不可不知的德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)術(shù)語

作為葡萄酒世界重要的一員，德國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒備受消費(fèi)者喜愛，但在挑選德國(guó)葡萄酒的時(shí)候，許多人都會(huì)因?yàn)榫茦?biāo)上紛繁復(fù)雜的陌生術(shù)語而茫然，不知從何入手。事實(shí)上，德國(guó)的葡萄酒酒標(biāo)上除了包含酒莊、產(chǎn)地以及年份等基本信息外，還會(huì)包含葡萄酒的風(fēng)格、等級(jí)等更復(fù)雜一些的內(nèi)容，如果能夠讀懂酒標(biāo)上的這些術(shù)語，便能在選酒時(shí)如虎添翼，更好地選出心儀的佳釀。本文就帶大家一起解讀德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語。

德國(guó)產(chǎn)區(qū)葡萄園景觀（圖片來源：www.germanwines.de）

一、葡萄酒風(fēng)格與類型 

Rotwein：紅葡萄酒。 

Weisswein：白葡萄酒。

Weissherbst：由紅葡萄品種釀制而成的桃紅葡萄酒。  

Rotling：一種將白葡萄和少量紅葡萄一同破碎壓榨并發(fā)酵釀造而來的桃紅葡萄酒。

Schillerwein：是Rotling的一種，主要產(chǎn)自符騰堡（Wurttemberg）產(chǎn)區(qū)。

Sekt：起泡酒。

德國(guó)起泡酒（圖片來源：www.germanwines.de）

Trocken/Selection：干型，糖分含量通常不高于9g/L。 

Halbtrocken/Classic/Feinherb：半干型，糖分含量通常不超過15g/L，其中Feinherb是一種非正式用法。 

Liebliche：半甜型，糖分含量最高可達(dá)45g/L。 

Suss：甜型，糖分含量超過45g/L。

二、官方分級(jí)制度 

作為歐盟成員國(guó)之一，德國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒也遵循著歐盟的葡萄酒法規(guī)，從低至高分為以下四個(gè)等級(jí)：

Deutscher Wein：日常餐酒。這一等級(jí)的葡萄酒可在酒標(biāo)上標(biāo)注年份和所用的葡萄品種，對(duì)質(zhì)量的要求少，且?guī)缀踔还┙o國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

Landwein：地區(qū)餐酒。這類葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒所用的葡萄必須有85%以上產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的地區(qū)。 

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete（簡(jiǎn)稱QbA）：優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這個(gè)級(jí)別的葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，而且需要在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。德國(guó)幾乎有四分之三的葡萄酒處于這個(gè)級(jí)別。 

Qualitatswein mit Pradikat（簡(jiǎn)稱QmP）：高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，也寫作“Pradikatswein”。這是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，釀酒葡萄必須來自德國(guó)的13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，法律對(duì)這一等級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了嚴(yán)格規(guī)定。因?yàn)榈聡?guó)氣候比較涼爽，葡萄成熟難度較大，所以釀酒葡萄的成熟度也是衡量葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒會(huì)根據(jù)采收時(shí)葡萄的含糖量細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)：

1. Kabinett：珍藏葡萄酒。這一級(jí)別的葡萄酒是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，通常為干型或半干型。 

2. Spatlese：晚收葡萄酒。這一等級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄通常在采收季開始一周或更久之后才采摘，成熟度更高，可以為葡萄酒帶來更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味。

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3. Auslese：精選葡萄酒。這類葡萄酒使用經(jīng)過人工挑選、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格，通常比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。 

4. Beerenauslese（簡(jiǎn)稱BA）：逐粒精選葡萄酒。BA葡萄酒使用成熟度極高且經(jīng)過人工逐粒精選的葡萄釀制而成，這些葡萄通常受到了貴腐菌感染，與精選葡萄酒相比，成酒更為甜美、濃郁，風(fēng)味豐富，還帶有花蜜香氣。 

5. Eiswein：冰酒。使用在葡萄樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。  

6. Trockenbeerenauslese（簡(jiǎn)稱TBA）：逐粒精選葡萄干葡萄酒。這類葡萄酒使用的釀酒葡萄經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌而且已經(jīng)干縮，十分甜美濃郁，也非常稀有昂貴。 

三、德國(guó)名莊聯(lián)盟 （Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP）分級(jí)

德國(guó)名莊聯(lián)盟的前身創(chuàng)建于1910年，目前聯(lián)盟內(nèi)共有約200座酒莊，這些酒莊是德國(guó)優(yōu)秀酒莊的代表，釀制的葡萄酒品質(zhì)卓越。該聯(lián)盟還有一個(gè)雄鷹徽標(biāo)，聯(lián)盟內(nèi)的酒莊可以在符合條件的葡萄酒上使用該徽標(biāo)。VDP以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，把葡萄園分成了以下4個(gè)等級(jí)。 

1. VDP. Gutswein：大區(qū)級(jí)。這一級(jí)別是VDP體系中的入門級(jí)別，類似于勃艮第的大區(qū)級(jí)。這一級(jí)別的葡萄酒符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。 

2. VDP. Ortswein：村莊級(jí)。這一等級(jí)所用的釀酒葡萄來自村莊內(nèi)比較優(yōu)秀的葡萄園，且必須為當(dāng)?shù)亟?jīng)典品種。這一級(jí)別的葡萄酒可以展現(xiàn)特定村莊的風(fēng)土特色。 

3. VDP. Erste Lage：一級(jí)葡萄園。該級(jí)別的葡萄園需要具有優(yōu)渥的風(fēng)土條件，并種植著最適合該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的傳統(tǒng)葡萄品種，如雷司令（Riesling）。這一級(jí)別的葡萄酒頗具表現(xiàn)力，展現(xiàn)了特定葡萄園的風(fēng)土特性，個(gè)性鮮明。 

4. VDP. Grosse Lage：特級(jí)葡萄園。這一級(jí)別的園地由VDP精心確定和劃分，只有最優(yōu)質(zhì)的地塊才能入選。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒也只允許使用傳統(tǒng)品種進(jìn)行釀造，成酒淋漓盡致地展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土特性，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力非凡，品質(zhì)卓越。需要注意的是，產(chǎn)自這一等級(jí)的干型葡萄酒常被標(biāo)注為“Grosses Gewachs（特級(jí)葡萄園干型葡萄酒，簡(jiǎn)稱GG）”，通常被認(rèn)為是德國(guó)最好的干型葡萄酒。

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四、其它葡萄酒相關(guān)術(shù)語 

Anbaugebiet：法定產(chǎn)區(qū)。德國(guó)目前共有13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）和符騰堡。

摩澤爾產(chǎn)區(qū)（圖片來源：markusmolitor.com） 

Bereich：構(gòu)成德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的39個(gè)子產(chǎn)區(qū)。   

Einzellage：單一葡萄園。  

Grosslage：多個(gè)葡萄園。  

Gutsabfullung：酒莊裝瓶。

Weingut/Weinkellerei：酒莊，釀酒廠。

Winzergenossenschaft：葡萄種植者合作社。（文/Sophie）