The Secret of Maycas del Limari’s Success: Interview with Javier Villarroel
摘要：
在過去的10年里，智利的利馬里谷（Limari Valley）躍出一匹“黑馬”——麥卡斯酒莊（Maycas del Limari），這匹“黑馬”以勢不可擋的速度迅速在國際上走紅。你想不想知道，什么樣的風土才能孕育出這樣一匹風神俊秀的“黑馬”？這匹“黑馬”具有哪些難以征服的驕傲之處？下面由麥卡斯酒莊的釀酒師哈維爾·比利亞羅埃爾（Javier Villarroel）向大家一一介紹利馬里谷產區(qū)和麥卡斯酒莊的成功秘訣。
ABSTRACT：
Javier Villarroel, winemaker of Maycas del Limari here introduces the distinctive terroir, winemaking philosophy and wine style of Maycas del Limari.
在過去的10多年里，智利北部的利馬里谷（Limari Valley）以其絕佳的風土條件吸引了無數人的眼光，像一顆冉冉升起的新星般讓人看到了無數的發(fā)展希望。于是，2005年，全球最受歡迎葡萄酒品牌——干露酒莊（Concha y Toro）在利馬里谷（Limari Valley）創(chuàng)建一座新酒莊——麥卡斯酒莊（Maycas del Limari）。這座酒莊就像一匹風神俊秀的“黑馬”一樣，迅速在國際上走紅。
利馬里谷至今依然保留了印加帝國古老而神秘的文明，盛產一種藍綠色的松石。正是為了突出利馬里谷獨一無二的歷史和風土特色，麥卡斯葡萄酒的酒標都飾以光彩奪目的藍綠色，而且其特選珍藏（Reserva Especial）系列葡萄酒以印加太陽歷法為標志圖案，每一顆綠松石代表一個星期（10天），綠松石的總數量代表著一款葡萄酒從葡萄采摘到裝瓶一共經歷了多少時間。
麥卡斯酒莊出產的葡萄酒自誕生以來便一直備受關注，在國際上獲得了多家專業(yè)葡萄酒評分機構和權威葡萄酒品鑒大師的高分點評。為了揭開利馬里谷神秘風土、麥卡斯釀酒秘訣以及麥卡斯葡萄酒獨特個性的靚麗“面紗”，下面特邀麥卡斯酒莊的釀酒師哈維爾·比利亞羅埃爾（Javier Villarroel）進行書面訪談，以一問一答的形式精煉而扼要地介紹利馬里谷和麥卡斯酒莊之所以能夠發(fā)展得如此成功的秘密。
1. 您做了多少年釀酒師了？要成為一名成功的釀酒師，您認為需要具備什么能力？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我做釀酒師已經有17年了。我覺得，要成為一名成功的釀酒師，最重要的是要對釀酒充滿激情，而且要同時聆聽和理解葡萄園的“聲音”和消費者的聲音。
2. 您認為什么樣的葡萄酒才是高品質的葡萄酒？
哈維爾·比利亞羅埃爾：對我來說，高品質的葡萄酒就是那些能夠以其顯著的濃郁度、圓潤而新鮮的口感、優(yōu)雅而復雜的風味、平衡和諧的酒體以及綿長悠久的余味來打動人心的葡萄酒。這樣的葡萄酒通?？梢栽谄恐羞M行陳年，并在陳年后發(fā)展出更出色的個性。當人們一旦飲用到這樣的葡萄酒時，不管他們對它是否有了解，都會回味無窮，念念不忘。
圖片來源：Maycas del Limari
3. 2014年7月，由“葡萄酒王國的皇帝”羅伯特•帕克（Robert Parker）創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導家》（The Wine Advocate）給麥卡斯酒莊（Maycas del Limari）的6款葡萄酒打出了88-92的高分，其中包括2012年份麥卡斯塞卡霞多麗干白葡萄酒（Maycas del Limari Quebrada Seca Chardonnay, Limari Valley，92分）和2012年份麥卡斯圣胡安黑皮諾干紅葡萄酒（Maycas del Limari San Julian Pinot Noir, Limari Valley，92分）。這6款高分葡萄酒的最大優(yōu)點是什么呢？
哈維爾·比利亞羅埃爾：利馬里谷從上世紀90年代初開始出產葡萄酒，不過在2005年之前，這里出產的葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為最重要的品種。麥卡斯酒莊于2005年創(chuàng)建之后，我們就發(fā)現，利馬里谷氣候比較涼爽，因而并不適合種植赤霞珠和梅洛。我們那時候也發(fā)現，霞多麗（Chardonnay）在利馬里谷表現非常出色，甚至比在智利其他任何一個產區(qū)都更出色，這個品種在利馬里谷具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。于是我們就想?ldquo;如果霞多麗能在利馬里谷興旺發(fā)展，那么黑皮諾（Pinot Noir）也同樣可以，就像法國勃艮第（Burgundy）產區(qū)的情況一樣。”幾年之后，這個想法得到了證實，利馬里谷確實是霞多麗和黑皮諾的“伊甸園”。塞卡霞多麗和圣胡安黑皮諾系列葡萄酒反映了利馬里谷葡萄種植業(yè)所發(fā)生的重大變化，也證明了我們對利馬里谷的風土具有非常透徹的理解。
