50年的光陰對(duì)你來(lái)說(shuō)意味著什么？是轉(zhuǎn)瞬即逝的歲月，亦或是還不曾設(shè)想的旅程？對(duì)“意大利葡萄酒之父”賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）來(lái)說(shuō)，50年意味著他對(duì)葡萄酒傾注的全部熱忱、為推動(dòng)意大利酒業(yè)復(fù)興做出的所有嘗試和努力。

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1933年，賈科莫·塔吉斯在皮埃蒙特（Piedmont）都靈（Torino）的一個(gè)南方小鎮(zhèn)出生。他直言自己兒時(shí)確實(shí)是個(gè)不聽(tīng)話(huà)的孩子，充滿(mǎn)叛逆心理，而這可能也就冥冥之中注定了他在后來(lái)的釀酒生涯中會(huì)成為那個(gè)敢于突破傳統(tǒng)桎梏的“反叛者”。雖然一開(kāi)始或許并不情愿，但賈科莫的確在就讀家人為他報(bào)名的阿爾巴（Alba）釀酒學(xué)院時(shí)，找到了愿意為之付出終身熱情的事業(yè)。1954年從學(xué)院畢業(yè)后，賈科莫先后在博洛尼亞（Bologna）的幾家本地酒莊和釀酒廠度過(guò)了艱苦的學(xué)徒時(shí)期。7年后的1961年，28歲的賈科莫終于迎來(lái)了屬于他的機(jī)會(huì)——被托斯卡納（Tuscany）地區(qū)的釀酒世家安東尼家族（Antinori Family）聘用為初級(jí)釀酒師。這一年，是他開(kāi)啟釀酒事業(yè)的新元年。憑借著優(yōu)秀的釀酒才能，賈科莫·塔吉斯不久便升任安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）的技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)提高酒莊的產(chǎn)量與酒質(zhì)，打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的大門(mén)。

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但這個(gè)任務(wù)并不簡(jiǎn)單。20世紀(jì)中期，托斯卡納依舊沿用傳統(tǒng)工藝，只采用本土品種釀酒，葡萄酒的品質(zhì)普遍不高，甚至連基安帝（Chianti）地區(qū)也不例外，這導(dǎo)致托斯卡納的名聲在逐步下降。也許是幸運(yùn)女神的眷顧，賈科莫·塔吉斯在升任至管理層的同年，皮埃爾·安東尼（Piero Antinori）開(kāi)始接手管理安東尼世家酒莊。二人懷著提高酒質(zhì)的相同目標(biāo)，一拍即合。在皮埃爾·安東尼的支持下，賈科莫多次前往波爾多（Bordeaux）考察，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植理念和釀酒工藝，還拜訪了“現(xiàn)代釀酒學(xué)之父”埃米耶·佩諾（Emile Peynaud），學(xué)習(xí)波爾多的混釀技術(shù)。在這過(guò)程中，賈科莫逐漸意識(shí)到，如果想改變托斯卡納酒質(zhì)不佳的現(xiàn)狀，唯有掙脫傳統(tǒng)的鐐銬。

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1968年西施佳雅紅葡萄酒（Tenuta San Guido Sassicaia, Tuscany, Italy）的誕生打響了“反叛之戰(zhàn)”的第一槍。這款如今的“意大利酒王”在初面世之時(shí)飽受爭(zhēng)議，因?yàn)檫@是一款完全采用國(guó)際葡萄品種釀造的葡萄酒，與托斯卡納產(chǎn)區(qū)的法定要求背道而馳，但這是賈科莫·塔吉斯突破陳腐傳統(tǒng)桎梏的決心。他在回憶錄中寫(xiě)道：“我挑選了1965、1966、1967和1968年份最佳的幾桶赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混合釀造了6,000瓶第一個(gè)年份的西施佳雅。”雖然西施佳雅的品質(zhì)出眾，但由于不符合產(chǎn)區(qū)法規(guī)，當(dāng)時(shí)只能被歸為日常餐酒（VdT）。盡管如此，西施佳雅的出現(xiàn)還是給予了當(dāng)?shù)卦S多同樣渴望創(chuàng)新的釀酒師們莫大的鼓勵(lì)，改革的浪潮開(kāi)始席卷當(dāng)?shù)?，并促成?ldquo;超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）”這一概念的誕生。

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賈科莫·塔吉斯“乘勝追擊”。在埃米耶·佩諾的啟發(fā)下，他決定釀造一款融合托斯卡納本土特色與波爾多混釀風(fēng)格的超級(jí)托斯卡納葡萄酒，將意大利傳統(tǒng)本土品種桑嬌維塞（Sangiovese）與國(guó)際品種進(jìn)行混釀。除了種植國(guó)際品種外，賈科莫也在釀造工藝上尋求突破——引入了法國(guó)小橡木桶（Barrique）。20世紀(jì)60年代末，安東尼世家是第一家大量購(gòu)入法國(guó)小橡木桶的酒莊。然而那時(shí)候，許多頂級(jí)的意大利生產(chǎn)商對(duì)此嗤之以鼻，認(rèn)為這會(huì)使葡萄酒過(guò)度橡木化。但事實(shí)證明，他們都錯(cuò)了。1974年，以桑嬌維塞為主、赤霞珠及品麗珠（Cabernet Franc）為輔、運(yùn)用小橡木桶陳釀的1971年份安東尼世家天娜紅葡萄酒（Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy）面世，在國(guó)際品種的加入和法桶陳釀的加持下，天娜的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感令人驚喜，大獲好評(píng)。天娜的出現(xiàn)也標(biāo)志了超級(jí)托斯卡納時(shí)代的到來(lái)，此后優(yōu)質(zhì)的“超托”層出不窮，托斯卡納逐漸甩掉了酒質(zhì)平平的標(biāo)簽，開(kāi)始具備能與其他產(chǎn)酒國(guó)的主導(dǎo)產(chǎn)區(qū)在國(guó)際市場(chǎng)上一決高下的實(shí)力。而這一切的背后，賈科莫功不可沒(méi)，他也因此被視為超級(jí)托斯卡納的引領(lǐng)者。

