特林納（Valtellina）

　　瓦爾特林納葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致呈東西走向，葡萄園大都沿阿達(dá)河（Adda River）分布。該產(chǎn)區(qū)多山，葡萄園位于陡峭的山坡上。日間充足的光照保證了葡萄的成熟，而涼爽的夜間則使得葡萄得以保留自然酸度。此產(chǎn)區(qū)是內(nèi)比奧羅最北的種植區(qū)，因而與皮埃蒙特相比，這里的葡萄成熟更為困難，成酒酒體輕盈，口感清瘦。瓦爾特林納的內(nèi)比奧羅葡萄酒需采用至少90%的內(nèi)比奧羅葡萄釀制，其風(fēng)格精致，酸度奔放，單寧結(jié)構(gòu)良好，富含年輕的紅色水果風(fēng)味。

　　2. 瓦爾特林納色富莎（Sforzato di Valtellina）

　　瓦爾特林納色富莎出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒也許是最獨(dú)特的，其風(fēng)格與威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)著名的阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）類似。此產(chǎn)區(qū)由于氣候過于寒涼，葡萄難以成熟，為了加強(qiáng)葡萄酒的酒體和風(fēng)味，釀酒師們會(huì)篩選出成熟健康的葡萄，然后采用與枯藤法（Appassimento）相同的風(fēng)干和釀造方式。通過這種方式釀造出來的葡萄酒往往酒體飽滿，酒精度至少在14%以上，風(fēng)味中帶有莓果干、甜香料和干玫瑰花瓣的味道。（文/Irene）