“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，在談及葡萄的生長和葡萄酒的釀造時，我們自然少不了要提到葡萄生長地的土壤。作為當?shù)仫L土條件的一大重要因素，每當葡萄酒生產者及酒商們在宣傳自己的產品時，土壤總是那個避不開的話題。

　　盡管關于土壤的專業(yè)術語很多，但有了小編我的解釋，你并不需要理解諸如“粘壤土（Clay Loam）”或“排水性良好的石灰?guī)r（Limestone）”等晦澀難懂的概念，也可以輕松知曉土壤是如何對葡萄生長產生影響的。

就葡萄而言，土壤的重要性主要體現(xiàn)在兩個方面。其一是它影響著葡萄對營養(yǎng)物質的吸收；其二是它為葡萄樹的樹根提供了一個排水渠道。當然，還有許多細枝末節(jié)的東西也會產生影響，比如土壤中鐵和氮的濃度等等，但這其中對葡萄樹長勢起決定性作用的，只有土壤的排水性和pH值。

　　我們知道，葡萄樹是一種耐寒作物，它幾乎能生長在任何地方。但如果要種出最好的葡萄品種，要求還是很苛刻的。這不僅需要有充足的光照時間，還要有足夠的水分和養(yǎng)料，擁有這樣條件的葡萄園，才能夠出產品質最為優(yōu)異的葡萄。然而，由于年際光照時間并不穩(wěn)定，土壤便發(fā)揮著尤為重要的作用。

　　首先，我們來談談土壤排水性對葡萄生長的影響。請大家記住一點，葡萄樹的生長需要足夠的水分，但若是過溢了，就會適得其反，其根部反而會發(fā)生腐壞或是病變。此外，排水性這個概念包含了兩個方面，既指土壤的鎖水能力，也指其排水能力。一般來說，比較疏松的砂石土鎖水能力較差，雨水進入土壤后會直接從樹根周圍沖刷而過，達不到吸收的效果。而黏土和火山土的鎖水能力則較好，生長在其中的葡萄樹可以吸收到更為充足的水分。

　　舉個例子，希臘圣托里尼島（Santorini）的土壤類型主要是又脆又硬的火山土。其良好的保持水分的能力有利于葡萄樹的茁壯生長，因而本國最好的白葡萄酒大都釀自于此。與之相似，在地中海地區(qū)，盡管氣候比較干燥，但因為那里的土壤可以留住小部分雨水，葡萄也都成熟得不錯。出于同樣的原因，在其它一些干旱地帶（比如葡萄牙中部），即便在現(xiàn)代灌溉系統(tǒng)投入使用之前，當?shù)鼐鸵呀?jīng)開始種植葡萄樹了。另外，在那些比較潮濕的地方，為了避免葡萄樹的樹根發(fā)生腐壞或是病變，也需要土壤具有良好的排水能力。因此，若是一個地區(qū)的土壤具有良好的排水性，我們便可認為該區(qū)比較適宜葡萄樹的生長。

　　事實上，由于洪水泛濫、冰川活動及火山噴發(fā)等諸多因素，大部分地區(qū)的土壤類型并不單一。比如在溫帶氣候地區(qū)，多樣性的土壤成就了聞名遐邇的納帕谷（Napa Valley）和波爾多（Bordeaux）產區(qū)。因此，土壤是否具有多樣性也是衡量土壤質量的一個重要標準。

　　秉承著這兩個準則，種植者們在建造新的葡萄園之前都會對土壤進行考量。他們因地制宜，根據(jù)地區(qū)間各異的排水性使用不同的砧木（Rootstock），從而讓葡萄樹得到最佳長勢。

　　而一旦葡萄吸水的問題解決了，他們就開始考慮影響葡萄生長的其它因素，例如鐵、氮、磷和其它的一些礦物質。但即使這些都不成問題了，也并不意味著葡萄的品質就能得到保證，因為就葡萄生長而言，還有一個不能忽視的重要因素——土壤pH值。

　　眾所周知，pH值是一種用來檢測物質酸堿度的衡量標準，它影響著葡萄樹對養(yǎng)分的吸收程度。一般來說，土壤的酸堿度在3-10之間浮動，葡萄在這個范圍內都能生長。但酸堿度越接近中性，葡萄的生長環(huán)境就越好。因為這種土壤在被充足的水分浸漬后，會催生出一種叫作“正離子（Cation）”的化學成分。這種成分可以提高葡萄樹吸收養(yǎng)分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。

　　當pH值在5.5-7之間時，正離子率會升高，從而增強葡萄樹在土壤中吸收養(yǎng)分的能力。有研究表明，生長在這個酸堿度范圍內的葡萄在其成熟過程中擁有更大的酸度，從而釀造出色澤和酸味俱佳的葡萄酒。在香檳（Champagne）產區(qū)、勃艮第（Burgundy）產區(qū)和圣托里尼，葡萄種植者們認為他們之所以能夠釀出高品質的葡萄酒，富鈣土壤的高pH值功不可沒。

　　總而言之，土壤pH值和排水性是影響葡萄生長最重要的兩個因素，而其它諸如氣溫、肥料、覆蓋作物等也各自發(fā)揮著作用。

　　所以，下次當你舉杯暢飲之時，請對腳下的土地道一聲感謝。（文/Gerard）