霞多麗（Chardonnay）素有“百變女王”的美譽(yù)，在它身上發(fā)生了諸多傳奇故事。在歷史上，它既享受過“王權(quán)”的至高榮耀，也經(jīng)歷過“ABC”運(yùn)動(dòng)的低谷。本文將揭曉“百變女王”霞多麗的荊棘王權(quán)之路。

霞多麗（圖片來源：www.franciacorta.net） 

霞多麗：“皇室與平民”的姻緣

霞多麗是“嬌貴公主”黑皮諾（Pinot Noir）與“布衣之子”白高維斯（Gouais Blanc）愛情的結(jié)晶?！皨少F公主”黑皮諾對(duì)氣候與生長環(huán)境十分挑剔：氣候太過涼爽會(huì)讓它無法成熟，而氣候炎熱又會(huì)讓它失去優(yōu)雅的芳香。但是，如果這個(gè)“公主”得到悉心呵護(hù)，它會(huì)展現(xiàn)出綽約多姿的一面——釀制出柔順多汁且散發(fā)紅色水果香氣的葡萄酒。因此，在中世紀(jì)，黑皮諾葡萄酒常常備受貴族的青睞。

黑皮諾（圖片來源：sonomawine.com）

與黑皮諾相反，白高維斯宛如一位“布衣”，能夠吃苦耐勞，對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)。白高維斯產(chǎn)量高且耐寒，風(fēng)味簡單，所以由它釀制的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)在平民的飯桌上。

白高維斯（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

中世紀(jì)時(shí)，這兩個(gè)品種都在法國廣泛種植，在偶然的機(jī)會(huì)下完成了異花授粉，誕生了霞多麗。霞多麗既繼承了黑皮諾細(xì)膩的個(gè)性，又擁有白高維斯堅(jiān)韌的性格。它的適應(yīng)能力強(qiáng)，可以生長在不同的氣候條件下并展現(xiàn)出不同的香氣與風(fēng)味。同時(shí)，它的品種香氣非常淡雅，適用于多種釀酒工藝，釀出的葡萄酒風(fēng)格多變，因此霞多麗也被譽(yù)為“百變女王”。

巾幗要問出處

霞多麗的故鄉(xiāng)是勃艮第，這個(gè)說法受到業(yè)界人士廣泛認(rèn)可。不少人認(rèn)為霞多麗可能起源于勃艮第南部一個(gè)名叫“霞多麗”（Chardonnay）的村莊，然后由修士傳播到法國其他地區(qū)。有關(guān)霞多麗的文字記載最早可以追溯到1330年，當(dāng)時(shí)西多會(huì)（The Cistercian Order）的修士們?cè)诜f園（Clos de Vougeot）種植霞多麗并在葡萄園四周修建石墻，這被大多數(shù)人認(rèn)為是第一座種植霞多麗的葡萄園。

伏舊園地圖 

不過，還有一些人認(rèn)為霞多麗與奧地利的莫瑞蘭（Morillon）葡萄十分相似。在中世紀(jì)，勃艮第地區(qū)就曾使用過莫瑞蘭這一名字，它是霞多麗在夏布利（Chablis）地區(qū)的舊稱。最后，坊間還流傳了一個(gè)版本——霞多麗的產(chǎn)地在黎巴嫩，但是沒有任何的文字信息能夠證實(shí)這一猜想。

勃艮第葡萄園（圖片來源：www.domaine-rousseau.com）

80年代巔峰時(shí)刻，成為白葡萄酒的代名詞

雖然霞多麗存在的歷史久遠(yuǎn)，但它真正在國際上大放異彩的時(shí)期是20世紀(jì)80年代。1976年，在一場名為“巴黎審判”（Judgment of Paris）的盲品會(huì)上，來自加州（California）的霞多麗葡萄酒打敗了來自法國的頂級(jí)佳釀，摘得白葡萄酒評(píng)比的桂冠，震驚整個(gè)葡萄酒行業(yè)。這次評(píng)比不僅讓加州葡萄酒在國際上一“品”成名，也讓霞多麗聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在美國以及其他新世界國家和地區(qū)掀起種植霞多麗的浪潮。上世紀(jì)70年代初期，霞多麗鮮少在法國勃艮第與香檳（Champagne）以外的地區(qū)種植。但是，到上世紀(jì)90年代初，它卻成為了加州與澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種，其受歡迎程度可見一斑。

