談及葡萄酒時(shí)，我們往往離不開對(duì)風(fēng)土（Terrior）的一番探討。風(fēng)土的指代范圍十分廣泛，涵蓋了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，例如緯度、土壤、海拔、降雨和晝夜溫差等等。這些因素時(shí)刻影響著葡萄生長所需的熱量、光照、水分及養(yǎng)分等，與葡萄酒的風(fēng)格及品質(zhì)息息相關(guān)。

緯度

葡萄樹的開花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足夠的熱量才能順利進(jìn)行。為了滿足葡萄在生長季的熱量需求及其在冬季休眠期的溫度偏好，世界上大多數(shù)的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區(qū)。葡萄園離赤道太近，氣候會(huì)過于炎熱，離得太遠(yuǎn)，氣候又會(huì)過于寒冷，難以保證葡萄的正常生長。不過，在其它因素的綜合影響下，在這個(gè)緯度區(qū)間外也能找到適宜種植葡萄的區(qū)域。

除此之外，緯度的高低也影響著光照時(shí)間的長短，葡萄園距離赤道越遠(yuǎn)，生長季的日照時(shí)間就越長。有了充足的光照，光合作用才能順利進(jìn)行，進(jìn)而合成葡萄果實(shí)所需的糖分。德國大部分國土都位于北緯50°之上，氣候偏寒冷，雷司令（Riesling）在這里能夠成熟正是離不開高緯度帶來的充沛陽光。

海拔

在緯度相同的前提下，海拔高的地區(qū)比海拔低的地區(qū)氣候更涼爽。一些緯度低、氣候酷熱的產(chǎn)區(qū)之所以也能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亞特產(chǎn)區(qū)（Cafayate）就是其中的絕佳典范。該產(chǎn)區(qū)位于南緯26°左右，按理說本不適合栽培葡萄，而它卻恰恰成了特濃情（Torrontes）的最佳種植地之一。個(gè)中奧秘在于，卡法亞特的葡萄園普遍位于海拔約1,700米的高山之上，高海拔緩和了緯度帶來的高溫，創(chuàng)造了可培育優(yōu)質(zhì)葡萄的生長環(huán)境。

圖片來源：Vinedo Chadwick

朝向

朝向即葡萄園斜坡面朝的方向，面向赤道的園地接收到的光照和熱量最多。也就是說，要想獲得最充足的熱量，北半球的葡萄園應(yīng)朝向南面，而南半球的葡萄園則應(yīng)面朝北部。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，朝向就顯得尤為重要，因?yàn)闊崃渴欠褡銐蛑苯記Q定了當(dāng)?shù)氐钠咸涯芊癯墒?。在擁有理想朝向的基礎(chǔ)上，葡萄園的坡度越大，獲得的熱量和光照就越多。德國的摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)就是典型范例。這里的葡萄園不僅擁有絕佳的朝向，還十分陡峭，使得葡萄能夠充分成熟，為釀造高品質(zhì)的葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

圖片來源：www.germanwines.de

土壤

不同的土壤吸收和反射熱量的能力不同。較之淺色土壤，顏色深或多石的土壤能吸收和反射更多的熱量。在涼爽產(chǎn)區(qū)，這些反射出來的熱量對(duì)葡萄成熟至關(guān)重要。

另一方面，葡萄樹所需的水分都來自于土壤。水分通過吸附于黏土顆粒或腐植土表面的方式儲(chǔ)存于土壤中。黏土的持水能力強(qiáng)，若含量過高會(huì)容易造成積水，在極端情況下還可能摧毀葡萄樹的根系。而沙礫或白晉土等多石土壤則排水性比較好，有時(shí)需借助灌溉來補(bǔ)充水分。

此外，土壤還能為葡萄樹提供氮、磷和鉀這三種最必要的養(yǎng)分。在保證葡萄樹正常生長的條件下，越貧瘠的土壤越能出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄。如果養(yǎng)分過多，葡萄樹的枝葉就會(huì)長勢過旺，致使葡萄無法接收充足的光照；養(yǎng)分不足則可能引起黃化?。雌咸讶~片變黃），抑制光合作用，從而影響葡萄成熟以及果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量。

降雨

降雨是土壤中的水分的一大來源。適量的水分是糖分合成的基礎(chǔ)。在缺乏雨水的產(chǎn)區(qū)，如果當(dāng)?shù)胤稍试S，葡萄農(nóng)可通過灌溉來給補(bǔ)充土壤中的水分。其中最常用的三種灌溉方式是滴灌（Drip Irrigation）、漫灌（Flood Irrigation）和噴灌（Sprinkler Irrigation）。不過，過多的降雨也會(huì)帶來霉菌滋生和葡萄腐爛的問題。

晝夜溫差

偏高的夜間溫度會(huì)加速葡萄成熟，導(dǎo)致酸度急劇下降。涼爽的夜晚則能減緩香氣和酸度的流失。在溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，相比起晝夜溫差小的葡萄園，晝夜溫差大的園地所產(chǎn)的葡萄酒口感更清新活潑且更加芳香。

葡萄園距離海洋或湖泊越近，晝夜溫差就越小。這是因?yàn)檫@些水體能儲(chǔ)存足夠的熱量，確保夜間溫度不會(huì)過低，并且還能在白天帶來涼爽的微風(fēng)。即使是像河流這樣的小水域也能發(fā)揮同樣的作用。

另外，云量也會(huì)影響到晝夜溫差，因?yàn)樵茖幽芷鸬奖氐淖饔?。在云層的遮蓋下，夜間的溫度下降得比較慢，到了白天陽光無法直接照射到地面，溫度上升得也比較慢，自然就縮小了晝夜溫差。

海洋及湖泊

鄰近海洋或湖泊等大面積水域的葡萄園往往更容易被云層遮蓋，位于大面積陸地中央的產(chǎn)區(qū)通常會(huì)有更晴朗的天氣，能享受到更多的陽光。某種程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄園能受益于水面反射的陽光。

吉佳樂世家酒莊（E. Guigal）的葡萄園（圖片來源：www.guigal.com）

洋流

洋流可將溫暖或寒冷的海水從一片海域運(yùn)輸?shù)搅硪黄Ｓ?，從而使得一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)局部的氣候更加溫暖或者涼爽。例如，智利的秘魯寒流（Humboldt Current）和南非的本格拉寒流（Benguela Current）給原本過于炎熱、不適合種植葡萄的地區(qū)帶來了涼爽的氣候，而墨西哥灣暖流（Gulf Stream）則使歐洲北部那些過于寒冷的地區(qū)變得更加溫暖。

霧氣

有的產(chǎn)區(qū)由于氣候炎熱，難以種植出高品質(zhì)的葡萄。而有了霧氣的降溫作用，情況就大不一樣了。在美國加州（California）和智利卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley），霧氣就是造就許多頂級(jí)葡萄園的大功臣。

圖片來源：discovercaliforniawines.com

正如前文所說，風(fēng)土的指代范圍十分廣泛。除了以上列出的因素，盛行風(fēng)以及葡萄園周圍的植被等也會(huì)影響葡萄的種植。（文/Shelly）