教皇新堡：13個(gè)法定品種，萬種風(fēng)情

教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)中占地面積雖小，但出產(chǎn)了不少世界頂級的佳釀，擁有極高的知名度。而受葡萄園微氣候、土壤的多樣性及歷史原因影響，該產(chǎn)區(qū)法定釀酒葡萄多達(dá)13種，使用多種葡萄品種進(jìn)行混釀一直都是教皇新堡葡萄酒的一大特色。

當(dāng)?shù)匾恍┚魄f為了釀造出復(fù)雜豐富、獨(dú)具個(gè)性的佳釀，還會將13種紅白葡萄品種都用于同一款酒的釀造中，例如當(dāng)?shù)孛f博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）出產(chǎn)的博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape, France）。

2015年博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在各大酒莊的釀酒師手中，這些葡萄的風(fēng)味與特質(zhì)在混釀中發(fā)揮得淋漓盡致，造就了每款酒別具一格的風(fēng)情。

一、歌海娜（Grenache）

歌海娜按顏色可細(xì)分為黑歌海娜（Grenache Noir）、白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）。

從左至右為黑歌海娜、白歌海娜、灰歌海娜（圖片來源：www.vins-rhone.com）

其中，黑歌海娜是目前為止南羅訥河谷種植最廣泛的葡萄品種，也是教皇新堡最主要的葡萄品種。教皇新堡的鵝卵石土壤和炎熱干燥的夏季為黑歌海娜提供了理想的生長環(huán)境，往往能培育出成熟度高，風(fēng)味濃郁的果實(shí)。在混釀時(shí)，歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度，并增添草莓、黑醋栗等水果和香料風(fēng)味，增加酒液的復(fù)雜度。此外，還有一些頂級的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜釀造而成，這些酒往往香氣馥郁，復(fù)雜飽滿。

白歌海娜以高酒精度和低酸度為特征，通常具有綠色蘋果、草本植物、花香和礦物質(zhì)的香氣。在教皇新堡常與其他風(fēng)味爽脆的白葡萄品種混釀，可以為酒液增加酒精度、甘草和花香等香氣。

灰歌海娜的種植區(qū)域并不廣泛，主要集中在法國南部地區(qū)。其皮薄色淺，呈暗灰偏淺粉色，帶有桃和杏子等核果香氣。它極少用于釀造單一品種葡萄酒，一般只用于與其他品種混釀，增添酒體和復(fù)雜度。

二、西拉（Syrah）

西拉粒小皮厚，往往含有較高的單寧和中等酸度。用其釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，年輕時(shí)散發(fā)出濃郁的果香、花香，伴有草本植物的氣息，經(jīng)過陳年后，又能發(fā)展出麝香、胡椒、皮革和煙熏等香氣。在教皇新堡，西拉常常與黑歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）混釀，為葡萄酒提供顏色和單寧，使之更加富有結(jié)構(gòu)，同時(shí)也有助于陳年。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

三、慕合懷特

慕合懷特是個(gè)喜熱的葡萄品種，為了獲得更多的熱量，在南羅訥河谷，慕合懷特通常種植于朝南的山坡上。慕合懷特釀造出的葡萄酒顏色深濃，單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿，年輕時(shí)散發(fā)出濃郁的黑色莓果風(fēng)味，陳年時(shí)逐漸發(fā)展出顯著的野味和香料味。慕合懷特同樣極少用于釀造單一品種葡萄酒，一般多用于與其他品種混釀，在混釀時(shí)為酒液增加風(fēng)味和單寧。

圖片來源：vinosalicantedop.org

四、神索

神索是法國最古老的紅葡萄品種之一，通常具有較低的酸度和柔軟的單寧，果味濃郁，常用于混釀優(yōu)雅別致的桃紅葡萄酒或輕盈迷人的紅葡萄酒，但由于在教皇新堡不允許釀造桃紅葡萄酒，因此，神索更多在以歌海娜、西拉和慕合懷特為主的混釀中發(fā)揮輔助作用。

圖片來源：www.vins-rhone.com

五、克萊雷（Clairette）

克萊雷按顏色又分為白克萊雷（Clairette Blanche）和粉紅克萊雷（Clairette Rose）。

從左至右為白克萊雷、粉紅克萊雷（圖片來源：www.vins-rhone.com）

白克萊雷是一個(gè)古老的白葡萄品種，它的個(gè)性相對“獨(dú)立”，既可以與其他品種混釀，也可以用于釀造單一品種葡萄酒。該品種適合種植在干燥、貧瘠的石灰石土壤上，其成熟晚，果皮較厚，果粒較小，但果肉十分多汁，釀造出的葡萄酒往往具有蘋果、酸橙、桃等風(fēng)味，果味十足，酒精度高而酸度低，余味稍苦。

