勃艮第小常識(shí)：伯恩|伯恩丘|伯恩濟(jì)貧院

勃艮第（Burgundy）是法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是羅曼尼·康帝（DRC）的故鄉(xiāng)，是眾多葡萄酒愛(ài)好者最向往的葡萄酒圣地。然而，對(duì)于許多初學(xué)者來(lái)說(shuō)，對(duì)金丘（Cote de Or）南部的伯恩市、伯恩產(chǎn)區(qū)、伯恩丘產(chǎn)區(qū)與伯恩濟(jì)貧院進(jìn)行地理定位實(shí)在有些困難。以下內(nèi)容就將帶你理清這些與“伯恩”有關(guān)的概念。

　　1. 伯恩市（Beaune）與伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）

伯恩市是勃艮第金丘產(chǎn)區(qū)的第二大城市，是勃艮第葡萄酒貿(mào)易的中心。伯恩市的中心在市集廣場(chǎng)（La Halle），它在中古世紀(jì)是玉米交易市場(chǎng)。每到周六，這里都會(huì)擠滿販賣勃艮第美食美酒的攤販。

　　除此之外，伯恩市還聚集了眾多勃艮第地區(qū)最知名的酒商，如路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）和寶尚父子酒莊（Bouchard P&F）等。

　　此外，每年11月的第三個(gè)星期日，伯恩還會(huì)舉辦伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）葡萄酒拍賣會(huì)。此活動(dòng)已經(jīng)歷時(shí)150年，拍賣的酒品全部為勃艮第酒（包括桶裝葡萄酒）。伯恩濟(jì)貧院不僅是一座歷史遺跡，更是一個(gè)擁有超過(guò)60公頃葡萄園的慈善機(jī)構(gòu)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)一座現(xiàn)代化醫(yī)院。

　　與其他拍賣會(huì)不同的是，伯恩濟(jì)貧院雖然在一年一度的拍賣會(huì)上銷售期酒，但更是出于慈善事業(yè)的需要。以往的伯恩濟(jì)貧院拍賣會(huì)的主要參與者都是當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕?，他們一般?huì)為自己或零售客戶、餐廳等競(jìng)投商品。但在2005年時(shí)，相關(guān)掌權(quán)人決定對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行一些變革，決定邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)承辦拍賣（如前面提到的佳士得），并允許私人買家參與。

　　2. 以伯恩市為中心的伯恩產(chǎn)區(qū)

伯恩產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積約為450公頃，被經(jīng)過(guò)此處的高鐵軌道一分為二。西部是古老的山坡，分布著葡萄園和古老的城鎮(zhèn)，居住著長(zhǎng)期從事葡萄酒貿(mào)易的酒商。東部則聚集了很多現(xiàn)代化的釀酒廠。以往，當(dāng)?shù)兀òㄖ苓叺貐^(qū)）所產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上都可以冠上“Beaune”的字樣，但自1936年伯恩被納入法定產(chǎn)區(qū)后，只有使用該產(chǎn)區(qū)葡萄釀制的酒款酒標(biāo)上才可以標(biāo)注“Beaune”。

　　伯恩產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)由黑皮諾（Pinot Noir）釀制而成的紅葡萄酒。近年來(lái)，隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒需求量的逐日遞增，該產(chǎn)區(qū)也增加了白葡萄酒的產(chǎn)量。與其它勃艮第紅葡萄酒相比，該產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的風(fēng)格“走中間路線”，既沒(méi)有南部玻瑪（Pommard）紅葡萄酒那么強(qiáng)勁濃郁，也沒(méi)有北部科爾登（Corton）紅葡萄酒那般結(jié)構(gòu)平衡。

　　3. 伯恩丘（Cote de Beaune）

　　伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘（Cote de Nuits）南側(cè)，北起拉都瓦（Ladoix）村，南至馬朗日（Maranges）村，與夜丘合稱為金丘（Cote de Or）。這里孕育了世界上頂級(jí)的干白葡萄酒和聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的紅葡萄酒，是勃艮第最有名氣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，上文提到的伯恩產(chǎn)區(qū)就是伯恩丘的子產(chǎn)區(qū)之一。

除伯恩產(chǎn)區(qū)外，伯恩丘較著名的子產(chǎn)區(qū)還包括以白葡萄酒聞名的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及以紅葡萄酒著稱的沃爾奈（Volnay）和?，敚≒ommard）等。這里的白葡萄酒十分明快活潑，呈深厚的金黃色，酒中帶有柑橘水果和青草的芳香，口感圓潤(rùn)柔順，酸度適宜，余味有時(shí)帶有榛子的味道。紅葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色水果的芳香，還伴有動(dòng)物、腐殖土和矮樹(shù)叢的氣息，口感圓潤(rùn)，酸度適宜，具有陳年的潛力。（文/大寶）

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