從干白、甜白到起泡酒，千姿百態(tài)的白詩南（Chenin Blanc）總能展現(xiàn)出自己獨特的風采。作為白詩南的故鄉(xiāng)，法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）擁有三個優(yōu)質(zhì)的白詩南產(chǎn)區(qū)。最靠東邊的是都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的白詩南主要來自武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）這兩個聲名顯赫的子產(chǎn)區(qū)。再往西，位于安茹-索米爾（Anjou-Saumur）的萊昂丘（Coteaux du Layon）子產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)風格柔和、甜而不膩的甜白葡萄酒著稱。此外，白詩南的另一個核心產(chǎn)區(qū)是位于安茹（Anjou）邊界的薩韋涅爾（Savennieres）子產(chǎn)區(qū)，這里的晚收白詩南主要用于釀造干型白葡萄酒。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

白詩南的魅力在于它的變幻莫測、多姿多彩。薩韋涅爾干白相當適合陳年，擁有10-20年的陳年潛力。而產(chǎn)自武弗雷和蒙路易的白詩南葡萄酒清新爽口，同時又經(jīng)久耐存。此外，白詩南這一品種還是武弗雷和索米爾（Saumur）釀造起泡酒的主要原料。

1. 陳年潛力出眾的白詩南

薩韋涅爾白詩南產(chǎn)自盧瓦爾河北岸僅有80公頃的頁巖土壤。在修道巖（Roche aux Moines）及賽宏河（Coulee de Serrant）這兩個優(yōu)質(zhì)葡萄園的倡導下，有機種植理念和生物動力法在薩維涅爾產(chǎn)區(qū)極為盛行。

博馬爾酒莊（Domaine des Baumard）的擁有者弗洛倫特·博馬爾（Florent Baumard）在該產(chǎn)區(qū)另一個重要葡萄園——蝴蝶園（Clos du Papillon）種植葡萄。當被問及為何薩韋涅爾如此適合種植白詩南時，他回答道：“白詩南葡萄果實的味道相對中性，能夠汲取當?shù)仫L土的風味，這一點在干白葡萄酒上體現(xiàn)得尤為突出。這就是白詩南能在薩韋涅爾的卓越風土上呈現(xiàn)眾多風味，以及具有出色陳年潛力的原因。”

博馬爾酒莊葡萄園（圖片來源：baumard.fr） 

薩韋涅爾干白的確擁有驚人的陳年潛力，年輕時口感緊致，四五年后便能發(fā)展出蜂蜜和蜂蠟的風味，同時保持較干的口感和爽脆的酸度。這種酒通常酒體飽滿，風味復雜，酒精度相對較高，擁有20年以上的陳年能力，可與德國的雷司令（Riesling）相媲美。薩韋涅爾白詩南穩(wěn)居盧瓦爾河谷干白的金字塔頂端，將當?shù)仫L土特色展現(xiàn)得淋漓盡致，同時將頁巖土壤詮釋為強勁的架構，砂質(zhì)土壤則轉化為輕盈的酒體。

武弗雷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白詩南干白同樣陳年潛力不俗。予厄酒莊（Domaine Huet）等優(yōu)質(zhì)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒即使經(jīng)過20年陳年依然如雛菊般新鮮?；蚴穷愃朴诟叩吕谞柍潜ぃ?/span>Chateau Gaudrelle）的干白，陳年后發(fā)展出烤蘋果和堅果的風味，而又保持著爽口的酸度。

予厄酒莊葡萄采收（圖片來源：domainehuet.com） 

2. 甜美的白詩南

盧瓦爾河谷的白詩南甜白向來品質(zhì)優(yōu)異，涼爽的氣候造就其輕盈的酒體和明快的酸度，秋日的薄霧和河流的影響使貴腐菌（Noble Rot）得以生長，便造就了這些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒。

