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談及紅白葡萄混釀的葡萄酒，就不得不提法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）經典的西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀。西拉和維歐尼這一紅一白看似毫無關聯(lián)的葡萄品種為何會被共同混釀？二者之間又會發(fā)生什么奇妙的化學反應呢？今天，我們就來談談紅白混釀界的這對經典搭檔。
西拉與維歐尼混合發(fā)酵（圖片來源：www.cote-rotie.com）
紅白搭配，共同發(fā)酵
西拉與維歐尼混釀的方式源自法國北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）。在當地，維歐尼與西拉通常種植在相鄰的地塊上且常常在同一時間成熟。當地的釀酒師便自然而然地嘗試將這兩種葡萄放在一起發(fā)酵。與一般的先獨立發(fā)酵后調配的混釀方法不同，西拉與維歐尼混釀是將兩種葡萄同時放在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵。根據釀酒法規(guī)，羅第丘產區(qū)出產的西拉紅葡萄酒在釀造過程中可添加比例不超過20%的維歐尼，不過在實際操作中，維歐尼的比例通常在5%左右，但就是這微小比例的維歐尼為成酒增添了些許柔順感，使其變得更加美妙平衡。
維歐尼葡萄（圖片來源：chateau-grillet.com）
相輔相成，釀就經典
維歐尼釀成的葡萄酒通常酸度較低而酒精度較高，酒體飽滿，口感柔和，帶有花叢、杏子和核果的香氣。用西拉葡萄釀造的葡萄酒酸度中等，單寧中等至高，酒體通常較為飽滿，帶有黑色水果（如黑莓、黑李子）和黑巧克力的風味。因此，在西拉中加入少量的維歐尼能夠為酒液增添精致的花朵及核果的香氣，圓潤的維歐尼還能柔和西拉葡萄酒強勁的單寧和酸度，為酒液增添一絲甜美與優(yōu)雅。此外，少量維歐尼的加入有利于更充分地萃取西拉葡萄的色素，因此二者混釀而成的葡萄酒會呈現出更加深濃的顏色。
采用西拉與維歐尼混釀的吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）
從北羅訥河谷走向新世界產酒國
如今，這個組合在美國、澳大利亞、新西蘭和南非等新世界產酒國也頗受歡迎。尤其是在著名的西拉出產大國澳大利亞，西拉-維歐尼混釀葡萄酒可謂大放異彩。近些年，堪培拉（Canberra）產區(qū)出產了不少品質出眾、風格優(yōu)雅的西拉-維歐尼混釀葡萄酒，因而贏得了諸多贊譽。消費者對西拉-維歐尼葡萄酒的需求也與日俱增。在過去，添加有維歐尼的西拉葡萄酒通常不會在酒標上標注維歐尼的品種名，而如今受到市場影響，許多酒莊紛紛開始在酒標上加上維歐尼的名字。除了堪培拉，雅拉谷（Yarra Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）、巴羅薩谷（Barossa Valley）以及獵人谷（Hunter Valley）都出產著品質不俗的西拉-維歐尼混釀葡萄酒，值得探索。（文/Tilda）
粵公網安備 44030502006249號
