帕洛美城堡（Chateau Paloumey）是法國波爾多上梅多克產(chǎn)區(qū)的著名中級(jí)酒莊之一，在中國國內(nèi)頗受追捧。在2014年Vinexpo香港展會(huì)結(jié)束后，帕洛美城堡莊主瑪爾丹·卡澤納弗（Martine Cazeneuve）受邀訪問紅酒世界網(wǎng)，并接受專訪。

問：您在1975年從波爾多高級(jí)商務(wù)學(xué)院畢業(yè)后從事了一段時(shí)間的經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)工作，而您現(xiàn)在從事葡萄酒行業(yè)已經(jīng)有幾十年了，當(dāng)時(shí)是什么力量讓您徹底投身于葡萄酒行業(yè)的？

　　答：是的，畢業(yè)之后我確實(shí)從事了一段時(shí)間的經(jīng)濟(jì)學(xué)教學(xué)，那時(shí)實(shí)際上我也同時(shí)經(jīng)營著一家在布拉伊丘（Cote de Blaye）的小酒莊，這個(gè)小酒莊只有7公頃。我的父母本來就是從事葡萄酒行業(yè)的，這首選對(duì)于我有很重要的影響。其次我并不滿足于所經(jīng)營的小酒莊，所以我想在波爾多左岸尋找一個(gè)更大的酒莊，我喜歡赤霞珠為主的葡萄酒，所以在找到了合適的酒莊之后，我就投身于葡萄酒行業(yè)之中了。

　　問：帕洛美城堡葡萄酒在中國國內(nèi)非常受歡迎，那么帕洛美城堡到底有什么獨(dú)特之處，讓其在中級(jí)酒莊中脫穎而出呢？

　　答：說到獨(dú)特之處，我覺得最主要是在品質(zhì)的控制上，而這其中我要提及的是我們的釀酒師丹尼爾·洛斯（Daniel Llose），他在波爾多以及其他產(chǎn)區(qū)都釀造過非常優(yōu)異的葡萄酒，包括靚茨伯酒莊（Chateau Lynch Bages）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）等。從我開始接手帕洛美城堡以來，丹尼爾·洛斯就一直予以我強(qiáng)大的支持，我想這是除了葡萄園的風(fēng)土和嚴(yán)格的葡萄篩選之外，保證葡萄酒品質(zhì)中一個(gè)非常重要的因素。

　　問：2009年份的葡萄酒，梅洛葡萄的混釀比例高達(dá)49%，這應(yīng)該算是所有年份的葡萄酒當(dāng)中梅洛所占的比例最高，這是因?yàn)楫?dāng)年的赤霞珠葡萄品質(zhì)不好嗎？

　　答：不同年份的葡萄品質(zhì)會(huì)有一定的差異，這個(gè)是眾所周知的。2009年對(duì)于波爾多來說是一個(gè)非常優(yōu)異的年份，葡萄酒當(dāng)中各個(gè)品種的混釀比例，是由釀酒師決定的，梅洛的混釀比較之所以這么高，正是當(dāng)年梅洛葡萄異常優(yōu)異的表現(xiàn)，并不是因?yàn)槌嘞贾榈钠焚|(zhì)不好。

　　問：現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于帕洛美城堡葡萄酒品質(zhì)的提高有什么幫助嗎？

　　答：這是必然的，帕洛美城堡的釀造團(tuán)隊(duì)也在利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行不斷嘗試和創(chuàng)新，這必將最終提升我們葡萄酒的品質(zhì)，譬如酒莊現(xiàn)在所嘗試的創(chuàng)新之舉就是嘗試讓酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。