What's the Science Behind Wine Glass Shapes?
摘要：
那么多不同形狀的酒杯，每種形狀有什么優(yōu)點？背后又有什么科學(xué)道理呢？本文就為你解答關(guān)于葡萄酒杯的疑問。
ABSTRACT：
This article helps you understand the reasons for using different shaped wine glasses for different types of wine.
接觸葡萄酒越多，你就越會覺得葡萄酒是一個神奇的東西。就拿葡萄酒杯來說，有那么多不同形狀的酒杯，每種形狀有什么優(yōu)點？背后又有什么科學(xué)道理呢？本文就為你解答關(guān)于葡萄酒杯的疑問。
不同的杯型會產(chǎn)生不同的作用嗎？原理何在？
讓我們從下到上來看看杯子的各個部分：
基座：這個就不用多說了，基座使酒杯保持穩(wěn)定，不會摔倒。
杯柄：杯柄有兩個重要的作用。首先，杯柄使飲酒者可以在不接觸杯肚的情況下穩(wěn)定地持杯。手接觸杯肚會使酒升溫，這對于需要冷卻飲用的葡萄酒尤為不利。其次，杯柄使人手遠離杯沿。為什么手不應(yīng)該離杯沿太近呢？因為手上也是有氣味的，尤其是使用香皂等帶有香味的東西洗手之后，這些氣味會影響飲酒者對葡萄酒香氣的感知。你會看到有的專業(yè)
品酒師喜歡用手拿著基座，也是因為這個原因。
杯肚：杯肚是盛酒的地方。好的酒杯杯肚比杯沿寬，因此有足夠的空間給飲酒者轉(zhuǎn)杯。轉(zhuǎn)杯的好處是有利于葡萄酒香氣的釋放。需要注意的是倒酒的時候不要超過杯肚容量的三分之一，否則轉(zhuǎn)杯的時候酒液很容易灑出。
杯沿：杯沿是與飲酒者嘴唇接觸的部位，這個部位越薄越好。薄薄的杯沿使酒液更順暢地進入口中，使飲酒者將更多的注意力放在品味葡萄酒，而不是感受酒杯上。
紅葡萄酒和白葡萄酒各用不同的杯子，是這么簡單嗎？
一般來說可以準(zhǔn)備三種不同的杯子：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和笛型香檳杯。當(dāng)然，嫌麻煩也可以用白葡萄酒杯喝
香檳一類的起泡酒。
白葡萄酒杯通常比紅葡萄酒杯小一點；紅葡萄酒杯杯肚會更大一些，有些可能比白葡萄酒杯稍矮。如果是參加品鑒會，一般只用一種杯子就好，如果是吃大餐，不妨根據(jù)葡萄酒采用不同的杯子。
要想獲得終極的葡萄酒體驗，至少需要幾種不同的杯子？每種杯子有什么特點？
一些知名的葡萄酒杯公司針對每種不同的葡萄酒都設(shè)計出了對應(yīng)的酒杯，如果你夠瘋狂，完全可以都買來。但就像前面說的，三種酒杯就可以滿足你的需要了。
紅葡萄酒：你需要杯肚寬大、杯沿窄的酒杯，最好杯子比較高，這樣更利于轉(zhuǎn)杯。需要注意的是，對于一些陳年老酒，白葡萄酒杯會更有利于保留其精細的風(fēng)味。
白葡萄酒：白葡萄酒杯的杯肚要比紅酒杯小，但是杯沿同樣要窄。避免使用無柄的杯子，因為白葡萄酒需要冷卻。
起泡酒：前面說過，用白葡萄酒杯就可以喝起泡酒了。但是為了給美好的夜晚增加情調(diào)，我們還是建議使用笛型杯子。笛型杯杯肚細長，造型優(yōu)雅。最好選擇那種杯肚底部有刻紋的，這樣有利于氣泡的形成。這也就是為什么使用一些洗的非常干凈的杯子時氣泡很少的原因。起泡酒是不需要轉(zhuǎn)杯的，因為氣泡會把香氣帶出來。
甜酒需要特殊的杯子嗎？
加強型葡萄酒一般不需要特殊的酒杯。像蘇玳和托卡伊這樣的甜酒用白葡萄酒杯也是沒問題的。波特酒可以用紅葡萄酒杯。但有一些非常甜，酒體極度濃縮的葡萄酒，比如冰酒、高級和珍稀級路斯格蘭麝香加強酒（Rutherglen muscat）、德國枯萄精選葡萄酒和非常老的馬德拉酒（Madeira）最好使用專門的甜酒杯。
酒杯的材質(zhì)——玻璃或者水晶——對葡萄酒的口感有影響嗎？
酒杯的材質(zhì)對于葡萄酒的味道基本上沒有影響，但是會影響你對葡萄酒風(fēng)味的感知。水晶的硬度很高，因此酒杯的邊沿可以做的很薄而不會破。厚厚的玻璃杯沿會讓人覺得不舒服，而且玻璃也易碎。選擇水晶杯時要選擇無鉛的，因為鉛有可能滲入酒中，對健康造成危害。選擇醒酒器的時候尤其要注意這一點。
無柄酒杯好嗎？
無柄的水晶杯作為水杯看起來很高雅，但并不適合作為葡萄酒杯，原因前文都有提到。（編譯/Derek）
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