莫札克(Mauzac)屬白葡萄品種,因此稱其為“白莫札克”更合適。在法國西南產(chǎn)區(qū),尤其是在加亞克(Gaillac)和利穆(Limoux),盡管其地位正不斷降低,但該品種仍占有尤為重要的地位。在這里,傳統(tǒng)的莫札克葡萄仍是主要的葡萄品種。2000年,莫札克在法國的總種植面積為3,200公頃。
在一些積極的酒商們的推動下,自20世紀(jì)80年代以來,加亞克產(chǎn)區(qū)的莫札克葡萄得到復(fù)興,用其所釀的葡萄酒呈現(xiàn)出幾種不同的顏色、甜度及泡沫豐富度。20世紀(jì)70年代和80年代,莫札克在利穆的總種植面積得到增加,但之后,其種植面積再次下降,到20世紀(jì)末,這一面積降至1,600公頃。
莫札克的產(chǎn)量在不同產(chǎn)區(qū)間的差異巨大。此外,莫扎克發(fā)芽和成熟都較晚,采摘時間也較遲。不過現(xiàn)在,該品種的采摘時間被提早,這樣能保持其較高的天然酸度,但會失去莫札克特有的干皺蘋果皮的風(fēng)味。
莫札克釀制的葡萄酒香氣較濃郁,在加亞克,該品種多和蘭德樂(Len de I’El)混釀。一些較柔和的加亞克莫札克起泡酒仍采用傳統(tǒng)的加亞克釀酒法(Methode Gaillacoise)釀制,只有一小部分的利穆布朗克特(Blanquette)起泡酒采用古傳釀酒法(Methode Ancestrale)釀制。此外,在利穆產(chǎn)區(qū),莫札克則常和白詩南(Chenin)及霞多麗(Chardonnay)混釀。