黑皮諾（Pinot Noir）雖說(shuō)是個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)的小公主，卻也是挑剔的很。她不光是對(duì)土壤、氣候的要求高，就是對(duì)養(yǎng)分和排水系統(tǒng)的要求也是極為苛刻的。那么這位小公主到底有多難伺候呢？讓小編為你一一道來(lái)。

圖片來(lái)源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

優(yōu)良的排水系統(tǒng)和較少的養(yǎng)分      

在我們深入研究黑皮諾之前，了解這一挑剔品種基礎(chǔ)知識(shí)是非常必要的。      

研究表明在根系總數(shù)較少的情況下，葡萄樹(shù)能夠很好地保留住水分。限制每株葡萄樹(shù)的產(chǎn)量不僅可以增強(qiáng)根部的功能和效率、使葡萄樹(shù)變得更強(qiáng)壯，還能減少其腐爛和感染疾病的幾率。

黑皮諾需要的不僅僅是強(qiáng)壯的根系，若要使葡萄樹(shù)生長(zhǎng)得好，優(yōu)良的土壤結(jié)構(gòu)亦是非常重要的。無(wú)論是土壤中的裂縫還是砂質(zhì)沉積物都能使葡萄樹(shù)更加堅(jiān)韌不拔。如果這些嚴(yán)格的條件無(wú)法達(dá)到的話，即使葡萄樹(shù)能產(chǎn)出更多的果實(shí)，每顆葡萄的質(zhì)量也無(wú)法保證。      

稀少的水分和養(yǎng)分雖會(huì)影響產(chǎn)量，使得生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄呈小串，卻能使果實(shí)的風(fēng)味更集中。同理，若是生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄是大串的，那么這些葡萄很有可能酒體欠飽滿。通常葡工人們會(huì)刻意修剪枝蔓以防止產(chǎn)量過(guò)高。如此一來(lái)，所有的養(yǎng)分都集中在幸存的葡萄上，果實(shí)的質(zhì)量自然是更好。      

理想的種植產(chǎn)區(qū)      

黑皮諾起源于法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，是歐亞葡萄（Vitis Vinifera）的一種。黑皮諾葡萄酒在輕酒體紅葡萄酒界有著舉足輕重的地位。      

盡管黑皮諾葡萄酒的頂級(jí)生產(chǎn)商基本都處于同一緯度上，但這一品種釀制的葡萄酒因產(chǎn)區(qū)不同而風(fēng)格各異。其生長(zhǎng)期較短，在北半球，9月至10月為最佳的收獲時(shí)間?？偟膩?lái)說(shuō)，黑皮諾喜愛(ài)涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。

前三大黑皮諾生產(chǎn)商皆在法國(guó)，專用種植面積達(dá)76,000英畝。美國(guó)則不超過(guò)74,000英畝，德國(guó)不足30,000英畝。法國(guó)的黑皮諾種植區(qū)主要集中在勃艮第。產(chǎn)于勃艮第的黑皮諾香氣以泥土味（濕樹(shù)葉、蘑菇、野生漿果等）為主導(dǎo)。德國(guó)的黑皮諾也帶有泥土風(fēng)味，但這種味道卻更甜美，略帶李子的香氣。在美國(guó)，俄勒岡州（Oregon）是最受歡迎的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒以黑樹(shù)莓和櫻桃風(fēng)味為主導(dǎo)，入口后還能感覺(jué)到香草、丁香、可可或是焦糖的味道，當(dāng)然這取決于更產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件。      

黑皮諾的特征      

盡管各產(chǎn)區(qū)的黑皮諾都有所不同，但這些黑皮諾有著這一品種的基本共性：一杯酒體輕盈、酒液呈寶石紅色的黑皮諾葡萄酒光是看起來(lái)就讓人賞心悅目。盡管很多酒莊為了使葡萄酒的風(fēng)味更濃郁，會(huì)進(jìn)行三周以上的浸皮，但黑皮諾葡萄酒在杯中仍呈半透明狀。      

黑皮諾葡萄酒的主要風(fēng)味為覆盆子、漿果、李子和蔓越橘等水果風(fēng)味。除此之外，它還帶有泥土、茶葉、果醬和其它一些濃郁、甜美的風(fēng)味。      純化論者會(huì)對(duì)法國(guó)黑皮諾忠貞不渝，對(duì)德國(guó)黑皮諾僅持可以接受的態(tài)度。      

由于黑皮諾需要“嬌生慣養(yǎng)”，所以黑皮諾葡萄酒的價(jià)格通常比其它紅葡萄酒更高，但忠誠(chéng)的黑皮諾追隨者往往更在意其品質(zhì)而非價(jià)格。（文/Lavender）