高貴、馥郁、芬芳、甜蜜、柔滑，輕抿一口仿佛就陷入了甜酒編織的美妙幻境，周?chē)囊磺卸奸_(kāi)始變得美好……優(yōu)質(zhì)的甜酒來(lái)之不易，其釀酒葡萄在品種選擇、種植、管理與采摘等方面要求非常高，釀造工藝也十分復(fù)雜。那么到底是哪些葡萄品種成就了這些彌足珍貴的佳釀呢？

一、法國(guó)蘇玳（Sauternes）貴腐甜白

2011年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

（圖片來(lái)源：www.chateau-yquem.fr）

法國(guó)最優(yōu)質(zhì)的甜葡萄酒產(chǎn)自波爾多加龍河（Garonne）西岸的蘇玳產(chǎn)區(qū)，這里秋季涼爽多霧的清晨和陽(yáng)光和煦的午后，為貴腐菌（Noble Rot）的繁殖創(chuàng)造了理想的環(huán)境。這種特殊的霉菌能讓葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮，釀造出頂級(jí)的貴腐甜白葡萄酒。蘇玳甜酒香氣馥郁，口感圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，余味悠長(zhǎng)芬芳，擁有悠久的歷史和極高的名望，品質(zhì)優(yōu)異，價(jià)格不菲。蘇玳甜酒的釀酒葡萄主要為賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。

1. 賽美蓉

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

賽美蓉原產(chǎn)于波爾多，它也是該產(chǎn)區(qū)主要的白葡萄品種之一。賽美蓉生命力旺盛，易種植，喜愛(ài)充沛的陽(yáng)光與涼爽的氣候。它的表皮一般呈金黃色，在溫暖的氣候條件下則會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。得益于較薄的果皮，賽美蓉容易受到貴腐菌侵染，可以為葡萄酒提供豐富的質(zhì)地，在蘇玳甜酒的釀造中占主導(dǎo)地位。

2. 長(zhǎng)相思

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

長(zhǎng)相思最顯著的特征是其充沛的酸度，其次是其易于辨認(rèn)的濃郁香氣?；灬剷r(shí)，長(zhǎng)相思清新的高酸度可以平衡甜酒的高甜度，使貴腐甜白甜而不膩，滴滴香醇。此外，長(zhǎng)相思還能為甜酒提供豐富的果香。

3. 密斯卡岱

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

密斯卡岱是一個(gè)非常古老的品種，原產(chǎn)于法國(guó)西南部。它生命力旺盛，成熟早，但容易受灰霉病和白粉病等病害的侵?jǐn)_，因此適宜種植在光照充足、空氣流動(dòng)性好的地帶。在釀造蘇玳甜酒時(shí)，密斯卡岱能為葡萄酒帶來(lái)額外的異域水果香氣和馥郁的花香。

二、匈牙利托卡伊阿蘇貴腐甜酒（Tokaji Aszu）

托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部的喀爾巴阡山脈（Carpathians）山麓地區(qū)，這里氣候溫和，產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤類(lèi)型多樣，最好的葡萄園通常坐落在朝南的山坡上。流經(jīng)此地的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）不僅能夠調(diào)節(jié)溫度，還有利于形成貴腐菌所需的清晨霧氣。這種得天獨(dú)厚的條件使托卡伊長(zhǎng)期享有釀造優(yōu)質(zhì)貴腐甜酒的盛名。托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三種葡萄混釀而成，其中，薩格穆斯克塔伊即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

1. 富爾民特

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富爾民特是托卡伊種植最廣泛的品種，釀出的白葡萄酒十分濃郁且酸度高，年輕階段帶有蘋(píng)果的香氣，隨著熟化則可以產(chǎn)生堅(jiān)果和蜂蜜的味道。富爾民特能夠釀出優(yōu)質(zhì)的干型白葡萄酒，但由于其晚熟且易受貴腐菌侵染，因此主要用于釀造阿蘇貴腐甜酒。

