The Secret of Maycas del Limari’s Success: Interview with Javier Villarroel
摘要：
在過(guò)去的10年里，智利的利馬里谷（Limari Valley）躍出一匹“黑馬”——麥卡斯酒莊（Maycas del Limari），這匹“黑馬”以勢(shì)不可擋的速度迅速在國(guó)際上走紅。你想不想知道，什么樣的風(fēng)土才能孕育出這樣一匹風(fēng)神俊秀的“黑馬”？這匹“黑馬”具有哪些難以征服的驕傲之處？下面由麥卡斯酒莊的釀酒師哈維爾·比利亞羅埃爾（Javier Villarroel）向大家一一介紹利馬里谷產(chǎn)區(qū)和麥卡斯酒莊的成功秘訣。
ABSTRACT：
Javier Villarroel, winemaker of Maycas del Limari here introduces the distinctive terroir, winemaking philosophy and wine style of Maycas del Limari.
在過(guò)去的10多年里，智利北部的利馬里谷（Limari Valley）以其絕佳的風(fēng)土條件吸引了無(wú)數(shù)人的眼光，像一顆冉冉升起的新星般讓人看到了無(wú)數(shù)的發(fā)展希望。于是，2005年，全球最受歡迎葡萄酒品牌——干露酒莊（Concha y Toro）在利馬里谷（Limari Valley）創(chuàng)建一座新酒莊——麥卡斯酒莊（Maycas del Limari）。這座酒莊就像一匹風(fēng)神俊秀的“黑馬”一樣，迅速在國(guó)際上走紅。
利馬里谷至今依然保留了印加帝國(guó)古老而神秘的文明，盛產(chǎn)一種藍(lán)綠色的松石。正是為了突出利馬里谷獨(dú)一無(wú)二的歷史和風(fēng)土特色，麥卡斯葡萄酒的酒標(biāo)都飾以光彩奪目的藍(lán)綠色，而且其特選珍藏（Reserva Especial）系列葡萄酒以印加太陽(yáng)歷法為標(biāo)志圖案，每一顆綠松石代表一個(gè)星期（10天），綠松石的總數(shù)量代表著一款葡萄酒從葡萄采摘到裝瓶一共經(jīng)歷了多少時(shí)間。
麥卡斯酒莊出產(chǎn)的葡萄酒自誕生以來(lái)便一直備受關(guān)注，在國(guó)際上獲得了多家專(zhuān)業(yè)葡萄酒評(píng)分機(jī)構(gòu)和權(quán)威葡萄酒品鑒大師的高分點(diǎn)評(píng)。為了揭開(kāi)利馬里谷神秘風(fēng)土、麥卡斯釀酒秘訣以及麥卡斯葡萄酒獨(dú)特個(gè)性的靚麗“面紗”，下面特邀麥卡斯酒莊的釀酒師哈維爾·比利亞羅埃爾（Javier Villarroel）進(jìn)行書(shū)面訪談，以一問(wèn)一答的形式精煉而扼要地介紹利馬里谷和麥卡斯酒莊之所以能夠發(fā)展得如此成功的秘密。
1. 您做了多少年釀酒師了？要成為一名成功的釀酒師，您認(rèn)為需要具備什么能力？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我做釀酒師已經(jīng)有17年了。我覺(jué)得，要成為一名成功的釀酒師，最重要的是要對(duì)釀酒充滿激情，而且要同時(shí)聆聽(tīng)和理解葡萄園的“聲音”和消費(fèi)者的聲音。
2. 您認(rèn)為什么樣的葡萄酒才是高品質(zhì)的葡萄酒？
哈維爾·比利亞羅埃爾：對(duì)我來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的葡萄酒就是那些能夠以其顯著的濃郁度、圓潤(rùn)而新鮮的口感、優(yōu)雅而復(fù)雜的風(fēng)味、平衡和諧的酒體以及綿長(zhǎng)悠久的余味來(lái)打動(dòng)人心的葡萄酒。這樣的葡萄酒通?？梢栽谄恐羞M(jìn)行陳年，并在陳年后發(fā)展出更出色的個(gè)性。當(dāng)人們一旦飲用到這樣的葡萄酒時(shí)，不管他們對(duì)它是否有了解，都會(huì)回味無(wú)窮，念念不忘。
圖片來(lái)源：Maycas del Limari
