舊世界國家的葡萄園大都有著數(shù)百年的歷史，如果想重新開辟一片葡萄園，莊主最重要的一項考量就是這塊葡萄園能不能夠符合產(chǎn)區(qū)的風土要求，所以他們輕易不會選擇新的葡萄園。而對于新世界國家而言，開辟新的葡萄園從來都是一項非常重要的業(yè)務(wù)活動。

　　葡萄園的選址絕不僅僅是簡單地為種植葡萄尋找一塊地皮。開辟者最終選擇的土地將會決定葡萄的產(chǎn)量，葡萄酒的品質(zhì)，以及這塊葡萄園的長期效益。比如，某塊園地的氣候（或微氣候）會影響葡萄樹生長所需要的溫度和光照，更會影響所產(chǎn)葡萄酒最后的風格和品質(zhì)。例如，低溫環(huán)境出產(chǎn)的葡萄酒往往具有更加細膩的風味，而炎熱氣候所產(chǎn)的葡萄酒更可能具有相對較高的酒精含量。有些開辟者更愿意將葡萄園設(shè)在海拔較高的位置，從而獲得低溫的優(yōu)勢。

在澳大利亞，開辟新的葡萄園通常要以已經(jīng)取得成功的葡萄園作為標準，通過測量優(yōu)秀葡萄園和備選葡萄園周圍的氣候數(shù)據(jù)，來評判某塊土地是否達到標準。智利由于跨越多個緯度，且境內(nèi)的地貌種類較豐富，所以該國酒農(nóng)更容易找到符合匹配標準的葡萄園。

　　現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，使各種有效的選址方案（尤其是基于地理信息系統(tǒng)（GIS）和數(shù)據(jù)庫之上的高新技術(shù)）不斷涌現(xiàn)。比如在美國，相關(guān)人員就通過同一區(qū)域的地勢地圖、氣象地圖、冬季霜凍圖等疊加起來進行綜合分析，以找出最具潛力的葡萄園地址。這種方法可以避免更多的選址錯誤。例如，降雨量和濕度會影響葡萄樹疾病的發(fā)生率，尤其是一些非常重要的真菌疾病，如白粉病（Powdery Mildew）等，而這些數(shù)據(jù)就可以通過參考當?shù)貧庀笥涗浂玫?。此外，線蟲和根瘤蚜蟲的威脅程度，也可以通過當?shù)氐囊咔閳蟾娴玫接行У念A(yù)期，而如果需要防護，酒農(nóng)可以根據(jù)具體情況使用一些天然免疫的葡萄樹根進行嫁接。此外，園址的氣候或微氣候同樣會影響到冷空氣流動的暢通性，以及春秋兩季的霜凍情況。比如，一塊靠近水體的葡萄園就可以免受低溫的強烈影響。

　　降雨量和水分蒸發(fā)的平衡決定了某地區(qū)是否干旱，是否需要灌溉，如實施灌溉又需要多大的水量。對世界上許多地區(qū)來說，能否得到高質(zhì)量的有效灌溉是選址的重要因素。這中間可能包括葡萄園是否應(yīng)該靠近河流或地下水源，以及某處以后是否會有修壩的可能。

土壤條件是選址的另外一個重要因素。如果某地土壤深厚又肥沃，那么此地的葡萄樹生長會十分旺盛，產(chǎn)量也會較高，但這并不一定是好事。優(yōu)質(zhì)的葡萄園應(yīng)該具有較低的持水能力，且不宜肥沃。所以定好園址前，酒農(nóng)需要對土壤樣品進行物理和化學分析，這樣才可以找到正確處理低排水力和過酸土壤的有效方案。此外，當?shù)乇緛砩L的植被也可以成為葡萄園土壤的預(yù)期指標。比如，從某地區(qū)原本生長的樹木中，就可以看出此處土壤的水性和肥沃程度。

　　當然，除了上述這些自然因素外，葡萄園的選址還有一些其他因素。比如，如果該酒莊想在葡萄園內(nèi)進行就地銷售，就需要將葡萄園設(shè)在交通較方便的地區(qū)。而是否靠近市場或靠近勞動力也是酒農(nóng)可能考慮的因素。此外，備選園址周圍葡萄園的聲譽和表現(xiàn)也是非常重要商業(yè)考量。