萊昂河（River Layon）是盧瓦爾河的一條支流，流經(jīng)昂熱（Angers）以東的一個狹長山谷。盡管萊昂地區(qū)各處都出產(chǎn)甜白，但品質(zhì)上乘的葡萄酒來自其中兩個小葡萄園。弗洛倫特·博馬爾在兩個優(yōu)質(zhì)葡萄園之一的卡特休姆園（Quarts de Chaume）種植葡萄，他對葡萄園的砂質(zhì)土壤贊不絕口：“這里不單出產(chǎn)了甜白葡萄酒，還賦予了葡萄酒一種強烈的地域風格。”萊昂地區(qū)的另一個知名葡萄園是邦尼舒園（Bonnezeaux），受益于有利的西南朝向，這里出產(chǎn)的葡萄酒可以毫不費力地達到酸甜平衡，且具有數(shù)十年的陳年潛力。

卡特休姆葡萄園（圖片來源：baumard.fr） 

武弗雷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒雖然都是用白詩南釀造而成，但這里葡萄的種植環(huán)境卻大相徑庭。半甜葡萄酒在該產(chǎn)區(qū)十分常見，而貴腐甜白卻頗為罕見。武弗雷酒農(nóng)大多選擇釀制干白和起泡酒，但正如文森特·卡雷姆酒莊（Domaine Vincent Careme）莊主文森特·卡雷姆（Vincent Careme）所言，當武弗雷釀造甜白時，其品質(zhì)堪稱上乘。除了盧瓦爾河主河道，那些坐落于武弗雷葡萄園山脊間的小河谷也為貴腐菌的生長提供了適宜的環(huán)境。相較萊昂產(chǎn)區(qū)，武弗雷出產(chǎn)的白詩南甜白口感更為醇厚，得益于白詩南較高的酸度，釀造出的甜酒在甜美之余而又不失清新感。

感染貴腐菌的白詩南（圖片來源：baumard.fr） 

3. 白詩南起泡酒

索米爾向來是盧瓦爾河谷起泡酒的核心產(chǎn)區(qū)，而白詩南一直是索米爾起泡酒的主要原料。如今，索米爾出產(chǎn)的起泡酒大多采用白詩南、霞多麗（Chardonnay）與品麗珠（Cabernet Franc）混釀。近來，新起之秀盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）因風格相近而成為索米爾起泡酒的競爭者。前者可以在盧瓦爾河谷的任何地方釀造，目前主要以霞多麗和黑皮諾（Pinot Noir）釀造而成。

白詩南起泡酒在都蘭地區(qū)的武弗雷和蒙路易子產(chǎn)區(qū)占有一席之地，而武弗雷出產(chǎn)的起泡酒表現(xiàn)尤為搶眼。釀造商通常會選用早收葡萄釀造起泡酒，地處河畔的蒙孔圖爾酒莊（Chateau de Moncontour）是當?shù)仡I先的釀造商之一。文森特·卡雷姆采用中斷發(fā)酵后裝瓶，并在瓶中完成發(fā)酵的方法，生產(chǎn)了一種名為古法（L’Ancestrale）的起泡酒。他認為，盡管他可以使用武弗雷葡萄園任何地塊的葡萄釀造任何風格的葡萄酒，但每種土壤都有其適合的風格，“我們采用白堊土壤和燧石土壤出產(chǎn)的葡萄釀造靜止葡萄酒，因為這些酒能夠展現(xiàn)土壤的特色，而黏土含量高的土壤更適合釀造起泡酒，因為我們不希望起泡酒中有太多風土的味道?！?/span>

盧瓦爾河谷起泡酒（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr） 

霞多麗的加入給索米爾和盧瓦爾起泡酒帶來國際化的風味，而武弗雷和蒙路易出產(chǎn)的起泡酒則展現(xiàn)出盧瓦爾河谷特有的風格，它們通常帶有蘋果和榛子的風味，有時也蘊含著蜂蜜和胡椒的味道，和許多盧瓦爾河谷白詩南一樣，其獨特的個性在其他產(chǎn)區(qū)遍尋不得。（文/Lynn）