粉紅克萊雷是白克萊雷的粉色變種，非常少見，該品種幾乎全部用于釀造桃紅葡萄酒。

六、瓦卡瑞斯（Vaccarese）

瓦卡瑞斯果皮呈深藍(lán)色，具有與西拉相似的胡椒風(fēng)味和富有結(jié)構(gòu)感的單寧，還帶有與神索類似的紅色水果風(fēng)味，而它的獨(dú)特之處在于它的花香，可以為混釀葡萄酒注入清新、優(yōu)雅的氣息。瓦卡瑞斯最常用于給灰歌海娜打副手，增加后者的復(fù)雜度。

圖片來源：www.vins-rhone.com

七、布布蘭克（Bourboulenc）

與克萊雷一樣，布布蘭克也是個(gè)晚熟的白葡萄品種，它需要充足的陽光才能成熟，成熟期大約在每年九月下旬至十月下旬。該品種釀造的葡萄酒往往散發(fā)著花香和柑橘類果香，還會帶有絲絲煙熏的氣息，酒精度較低，適合早飲。布布蘭克與白克萊雷及白歌海娜也有個(gè)組合名號——“南羅訥河谷白葡萄三劍客”，這幾個(gè)品種是南羅訥河谷也是教皇新堡最主要的三個(gè)白葡萄品種。

圖片來源：www.vins-rhone.com

八、瑚珊（Roussanne）

瑚珊較為嬌弱，抗風(fēng)、抗旱能力不強(qiáng)，也較易受白粉病、灰霉病等疾病影響。不過如果細(xì)心呵護(hù)，瑚珊可以結(jié)出芬芳精致、個(gè)性十足的果實(shí)，釀成的酒會帶有金銀花、鳶尾花等獨(dú)特的花香，與清新的藥草茶有幾分相似。

在教皇新堡，瑚珊通常與克萊雷、白歌海娜或布布蘭克等品種進(jìn)行混釀，不過也有酒莊使用單一品種進(jìn)行釀酒，如博卡斯特爾酒莊就出品了一款以100%瑚珊釀造的白葡萄酒。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

九、古諾瓦茲（Counoise）

古諾瓦茲是一個(gè)低產(chǎn)晚熟的紅葡萄品種，種植區(qū)域較少，主要分布在南羅訥、普羅旺斯（Provence）、朗格多克（Languedoc）和加利福利亞州（California）等地。用古諾瓦茲釀成的葡萄酒顏色較淺，散發(fā)著芬芳的花香和草莓、覆盆子等的果香及白胡椒等香料氣息，在與西拉、歌海娜和慕合懷特等品種混釀時(shí)，可以為酒液增添水果和香料風(fēng)味。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

十、密思卡丹（Muscardin）

密思卡丹是一個(gè)法國本土紅葡萄品種，如今已十分罕見。該品種成熟后的果實(shí)含糖量一般為低至中等水平，釀出的酒色澤淺淡，酒精度中等，酸度清新， 有時(shí)會帶有淡淡的花香。該葡萄通常不單獨(dú)釀造，而是與西拉、慕合懷特、歌海娜等葡萄混釀，是混釀葡萄酒中的“調(diào)味劑”般的存在。

圖片來源：www.vins-rhone.com

十一、匹格普勒（Picpoul ）

匹格普勒按顏色可細(xì)分為白匹格普勒（Picpoul Blanc）、黑匹格普勒（Picpoul Noir）、灰匹格普勒（Picpoul Gris）。

從左至右為白匹格普勒、黑匹格普勒（圖片來源：www.vins-rhone.com）

在這三者中，白匹格普勒種植最廣泛，單獨(dú)用白匹格普勒釀造出的往往是中性的干型葡萄酒，而在與別的品種混釀時(shí)，它高酸度的特性可以為葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒數(shù)量不多，用其釀造的葡萄酒顏色較淺，花香和果香馥郁，風(fēng)格優(yōu)雅，單寧含量較低而酒精度較高。灰匹格普勒則瀕臨滅絕。

十二、琵卡丹（Picardan）

琵卡丹是該產(chǎn)區(qū)法定葡萄中最默默無聞的一個(gè)，雖是羅訥河谷的本土品種，但現(xiàn)在在該產(chǎn)區(qū)的種植面積不到2公頃。其葉片寬大，果串緊湊，呈倒金字塔形狀，果皮略帶粉色。琵卡丹在混釀中僅能稍稍增加酒體、酸度和淡淡的花香或麝香香氣，對于葡萄酒整體風(fēng)味的影響微乎其微，因而現(xiàn)在很少在混釀中使用。

圖片來源：www.vins-rhone.com

十三、黑特蕾（Terret Noir）

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑特蕾發(fā)芽晚，成熟也晚，不過果串大，產(chǎn)量也大。在釀造葡萄酒時(shí)，黑特蕾既可以釀制單一品種的葡萄酒，也可以與其他品種混釀，但在混釀中通常僅占小比例，為葡萄酒增加李子和醋栗風(fēng)味。單獨(dú)釀造時(shí)，黑特蕾的酒液顏色較淺，口感輕盈。（文/Sylvia）