2. 哈斯萊威路

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“Harslevelu”意為“椴樹(shù)之葉”，代表了該品種所釀造出的葡萄酒的典型香氣。哈斯萊威路成熟較晚，果串大而疏松，果實(shí)小到中等，果皮薄。用其釀造的葡萄酒芳香四溢，可以在混釀中為甜酒增添香氣。

3. 小粒白麝香

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在托卡伊，小粒白麝香的果皮呈暗黃色，因此該品種在當(dāng)?shù)匾脖环Q(chēng)為“Sarga Muskotaly”，意為“黃色麝香”。在釀造托卡伊阿蘇貴腐甜酒時(shí)，小粒白麝香馥郁的香氣能在混釀中為葡萄酒增添更多的芳香。

三、德國(guó)逐粒精選葡萄酒（BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）

在德國(guó)，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein）大多為白葡萄酒，主要由雷司令（Riesling）釀造，其中珍藏葡萄酒（Kabinett）和晚收葡萄酒（Spatlese）的甜度從干型到半甜型皆有，精選葡萄酒（Auslese）的風(fēng)格涵蓋了干型至甜型，而逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，縮寫(xiě)為BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，縮寫(xiě)為T(mén)BA）則均為甜型。

對(duì)于BA來(lái)說(shuō)，貴腐菌并不是必需的（在沒(méi)有貴腐菌的情況下也能達(dá)到最低糖分含量），而貴腐菌對(duì)獲得TBA所需的糖分含量是必不可少的。這兩種葡萄酒酒精度低，帶有蜂蜜、核果果干、蜜餞和花叢的香氣，是世界上最好的甜酒之一。

雷司令

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雷司令是德國(guó)種植最為廣泛的品種，其發(fā)芽較晚且十分耐寒，較容易感染貴腐菌。雷司令香氣濃郁，能夠很好地反映風(fēng)土特征，該品種在不同的產(chǎn)區(qū)甚至葡萄園表現(xiàn)大不相同，風(fēng)格類(lèi)型從干型到甜型不等，從淡雅的果味到濃郁的芳香皆有。雷司令可以留在樹(shù)上積累糖分而不會(huì)失去自然的高酸度，因此非常適合用來(lái)釀造不同甜度等級(jí)、且結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒，同時(shí)它也廣泛用于釀造貴腐甜葡萄酒。

四、加拿大冰酒（Icewine）

冰酒是采用在葡萄樹(shù)上自然結(jié)冰后的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。加拿大出產(chǎn)的冰酒世界聞名，這里溫暖的夏季與寒冷的冬季為釀造冰葡萄酒提供了適宜的條件。釀制冰酒的葡萄一般是在極為寒涼的夜深之際采收，壓榨工序也需要在葡萄仍處于結(jié)冰狀態(tài)時(shí)進(jìn)行，在壓榨和發(fā)酵等釀造過(guò)程中還需滿(mǎn)足一系列特定的要求。雷司令和威代爾（Vidal）是加拿大冰酒最常用的釀酒品種。

威代爾

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

威代爾由白玉霓（Ugni Blanc）和金拉詠（Rayon d’Or）雜交而成，以其發(fā)明者——法國(guó)葡萄栽培者讓-路易·威代爾（Jean-Louis Vidal）的名字命名。威代爾十分耐寒，用其釀出的干型白葡萄酒缺乏特色，但是用威代爾能釀造出高品質(zhì)的冰酒，帶有蜂蜜、野花、核果和蜜桃糖漿的風(fēng)味，濃縮的甜度與恰到好處的酸度完美地融合在一起，形成一種微妙的平衡。

優(yōu)質(zhì)甜型葡萄酒的種類(lèi)繁多，釀造甜酒的葡萄品種也多種多樣。除了上述幾種之外，主要由特雷比奧羅（Trebbiano，即白玉霓）和瑪爾維薩（Malvasia）釀造而成的意大利托斯卡納（Tuscany）圣酒（Vin Santo）、主要使用國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）等釀制的葡萄牙波特酒（Port）以及采用佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，縮寫(xiě)為PX）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀造的西班牙甜型雪莉酒（Sherry）等也是非常優(yōu)秀的甜型葡萄酒。（文/Rebecca）