4. 利馬里谷正在發(fā)展成為一個優(yōu)秀的葡萄酒產區(qū)，那里有哪些理想的葡萄種植和釀造條件？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊所有的葡萄園都靠近太平洋（距離海岸線22-40公里），那里的氣候為半干旱的海洋性氣候，天氣涼爽，早上的海風和云霧可以有效調節(jié)溫度。另外，利馬里谷的土壤富含碳酸鈣和黏土，這樣的土質構成跟智利其他產區(qū)的土質成分有很大不同，可以給葡萄酒帶來獨特的礦物質風味和清新濃郁的口感。另外，利馬里谷降雨量比較低（年均降雨量為800毫米），而且集中在冬季，這有利于葡萄樹結出健康而高品質的葡萄。
5. 麥卡斯葡萄酒的酒標以一種非常炫目的色彩——綠松石的顏色為標志，這種顏色有什么特殊含義嗎？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯葡萄酒的酒標以及特選珍藏系列葡萄酒的瓶封都飾以奪目的藍綠色，這種顏色其實來源于利馬里谷的獨特礦石——綠松石，利馬里谷很多石頭中都包含這種礦石。
6. 利馬里谷的獨特風土對麥卡斯葡萄酒的風格有什么影響？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我們剛開始到利馬里谷研究其風土情況時，就發(fā)現這里的風土條件會對葡萄酒的風格產生三大影響：清新口感、礦物質風味和清澈度。這三個方面，就像宗教中的“三位一體”一樣，是利馬里谷葡萄酒的典型特色，也是我們一直尊崇并努力保持和繼續(xù)發(fā)揚的三大特色。
7. 麥卡斯葡萄酒在釀造時是否采用了某些特殊或者重要的工藝？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊在釀酒時注重反映當地的風土特色和葡萄品種本身的個性。我們把采自不同葡萄園的葡萄分別進行釀造：在釀造霞多麗葡萄酒時，從采收葡萄到榨汁的過程中，所有跟葡萄相關的動作都很輕柔；在釀造西拉（Syrah）和黑皮諾葡萄酒時，浸皮在開口不銹鋼罐中進行。葡萄酒熟成是在精心挑選的勃艮第橡木桶、法國大橡木桶和不銹鋼罐中進行，好讓橡木桶的風味和葡萄酒本身的風味達成平衡。
利馬里谷產區(qū)（圖片來源：Maycas del Limari）
8. 麥卡斯珍藏和特選珍藏系列葡萄酒的陳年潛力怎么樣？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊的所有葡萄酒都具有陳年潛力。其中珍藏系列酒款的最佳適飲期一般為上市后的第一年，不過這個系列的霞多麗葡萄酒上市后如果再陳放一年，其口感會發(fā)展得更佳；而黑皮諾和西拉葡萄酒在陳放2-3年后也可以發(fā)展得更佳。特選珍藏系列酒款的陳年潛力更突出，其中霞多麗和黑皮諾的最佳適飲期為上市2年之后，陳放4-5年后可以在瓶中發(fā)展出更優(yōu)秀的品質；西拉的最佳適飲期也在上市2年后，陳年潛力高達6-8年。
9. 麥卡斯珍藏黑皮諾葡萄酒和珍藏西拉葡萄酒在風格上有什么不同？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯珍藏系列葡萄酒的釀造理念是同時反映葡萄品種和風土本身的特色，并讓消費者可以輕易體會到這種特色。我們在陳釀和調配這個系列的葡萄酒時，都盡力達到這一目標。珍藏黑皮諾和珍藏西拉的釀造方法非常相近，都使用開口不銹鋼罐進行發(fā)酵，在酒精發(fā)酵開始前進行5-7天冷浸漬，酒精發(fā)酵結束后再進行短暫的浸皮。之后，珍藏西拉葡萄酒會在舊橡木桶（桶齡在2年以上）中進行熟成，而珍藏黑皮諾葡萄酒有75%在不銹鋼罐中熟成，25%在舊橡木桶中熟成。兩種葡萄酒在釀造時都非常注重從葡萄皮中萃取出更多的色素、單寧和風味物質。
10. 麥卡斯酒莊出產的葡萄酒中，哪一款最適合搭配中國的傳統(tǒng)辣菜？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我覺得中國辣菜適合搭配一些酸度比較高和單寧非常柔順的葡萄酒，麥卡斯酒莊出產的霞多麗和黑皮諾葡萄酒就非常符合這兩個要求。如果是辣味的魚和海鮮，那選擇霞多麗葡萄酒最好；如果是辣味的白肉和紅肉，黑皮諾則是不二之選。另外，如果辣菜的脂肪含量比較低，那選擇麥卡斯的珍藏霞多麗或珍藏黑皮諾就行；如果辣菜的脂肪含量比較高，選擇特選珍藏、塞卡或者圣胡安系列的霞多麗和黑皮諾葡萄酒更佳。（文/碧云天）
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