漫談巴貝拉：我很親民，但我并不廉價

在紛繁復(fù)雜的意大利葡萄品種中，巴貝拉（Barbera）可謂是不得不提的一種，因為用巴貝拉釀造的葡萄酒是最容易配餐的葡萄酒之一。

圖片來源：Renee Wei

關(guān)于餐酒搭配，我們常常聽到一個很籠統(tǒng)又松散的建議——“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。而這一建議對巴貝拉則是不適用的，雖然用于釀紅葡萄酒，但因其低單寧的特性，所以紅肉白肉都能搭配。它既能輕松駕馭意面、披薩也能搭配肉類以及貝類海鮮，在整個餐酒搭配的過程中它的高酸能讓人食欲大開，而它的低單寧又讓它不喧賓奪主。

但有趣的是，在國內(nèi)餐廳我們并沒有看到有很多巴貝拉的葡萄酒可供選擇，那是因為——巴貝拉大部分被意大利本國人喝了，出口的量還是相對更少的。因此，巴貝拉也有了“意大利國民葡萄品種”的美譽。說這是“美譽”，或許是一個不準(zhǔn)確的說法，因為一方面巴貝拉因為這個稱號而被大眾熟知，另外一方面又因為它親民而給人廉價的刻板印象。而為何會有這種刻板印象就要從它的起源說起了。

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可信的說法是巴貝拉起源于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的蒙費拉托（Monferrato），比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的歷史要早上一千多年。如今巴貝拉也廣泛種植于皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，同時它也是意大利種植面積排名第三的葡萄品種。而想要在生產(chǎn)意大利酒王酒后巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的黃金葡萄酒產(chǎn)區(qū)突圍并不是一件很容易的事。就如在皮埃蒙特連綿起伏的山丘上，大部分的用于釀造酒王酒后的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）大多種在向陽面，而巴貝拉則大多在向陰面。在聲望和價格都比不上內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的情況下，巴貝拉想要更好地生存下去，就只能另辟蹊徑了。

巴貝拉在種植方面需要的人工照料遠遠要低于內(nèi)比奧羅，它是一個早熟品種并且也十分多產(chǎn)。同時，它也十分耐寒，對土壤的適應(yīng)性也非常好，屬于比較容易種植的葡萄品種。所以，不單在皮埃蒙特能找到巴貝拉，意大利境內(nèi)很多產(chǎn)區(qū)以及其他國家，比如美國、澳洲也都能發(fā)現(xiàn)它的身影。在釀造方面，它也比內(nèi)比奧羅要簡單，很容易就能釀出色澤濃郁、簡單易飲的葡萄酒，但又因為其高酸、低單寧的特質(zhì)，卻又較難釀出品質(zhì)卓越的酒。從某種程度來說，巴貝拉就像一個過分懂事的孩子一樣，因為不需要過多操心，隨之而來的便是沒有得到生產(chǎn)者足夠的注意力。它也是團隊中的老好人，卻又很難成為卓越的領(lǐng)導(dǎo)者。高產(chǎn)又容易照料，同時又沒有得到生產(chǎn)者的重視，價格也很親民，于是便有了之前談到的廉價的刻板印象。

圖片來源：Renee Wei

但幸運的是，在最近的80年代，巴貝拉迎來了又一次重要的創(chuàng)新。一些皮埃蒙特的生產(chǎn)者開始給予巴貝拉足夠的重視，比如設(shè)立單一園并限制產(chǎn)量，并在栽培方式及樹冠管理上做出調(diào)整。在釀造方面也不斷做出新的嘗試，比如在小橡木桶中陳年，而不是傳統(tǒng)的大橡木桶，從而讓葡萄酒增加更多的單寧、增加其結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。雖然也有人對此提出異議，認(rèn)為這改變了巴貝拉原有的果味充沛風(fēng)格。但是不管怎樣，這讓人們讓看到了巴貝拉風(fēng)格的多樣性，也看到如果巴貝拉得到精心的呵護，也能釀出品質(zhì)十分卓越的葡萄酒。

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大眾也普遍認(rèn)為世界上最優(yōu)質(zhì)的巴貝拉葡萄園和葡萄酒也來自意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，尤其是在皮埃蒙特的四個優(yōu)秀子產(chǎn)區(qū)：阿斯蒂巴貝拉（Barbera d'Asti DOCG）、尼扎（Nizza DOCG）、阿爾巴巴貝拉（Barbera d'Alba DOC）和蒙費拉托巴貝拉（Barbera di Monferrato DOC），其中尼扎又以高質(zhì)著稱。這些子產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者也是重要的創(chuàng)新者，也對改變大眾對巴貝拉的偏見做出了巨大的貢獻。這些產(chǎn)區(qū)能找到很多親民但性價比好酒，但我們卻不能說它廉價。