黏土在多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有分布，從美國加州的納帕谷（Napa Valley）到法國的波爾多，再到澳大利亞的巴羅薩（Barossa），都能覓見黏土的蹤跡。黏土的某些特性使它成為葡萄種植的理想選擇。然而，和其他的土壤一樣，以黏土為主的葡萄園能否培育出優(yōu)質(zhì)的葡萄，還與當?shù)氐臍夂驐l件息息相關。

黏土

黏土的組成成分和沙土或粉砂類似，是由火成巖、沉積巖和變質(zhì)巖經(jīng)風化作用形成的。據(jù)《葡萄園、巖石和土壤：葡萄酒愛好者的地質(zhì)學指南》（Vineyards, Rocks, and Soils: The Wine Lover's Guide to Geology）一書的作者埃里克斯·馬特曼（Alex Maltman）所說，沙土、粉砂和黏土三者之中，沙土的顆粒是最粗的，其直徑約為兩毫米，顆粒更細的被稱為粉砂，而三者之中顆粒最細的是黏土。

馬賽多葡萄園的特色黏土（圖片來源：www.masseto.com） 

由于其顆粒較細的質(zhì)地，黏土比沙子或粉砂的保水性更好。它能幫助葡萄藤的根部保持涼爽和穩(wěn)定的溫度。這樣的調(diào)節(jié)對氣候炎熱干燥、陽光充足的葡萄園很有幫助，可以避免果實太快成熟和失去酸度。但是這也意味著黏土排水性差，如果葡萄園位于海洋性氣候和降雨量充足的地區(qū)，黏土中生長的葡萄藤的根部可能會有被水淹沒的風險。

杜埃羅河岸（圖片來源：riberadelduero.es） 

帕拉葡萄酒公司（Parra Wine Co.）的經(jīng)營者山姆·帕拉（Sam Parra）表示：“在釀酒方面，我認為黏土幾乎沒有什么負面作用。”對此他解釋道，一方面，黏土往往含有豐富的氮元素，葡萄樹可以利用氮元素來合成必要的化合物，如蛋白質(zhì)、酶、氨基酸、類核酸和色素等，這不僅利于葡萄的生長，所釀造的葡萄酒亦可從中受益；另一方面，黏土還提供了葡萄樹形成糖和淀粉所需的鉀元素，以及利于發(fā)芽的磷元素。因此，他認為，這樣的葡萄園能夠保持葡萄藤的健康狀況和果實的良好長勢，在釀酒時也不需要加入太多的額外添加物，這對盡量減少干預的葡萄酒釀造方式來說非常友好。

圖片來源：riberadelduero.es

從葡萄園種植上來說，黏土比較厚重，需要更多的勞動力來耕種。帕拉表示：“黏土讓我想起了我的叔叔和祖父在葡萄園付出的漫長時間，他們在納帕谷的葡萄園里工作，黏土會讓拖拉機的圓盤十分吃力。”

圖片來源：www.doudetnaudin.com

一些葡萄酒專業(yè)人士認為，黏土與其他類型的土壤結合在一起更有利于葡萄藤的生長?！短K富比葡萄酒百科全書》（The Sotheby's Wine Encyclopedia）的作者湯姆·史蒂文森（Tom Stevenson）在一篇文章中寫道：“黏土含量過高會扼殺葡萄樹的根系，但一定比例的黏土顆粒與其他土壤混合會對葡萄藤的生長有好處。”

卡農(nóng)酒莊葡萄園內(nèi)的黏土與石灰?guī)r（圖片來源：www.chateaucanon.com）

不少含有黏土的混合土壤都能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄果實，從而釀制出品質(zhì)出眾的葡萄酒。例如西班牙的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）地區(qū)的丹魄（Tempranillo）以及勃艮第沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）的黑皮諾（Pinot Noir），它們種植在石灰?guī)r和黏土的混合土壤中；在波爾多的波美侯（Pomerol），這里的土壤是礫石、沙子和黏土的混合土壤。此外，納帕和巴羅薩谷（Barossa Valley）也有引人注目的黏土葡萄園。

來自波美侯產(chǎn)區(qū)的2015年康賽揚酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

帕拉表示：“在我品嘗過的美國西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）葡萄酒當中，印象最深刻的都是產(chǎn)自卡內(nèi)羅斯（Carneros），葡萄藤種植在一種叫做迪亞比洛（Diablo）的黏土上。黏土能釀造出強勁又不失細膩的葡萄酒。”（編譯/Maxwell）