雷司令（Riesling）葡萄酒在開(kāi)瓶數(shù)小時(shí)后，就會(huì)開(kāi)始香氣漸失，顏色變深,失去酸爽活力，甚至變質(zhì)，喝起來(lái)就不盡人意了。因此，開(kāi)瓶后喝剩的雷司令應(yīng)該采取一些保鮮措施。

什么導(dǎo)致雷司令變化？

葡萄酒開(kāi)瓶后，空氣中的氧氣便迅速地進(jìn)入瓶中，而氧氣是導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)的原因。氧氣將酒精氧化，促進(jìn)醋酸菌增長(zhǎng)，最終導(dǎo)致整瓶酒變成醋。通常情況下，開(kāi)瓶后重新封蓋的雷司令在室溫下只能保存兩天，而在冰箱中則能保存五天。

開(kāi)瓶后如何保存呢？

喝剩的雷司令可以倒入一個(gè)干凈的375毫升裝酒瓶中，并擰緊瓶塞。這樣做可以減少酒瓶中的氧氣，從而將雷司令的保鮮時(shí)間延長(zhǎng)一倍。另外，向酒瓶中注入氮?dú)?、二氧化碳和氬氣也可以保鮮。這些氣體無(wú)色無(wú)味，有助于隔離氧氣，減緩酒液氧化速度。

重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷氣可以減緩氧化速度，使雷司令的風(fēng)味可以保持約3周。

雷司令變質(zhì)后會(huì)有什么跡象呢？

如果在雷司令開(kāi)瓶時(shí)，可以聞到醋或洗甲水的味道，說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)，不宜飲用。此外，除陳年數(shù)十年的優(yōu)質(zhì)雷司令外，如果一瓶雷司令顏色過(guò)于深沉，說(shuō)明這瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈淺檸檬黃色澤至黃色色澤，經(jīng)氧化作用后會(huì)變成深黃色甚至棕色。（編譯/Shirley）