1976年巴黎審判（圖片來源：bridevalleyvineyard.com）

當(dāng)時(shí)在美國，霞多麗葡萄酒受到人們的熱捧，飲用霞多麗葡萄酒甚至成為一種潮流。在餐廳，人們常常會(huì)向服務(wù)員要上“一杯霞多麗”而不是“一杯白葡萄酒”，以示自己弄潮兒的身份。消費(fèi)者對(duì)霞多麗葡萄酒的強(qiáng)烈需求也促使了釀造商對(duì)酒標(biāo)的革新。為了獲取更大的利潤，他們摒棄通用的標(biāo)注方式，開始在酒標(biāo)上標(biāo)注品種名，這很快便成為了美國葡萄酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）團(tuán)隊(duì)描述道：“ 20世紀(jì)80年代，葡萄酒史上發(fā)生了一件極其重要的事情——這段時(shí)間消費(fèi)者對(duì)‘霞多麗’這一名字的熟悉程度，超過了任何一款數(shù)百年以來都以地理位置命名的霞多麗葡萄酒，比如夏布利、科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）和蒙哈榭（Montrachet）等。” 

“女王”的滑鐵盧：“ABC”運(yùn)動(dòng)

20世紀(jì)80年代，一些規(guī)模巨大的跨國葡萄酒公司開始出現(xiàn)。由于有利可圖，他們大規(guī)模出產(chǎn)霞多麗葡萄酒，這些酒款開始涌入超市，進(jìn)入尋常百姓的生活。但是大規(guī)模的釀造在一定程度上也意味著葡萄酒的品質(zhì)下降，因此80年代的霞多麗失去了以往的精致。同時(shí)，大量葡萄酒涌入超市，也逐漸造成了市場上供大于求的狀況。

霞多麗葡萄酒（圖片來源：www.australianwine.com）

此外，上世紀(jì)80年代霞多麗的葡萄酒風(fēng)格與如今霞多麗的風(fēng)格相差很大。當(dāng)時(shí)，人們喜愛風(fēng)味簡單、果味成熟的甜型葡萄酒。為了迎合大眾這一需求，當(dāng)時(shí)市面上的霞多麗葡萄酒大多殘?zhí)橇亢芨撸跆鹦?，還帶有濃郁的橡木以及奶油、黃油等風(fēng)味。然而，在90年代，消費(fèi)者的喜好逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，他們開始追求紅葡萄酒與風(fēng)格更為精致的白葡萄酒。

隨著人們對(duì)葡萄酒喜好的轉(zhuǎn)變，此前在新世界風(fēng)靡一時(shí)的帶有橡木桶風(fēng)味的霞多麗很快便成為陳詞濫調(diào)。一些人開始將霞多麗與低端以及無知的飲酒方式聯(lián)系在一起，并發(fā)起了一場名為“除了霞多麗，其他都可以”（Anything But Chardonnay，簡稱ABC）的反潮流運(yùn)動(dòng)。

重回巔峰之路

在霞多麗的聲譽(yù)受到質(zhì)疑后，釀造商們決定尋求新的釀酒風(fēng)格以重新詮釋它的價(jià)值。一些酒莊開始選擇更克制的方式釀造風(fēng)格精致優(yōu)雅的干型霞多麗葡萄酒，它們酒體相對(duì)輕盈，果味清新，酸度明快，帶有絲絲礦物風(fēng)味，不再展現(xiàn)出過重的橡木風(fēng)味。在澳大利亞，釀酒師們還采取早收與較少人工干預(yù)的方式釀造這種風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。

2012年麥卡斯塞卡霞多麗白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雖然以霞多麗代表白葡萄酒的年代早已過去，但如今它在葡萄酒市場上仍然占有重要地位。根據(jù)市場研究公司尼爾森（Nielsen）的數(shù)據(jù)，霞多麗葡萄酒是2020年美國市場上銷量最多的白葡萄酒，仍是眾多消費(fèi)者的心頭之好。根據(jù)2017年國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine，簡稱OIV）報(bào)告，霞多麗在世界各國廣泛種植，是世界種植面積第三大的白葡萄品種。與此同時(shí)，霞多麗的種植面積還在不斷增長，這從側(cè)面也證明了它不斷回升的價(jià)值。在未來，霞多麗葡萄酒是否能重新回到80年代那種萬人敬仰的巔峰時(shí)刻？對(duì)此，我們也將拭目以待。（文/Daisy）