3. 2014年7月，由“葡萄酒王國(guó)的皇帝”羅伯特•帕克（Robert Parker）創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（The Wine Advocate）給麥卡斯酒莊（Maycas del Limari）的6款葡萄酒打出了88-92的高分，其中包括2012年份麥卡斯塞卡霞多麗干白葡萄酒（Maycas del Limari Quebrada Seca Chardonnay, Limari Valley，92分）和2012年份麥卡斯圣胡安黑皮諾干紅葡萄酒（Maycas del Limari San Julian Pinot Noir, Limari Valley，92分）。這6款高分葡萄酒的最大優(yōu)點(diǎn)是什么呢？
哈維爾·比利亞羅埃爾：利馬里谷從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始出產(chǎn)葡萄酒，不過(guò)在2005年之前，這里出產(chǎn)的葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為最重要的品種。麥卡斯酒莊于2005年創(chuàng)建之后，我們就發(fā)現(xiàn)，利馬里谷氣候比較涼爽，因而并不適合種植赤霞珠和梅洛。我們那時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，霞多麗（Chardonnay）在利馬里谷表現(xiàn)非常出色，甚至比在智利其他任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)都更出色，這個(gè)品種在利馬里谷具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。于是我們就想?ldquo;如果霞多麗能在利馬里谷興旺發(fā)展，那么黑皮諾（Pinot Noir）也同樣可以，就像法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的情況一樣。”幾年之后，這個(gè)想法得到了證實(shí)，利馬里谷確實(shí)是霞多麗和黑皮諾的“伊甸園”。塞卡霞多麗和圣胡安黑皮諾系列葡萄酒反映了利馬里谷葡萄種植業(yè)所發(fā)生的重大變化，也證明了我們對(duì)利馬里谷的風(fēng)土具有非常透徹的理解。
4. 利馬里谷正在發(fā)展成為一個(gè)優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那里有哪些理想的葡萄種植和釀造條件？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊所有的葡萄園都靠近太平洋（距離海岸線22-40公里），那里的氣候?yàn)榘敫珊档暮Ｑ笮詺夂?，天氣涼爽，早上的海風(fēng)和云霧可以有效調(diào)節(jié)溫度。另外，利馬里谷的土壤富含碳酸鈣和黏土，這樣的土質(zhì)構(gòu)成跟智利其他產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)成分有很大不同，可以給葡萄酒帶來(lái)獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味和清新濃郁的口感。另外，利馬里谷降雨量比較低（年均降雨量為800毫米），而且集中在冬季，這有利于葡萄樹(shù)結(jié)出健康而高品質(zhì)的葡萄。
5. 麥卡斯葡萄酒的酒標(biāo)以一種非常炫目的色彩——綠松石的顏色為標(biāo)志，這種顏色有什么特殊含義嗎？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯葡萄酒的酒標(biāo)以及特選珍藏系列葡萄酒的瓶封都飾以?shī)Z目的藍(lán)綠色，這種顏色其實(shí)來(lái)源于利馬里谷的獨(dú)特礦石——綠松石，利馬里谷很多石頭中都包含這種礦石。