其實(shí)除了大名鼎鼎的西施佳雅和天娜外，同樣備受矚目的索拉雅紅葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy）也出自賈科莫之手。這款1978年誕生的“超托”采用的主次品種與天娜相反——由75%的赤霞珠、20%的桑嬌維塞和5%的品麗珠混釀而成，如今與西施佳雅、歐納拉雅（Ornellaia）和嘉雅（Gaja）同屬意大利“四大雅”之列，與法國(guó)五大一級(jí)（First Growth）名莊齊名，是意大利頂級(jí)酒的代名詞。

2008年索拉雅紅葡萄酒

僅僅是作為西施佳雅、天娜和索拉雅的“父親”，賈科莫的釀酒生涯就已足夠傳奇，但他對(duì)意大利葡萄酒的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不止于此，許多如今在意大利被視為理所當(dāng)然的釀酒工序都是賈科莫所作的創(chuàng)新——除開(kāi)率先運(yùn)用小橡木桶陳年外，賈科莫還將溫控發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）等當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的釀造技術(shù)引入托斯卡納，促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)的改革；此外，他還推動(dòng)了托斯卡納葡萄園管理方式的革新——鼓勵(lì)葡萄種植農(nóng)應(yīng)用主蔓整枝和短枝修剪、高密度低產(chǎn)量的培育模式并倡導(dǎo)朝南種植葡萄藤等。

1992年，賈科莫離開(kāi)與他相互成就的老東家安東尼世家，并開(kāi)始將目光投向更廣的意大利中部和南部地區(qū)。他表示自己一直對(duì)中部和南部的葡萄酒有著特殊的情感，“托斯卡納、西西里島（Sicily）和撒丁島（Sardinia）仍保有十分濃厚的地域精神，在這些地方我找到了能與我產(chǎn)生精神共鳴的理想環(huán)境……我與這些產(chǎn)區(qū)有著很深的羈絆、真正的友誼。我了解它們，它們也了解我。”離開(kāi)安東尼世家后，賈科莫成為了一名釀酒顧問(wèn)，雖然許多酒莊都向他拋來(lái)合作的“橄欖枝”，但他還是更青睞中部和南部，尤其是西西里島和撒丁島的酒莊。受傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)、文化和技術(shù)等因素的影響，意大利南部的酒質(zhì)一直不被看好，但賈科莫認(rèn)為南部其實(shí)擁有非常出色的氣候條件，充足的光照使其完全有潛力釀造出香氣復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。

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隨后，賈科莫在西西里島除了指導(dǎo)多娜佳塔（Donnafugata）等酒莊的釀酒工作外，還擔(dān)任地區(qū)葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)（Istituto Regionale della Vite e del Vino）的顧問(wèn)，在島內(nèi)推廣使用希臘種植幼苗的方式、夜間采收等一系列適合西西里島的措施，并對(duì)當(dāng)?shù)胤N植的品種、釀酒工藝等諸多方面進(jìn)行了改良，為西西里島葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起飛鋪平了跑道。而在撒丁島，他則接受了桑塔迪酒廠（Cantina di Santadi）和阿吉拉斯酒莊（Argiolas）的邀請(qǐng)。在與前者的合作過(guò)程中，他嘗試使用法國(guó)橡木桶陳釀佳麗釀（Carignano），令其布魯諾佳麗釀紅葡萄酒（Terre Brune Carignano del Sulcis Superiore）的品質(zhì)有了飛躍性的提升，上市后“艷驚四座”，一改佳麗釀在撒丁島的地位，進(jìn)而顛覆了撒丁島葡萄酒在市場(chǎng)上的固有形象。與此同時(shí)，賈科莫也幫助一些北部酒莊釀造出了十分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，尤其是圣里奧納多酒莊（Tenuta San Leonardo）的圣里奧納多（San Leonardo），這款酒在他的點(diǎn)撥下成為了北部最優(yōu)秀的波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒之一。

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2010年是賈科莫·塔吉斯在葡萄酒的海洋里破浪前行的第50年，也是他正式落錨靠岸的一年。這一年，他決定徹底從行業(yè)退休，將更多的時(shí)間和精力放在陪伴家人和除葡萄酒以外的愛(ài)好上。

1961-2010年，長(zhǎng)長(zhǎng)50載，整整50載，賈科莫·塔吉斯憑借著對(duì)葡萄酒品質(zhì)的孜孜以求，在意大利中部、南部，甚至北部刮起了改革的風(fēng)暴，引領(lǐng)了20世紀(jì)意大利葡萄酒的偉大復(fù)興。“意大利葡萄酒之父”的美名，他當(dāng)之無(wú)愧。（文/Mollie）