促成一樁好事，需要天時、地利和人和；釀成一款好酒，也需要理想的天氣、優(yōu)越的風土和人類的勞作。四季輪轉，穿梭于葡萄園間的繁忙身影是美酒佳釀的保證。值此國際勞動節(jié)之時，讓我們一起了解一年四季葡萄園中那些不可或缺的工作。

1. 冬季修剪

圖片來源：Chateau Margaux

寂靜的冬日對于葡萄樹來說是休養(yǎng)生息的時光，而對于果農來說，新一年的工作已經悄然開始。北半球的11月到次年3月，是漫長的冬季修剪階段。果農需要將每棵葡萄樹在前一生長周期中長出的新枝剪去，留好芽眼的位置和數量，以引導葡萄樹向理想的方向生長。俗話說，“好的開始是成功的一半”，這項工作對于葡萄樹新一輪的生長至關重要，并且十分耗費人力。

2. 處理枝條

圖片來源：chateau de Pommard

到了2、3月份，葡萄園中的冬季修剪陸續(xù)完成，一行行的葡萄樹之間遍布枝條。果農們會把這些枝條清出葡萄園，但這并不意味著它們將被銷毀、丟棄。剪下的枝條其實是很好的天然肥料，使用機器將其打碎或是燒成灰燼，再加入葡萄酒發(fā)酵所剩的殘渣，就形成了有機的堆肥。

3. 翻土

入春以后，果農犁地翻土，使得空氣進入土壤之中，提高土壤的含氧量，讓土壤也“蘇醒”過來。每年4月至7月期間，犁地的工作會間歇進行，這一過程可以通過操縱機器或馬匹等動物來完成。翻整土壤還能避免葡萄樹下的雜草過于旺盛，搶奪葡萄樹的營養(yǎng)。

4. 支架維護

在葡萄樹發(fā)芽之前，果農還需要維護葡萄園中的支架。這些支架包括支撐年輕葡萄樹的木條、牽拉金屬絲的木樁和捆綁樹藤的線繩等部分。果農仔細排查其中是否有老化的現象，并替換老化的部件，以確保葡萄樹在生長過程中不會有意外發(fā)生。

5. 摘去多余的芽

4月，葡萄樹長出嫩芽，開始新一輪的生長。雖然冬季修剪一定程度上引導了芽的生長，但還是會出現少量位置不佳的芽，或是一個芽眼中長出多個嫩芽的情況。于是，果農對生出的新芽進行一輪精細的篩查，摘去那些不合適的芽，保證葡萄樹的能量只供位置理想的芽繼續(xù)生長。

6. 修整樹形

5月，葡萄樹抽出新的枝條，就到了修整樹形和建立栽培架式的時候。如果任由枝條自由生長，它們就會彎曲下垂，擁擠在一起。因此，果農通常將枝條向上伸展，整齊地固定在水平的金屬絲上，使得枝條之間不互相遮擋，有利于獲取充足的光照以及空氣流通。這種架式被稱為新枝垂直分布形，是全球最常見的架式。不過，根據不同地區(qū)的氣候條件和種植密度，葡萄樹也會采用灌木形和大葡萄樹形等其他架式。

7. 夏季修剪

葡萄樹在夏初進入花期，同時綠色部分長勢旺盛，枝條伸長，葉片繁茂。但是，綠色部分過于密集反而可能影響接下來葡萄的生長。這時候果農會對樹冠進行管理，修剪過長過多的枝條，使營養(yǎng)更多地流向葡萄果實。除此之外，果農還會視情況疏葉，即剪去過多的葉片，保證剩余的葉子受到充足的光照，并且保持良好的空氣流通，避免滋生病菌。

8. 綠色采收

到了7月，葡萄樹已長出幼嫩的綠色果串。一些酒莊會在7、8月份葡萄轉色之前，進行綠色采收的工作。綠色采收是指提前摘除帶有瑕疵的果實或果串，或是那些可能無法與大多數葡萄在同一時間達到成熟的葡萄。如此一來，果農就能通過控制產量，提高葡萄的品質，專注于栽培余下的那些優(yōu)質葡萄。

9. 采收

葡萄轉色以后，果實逐漸成熟。在這一過程中，葡萄所含的糖分和酸度變化很快，因此，果農需要把握葡萄的成熟度，確定精準的采摘時機。測量葡萄成熟度的方法主要有二：一是品嘗葡萄，憑借豐富的經驗感受其成熟度；二是使用折光儀等機器測量，獲知各種成分的含量。一旦葡萄達到適宜的成熟度，果農們就會立即開始采摘，以免錯過最佳的時機。由于不同品種、地塊的葡萄成熟進度不同，北半球的采摘時間大約會從9月持續(xù)至10月。

熱鬧的采收季結束后，葡萄樹紛紛落葉，進入休眠期。而不久之后，辛勤的果農們又要開始做足準備，迎接新一年的生長了。（文/Lato）

更多信息內容，請查看天天學紅酒視頻課程專題