6. 利馬里谷的獨(dú)特風(fēng)土對(duì)麥卡斯葡萄酒的風(fēng)格有什么影響？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我們剛開(kāi)始到利馬里谷研究其風(fēng)土情況時(shí)，就發(fā)現(xiàn)這里的風(fēng)土條件會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生三大影響：清新口感、礦物質(zhì)風(fēng)味和清澈度。這三個(gè)方面，就像宗教中的“三位一體”一樣，是利馬里谷葡萄酒的典型特色，也是我們一直尊崇并努力保持和繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的三大特色。
7. 麥卡斯葡萄酒在釀造時(shí)是否采用了某些特殊或者重要的工藝？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊在釀酒時(shí)注重反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色和葡萄品種本身的個(gè)性。我們把采自不同葡萄園的葡萄分別進(jìn)行釀造：在釀造霞多麗葡萄酒時(shí)，從采收葡萄到榨汁的過(guò)程中，所有跟葡萄相關(guān)的動(dòng)作都很輕柔；在釀造西拉（Syrah）和黑皮諾葡萄酒時(shí)，浸皮在開(kāi)口不銹鋼罐中進(jìn)行。葡萄酒熟成是在精心挑選的勃艮第橡木桶、法國(guó)大橡木桶和不銹鋼罐中進(jìn)行，好讓橡木桶的風(fēng)味和葡萄酒本身的風(fēng)味達(dá)成平衡。
利馬里谷產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：Maycas del Limari）
8. 麥卡斯珍藏和特選珍藏系列葡萄酒的陳年潛力怎么樣？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯酒莊的所有葡萄酒都具有陳年潛力。其中珍藏系列酒款的最佳適飲期一般為上市后的第一年，不過(guò)這個(gè)系列的霞多麗葡萄酒上市后如果再陳放一年，其口感會(huì)發(fā)展得更佳；而黑皮諾和西拉葡萄酒在陳放2-3年后也可以發(fā)展得更佳。特選珍藏系列酒款的陳年潛力更突出，其中霞多麗和黑皮諾的最佳適飲期為上市2年之后，陳放4-5年后可以在瓶中發(fā)展出更優(yōu)秀的品質(zhì)；西拉的最佳適飲期也在上市2年后，陳年潛力高達(dá)6-8年。
9. 麥卡斯珍藏黑皮諾葡萄酒和珍藏西拉葡萄酒在風(fēng)格上有什么不同？
哈維爾·比利亞羅埃爾：麥卡斯珍藏系列葡萄酒的釀造理念是同時(shí)反映葡萄品種和風(fēng)土本身的特色，并讓消費(fèi)者可以輕易體會(huì)到這種特色。我們?cè)陉愥労驼{(diào)配這個(gè)系列的葡萄酒時(shí)，都盡力達(dá)到這一目標(biāo)。珍藏黑皮諾和珍藏西拉的釀造方法非常相近，都使用開(kāi)口不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，在酒精發(fā)酵開(kāi)始前進(jìn)行5-7天冷浸漬，酒精發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)行短暫的浸皮。之后，珍藏西拉葡萄酒會(huì)在舊橡木桶（桶齡在2年以上）中進(jìn)行熟成，而珍藏黑皮諾葡萄酒有75%在不銹鋼罐中熟成，25%在舊橡木桶中熟成。兩種葡萄酒在釀造時(shí)都非常注重從葡萄皮中萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
10. 麥卡斯酒莊出產(chǎn)的葡萄酒中，哪一款最適合搭配中國(guó)的傳統(tǒng)辣菜？
哈維爾·比利亞羅埃爾：我覺(jué)得中國(guó)辣菜適合搭配一些酸度比較高和單寧非常柔順的葡萄酒，麥卡斯酒莊出產(chǎn)的霞多麗和黑皮諾葡萄酒就非常符合這兩個(gè)要求。如果是辣味的魚(yú)和海鮮，那選擇霞多麗葡萄酒最好；如果是辣味的白肉和紅肉，黑皮諾則是不二之選。另外，如果辣菜的脂肪含量比較低，那選擇麥卡斯的珍藏霞多麗或珍藏黑皮諾就行；如果辣菜的脂肪含量比較高，選擇特選珍藏、塞卡或者圣胡安系列的霞多麗和黑皮諾葡萄酒更佳。（文/碧云天）
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