近期，亞洲國際葡萄酒與烈酒貿(mào)易展覽會（Prowine Asia）在香港會展中心如火如荼地進行中。在開展首日，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）便以主講嘉賓的身份受邀蒞臨大師班，主要介紹了六種被低估的地域性本土葡萄品種。

圖片來源：the drinks business

在本次參與人數(shù)火爆的大師班上，羅賓遜表示，葡萄酒圈已漸漸將關注對象從國際性葡萄品種轉移到一些地域性的本土葡萄品種上，其中包括阿斯提可（Assyrtiko）、小奧銘（Petite Arvine）和迪莫拉索（Timorasso）等。而以西班牙桃樂絲酒莊（Miguel Torres）為代表的不少釀酒商或釀酒師，對地域性本土葡萄品種的興趣也呈上升趨勢。

　　“我完全贊成這種做法，這豐富了我們對葡萄品種的選擇。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）并不適宜在世界上的所有產(chǎn)區(qū)中種植，毫無疑問黑皮諾（Pinot Noir）也不適于種植在每個地區(qū)。因而我認為，（對地域性葡萄品種投入更多的重視）是一個順應現(xiàn)實、有源可溯的選擇。”羅賓遜強調道。

　　在杰西斯·羅賓遜自己主持撰寫的《葡萄品種》（Wine Grapes）一書中，她所收錄的葡萄品種達1,368種。但事實上，世界范圍內所有釀酒葡萄品種的總數(shù)高達1,500種。目前，意大利所擁有的本土葡萄品種數(shù)量排名世界第一，其已識別的品種數(shù)量有377種，而法國、希臘和葡萄牙則緊隨其后。

　　當被問及亞洲有哪些具有潛力的本土葡萄品種時，杰西斯·羅賓遜肯定了日本的甲州（Koshu）和貝利A麝香（Muscat Bailey A）這兩種尚未達到高標準的葡萄品種。她說：“我認為甲州是一種非常有趣的白葡萄品種，極具日本特色，風格純粹，很適合搭配生魚片。甲州所釀造的白葡萄酒與水確實不同，但又像水一樣讓人很難品嘗出它的風味。”而對于日本另一比較有知名度的本土葡萄品種，羅賓遜則表示“貝利A麝香葡萄的品質不夠好”，可能會阻礙其在國際貿(mào)易上的發(fā)展。

　　對于中國的本土葡萄品種，羅賓遜表示，張裕（Changyu）推崇了有些年頭的蛇龍珠（Cabernet Gernischt）葡萄實際上是佳美娜（Carmenere），這排除了其作為中國本土葡萄品種的可能。“此外還有龍眼葡萄，但我想不起中國有哪些出色的葡萄品種，也許是我還沒發(fā)現(xiàn)到。”而印度和泰國則暫未發(fā)現(xiàn)頗有品質的釀酒葡萄。

　　以下是本次大師班上，杰西斯·羅賓遜所介紹的六種被低估的地域性本土葡萄品種：

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1. 希臘圣托里尼島（Santorini）的阿斯提可

　　阿斯提可的種植遍布希臘整片國土，是希臘第三大分布廣泛的白葡萄品種，但覆蓋著火山土的圣托里尼島才是阿斯提可最佳的種植地，也是其最主要的種植產(chǎn)區(qū)。在希臘以外的地方則鮮少發(fā)現(xiàn)這個品種。阿斯提可有著標志性的酸度，所釀造的葡萄酒通常擁有良好的結構且頗具陳年潛力。

　　2. 瑞士瓦萊（Valais）產(chǎn)區(qū)的小奧銘

　　早在1602年，小奧銘便在瑞士瓦萊產(chǎn)區(qū)扎根生長，當?shù)爻渥愕墓庹帐沟眯W銘能展現(xiàn)出其原有的香氣和復雜風味。該品種晚熟、酸度較低，當?shù)氐尼劸茙熢诓捎迷撈贩N釀酒時，常進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）以帶來圓潤口感。出于研究和保護的目的，瑞士對其本土出產(chǎn)的小奧銘葡萄酒進行了出口限制，因而小奧銘葡萄在國際上的知名度并不高。

　　3. 意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的迪莫拉索

　　迪莫拉索主要種植在皮埃蒙特東南角的維尼提馬薩酒莊（Vigneti Massa），莊主沃爾特·馬薩（Walter Massa）為挽救這個瀕危品種做出了重要貢獻。因產(chǎn)量極低，高品質的迪莫拉索葡萄酒通常需要三至五年的時間來平衡其過高的酸度，不少種植農(nóng)常常放棄對該品種的種植，一度導致其瀕危的生存狀況。目前，迪莫拉索在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的種植由不足1公頃上升至60公頃，當?shù)剡x擇該品種進行釀酒的酒商有25家。

　　4. 西班牙加利西亞自治區(qū)（Galicia）的格德約（Godello）

　　格德約主要種植在加利西亞自治區(qū)的瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）。20世紀70年代格德約幾近滅絕，幸虧一些西班牙酒商看中了格德約葡萄酒的潛力和品質，發(fā)起了挽救和復興計劃。因為品質卓越，現(xiàn)今格德約的種植逐漸擴大，總面積從1公頃增至1,200公頃。在杰西斯·羅賓遜看來，格德約能媲美勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的普里尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）白葡萄酒，盡管風味不及，但陳年潛力和結構感足以達到相同的品質級別。

　　5. 亞美尼亞的阿列尼（Areni）

　　阿列尼是一種古老的紅葡萄品種，主要種植在亞美尼亞與阿塞拜疆的交界處。該品種所釀造的葡萄酒通常置于雙耳瓦罐中陳年，風格清新多汁，酸度清冽，帶有香料風味。對于從美國格魯吉亞（Georgia）興起的雙耳瓦罐，羅賓遜也補充道，它已成為釀酒界的潮流，不過在智利這類堅持復興傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國中勢頭較弱。

　　6. 意大利坎帕尼亞（Campania）產(chǎn)區(qū)的艾格尼科（Aglianico）

　　種植在意大利南部的艾格尼科，有“南部的巴羅洛（Barolo）”之稱。該品種喜好溫暖的種植環(huán)境，晚熟、遲摘，一般在每年11月份才開始采摘。艾格尼科釀成的紅葡萄酒單寧豐富，酸度較高，品質日益受到葡萄種植農(nóng)或酒商們的認可，因而在意大利，其種植面積已成倍增長至10,000公頃。（編譯/Vivian）