葡萄酒賦予飲客的愉悅感主要來源于酒款自身具有的香氣與風(fēng)味，以及味蕾的綜合感受。我們經(jīng)常強調(diào)葡萄酒的侍酒溫度，這是因為溫度會影響芳香物質(zhì)的揮發(fā)程度。溫度過低，芳香物質(zhì)閉塞不容易發(fā)散，葡萄酒顯得寡淡無味；溫度過高又會使芳香物質(zhì)揮發(fā)過快，同時加速揮發(fā)的酒精氣味會掩蓋其原本香氣。再者，溫度會影響酒款的口感，過高的溫度會令葡萄酒失去原本的清新感與活力，從而變得呆滯，而溫度過低會使得葡萄酒單寧的苦澀感更為突出。

找對了每款葡萄酒對應(yīng)的最佳侍酒溫度，才能擁有更好的飲用體驗。總體而言，紅葡萄酒的侍酒溫度為12-18℃。當(dāng)然，不同風(fēng)格的紅葡萄酒的最佳侍酒溫度也有差異。

1. 博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）

每年11月上新的博若萊新酒是典型的輕酒體紅葡萄酒，其果味濃郁清新，單寧含量低且柔和。為了“嘗鮮”與享受這份“清新”，博若萊新酒的最佳侍酒溫度應(yīng)該在12-13℃，稍微冰鎮(zhèn)后即能達(dá)到效果。

2. 黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒

黑皮諾葡萄（圖片來源：willamettewines.com）

單寧含量偏低、對生長環(huán)境十分挑剔的“嬌貴”品種——黑皮諾經(jīng)過釀酒師的“魔術(shù)之手”釀造而成的紅葡萄酒可新鮮細(xì)膩，可圓潤飽滿，可強勁復(fù)雜。除了風(fēng)土賦予品種的本身特性外，橡木桶在黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格中也扮演了非常重要的角色。橡木桶陳釀的時長和新桶使用比例會影響成酒的風(fēng)味、單寧和酒體。

橡木桶陳年時間較短、釀造工藝簡單的黑皮諾紅葡萄酒單寧及結(jié)構(gòu)感較為柔和，酒體輕盈至中等，其最佳侍酒溫度一般為12-14℃。

橡木桶陳年（圖片來源：Domaine Potinet-Ampeau）

而勃艮第特級園（Grand Cru）出品的黑皮諾紅葡萄酒大多風(fēng)味濃郁復(fù)雜，結(jié)構(gòu)扎實而強勁，酒體中等至飽滿。為了更好展現(xiàn)其香氣層次并柔化其單寧與架構(gòu)，其最佳侍酒溫度應(yīng)在16-17℃。

3. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠釀成的紅葡萄酒色澤深濃，單寧堅實，結(jié)構(gòu)宏大，酒體飽滿且具有較強的陳年潛力。對于這種風(fēng)格強勁的紅葡萄酒來說，其最佳侍酒溫度一般在18℃左右。

4. 西拉（Syrah）紅葡萄酒

西拉紅葡萄酒屬于濃郁型的紅葡萄酒，其充沛的單寧、飽滿的酒體和成熟的風(fēng)格決定了其最佳侍酒溫度較高，一般為18℃。

5. 波爾多混釀紅葡萄酒

波爾多混釀紅葡萄酒一般指的是波爾多地區(qū)采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）這幾個品種中的兩個或多個品種混釀而成的葡萄酒。根據(jù)混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風(fēng)格各異。

杯中的紅葡萄酒

波爾多左岸的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，風(fēng)格偏強勁陽剛，具有高酸和高單寧的特點。右岸混釀紅葡萄酒以梅洛為主角，單寧含量適中，風(fēng)格偏優(yōu)雅柔順。左岸的梅多克（Medoc）列級莊、格拉夫（Graves）列級莊和右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）列級莊以及波美侯（Pomerol）的頂級佳釀大多架構(gòu)宏大、風(fēng)味濃郁、酒體較飽滿且具有極強的陳年潛力，這些酒款的最佳適飲溫度應(yīng)為17-18℃。

總的來說，對于酒體輕盈的紅葡萄酒，侍酒溫度為12-14℃，酒體中等的紅葡萄酒最佳侍酒溫度為14-16℃，而酒體飽滿的紅葡萄酒則需要達(dá)到17-18℃。（文/Blair）