大多數(shù)專家建議理想的儲(chǔ)酒溫度應(yīng)該介于11-14攝氏度之間（即52-55華氏度之間），最近又有新的研究顯示，儲(chǔ)酒溫度的臨界值范圍比之前預(yù)想的更寬。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾表示，完美的酒窖，溫度是不會(huì)輕易產(chǎn)生波動(dòng)的，但這的確很難做到。

任何較大的溫度變化都會(huì)加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致單寧分子發(fā)生變化，不是單寧風(fēng)味過(guò)于突出（如果儲(chǔ)酒溫度過(guò)低），就是單寧風(fēng)味寡淡（如果儲(chǔ)酒溫度過(guò)高）。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)酒溫度每上升10度，葡萄酒的陳年速度就會(huì)加快一倍。但這并不意味著，在過(guò)高溫度的儲(chǔ)酒條件下，可以加快葡萄酒的陳年進(jìn)程，形成陳年后的復(fù)雜香氣；相反，這樣的酒往往會(huì)顯得松散無(wú)力，缺乏結(jié)構(gòu)。

在自然條件下陳年的葡萄酒，單寧會(huì)發(fā)生聚合。當(dāng)熱度影響了聚合的過(guò)程，葡萄酒就會(huì)失去原有的果香味。溫度的變化還會(huì)導(dǎo)致軟木塞的膨脹與收縮，使葡萄酒與氧氣的接觸增多，從而加速葡萄酒的氧化。

完美的酒窖溫度對(duì)于全球最出色的葡萄酒大師來(lái)說(shuō)都顯得不那么好控制，所以他們會(huì)經(jīng)常進(jìn)行酒窖溫度的微調(diào)整。對(duì)于可立即飲用的葡萄酒來(lái)說(shuō)，可以在溫度4-18攝氏度（40-65華氏度）的地方儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)一年。只要酒窖的溫度上下波動(dòng)不超過(guò)5度，葡萄酒即可保留其所有的風(fēng)味。

用于長(zhǎng)期陳年或者轉(zhuǎn)售投資的優(yōu)質(zhì)酒，就需要格外小心。大部分優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的儲(chǔ)存溫度至少應(yīng)低于18攝氏度（65華氏度），但也需要根據(jù)葡萄種類做出適當(dāng)調(diào)整。比如，博若萊（Beaujolais）新酒的單寧結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)不如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒這么緊實(shí)，因此其儲(chǔ)存溫度需要更低。

另一方面，白葡萄酒儲(chǔ)藏的溫度普遍更低，通常在7-10攝氏度（45-50華氏度）。如果擁有同樣優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒與白葡萄酒，萬(wàn)萬(wàn)不能將它們儲(chǔ)藏在同一溫度下。同樣地，如果擁有多個(gè)年份不同種類的葡萄酒，可能還需要開(kāi)辟第三個(gè)儲(chǔ)酒區(qū)域。（編譯/Sherry）