波爾多左岸的“秘密珍寶”

一直生活在紅葡萄酒的光環(huán)下的波爾多白葡萄酒，總是容易被人們忽略。葡萄酒收藏家們?nèi)粝胨褜ひ豢畈柖嗟钠咸丫普洳?，大多?shù)人想到的往往是風(fēng)味復(fù)雜的波爾多紅葡萄酒，而迷人且充滿礦物質(zhì)風(fēng)味的白葡萄酒卻被他們拋諸腦后。很多人認為，在波爾多葡萄酒收藏上，紅葡萄酒的選擇更加多樣。同樣地，他們也認為在搭配食物時，紅葡萄酒更加容易搭配。其實，波爾多的白葡萄酒也別有風(fēng)采。根據(jù)不同的葡萄品種混釀和比例，波爾多白葡萄酒既有以清新果香為主導(dǎo)風(fēng)味且年輕易飲的，也有風(fēng)味復(fù)雜又具有陳釀潛力的。 

賽美蓉（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

在波爾多的左岸，以梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）為首的產(chǎn)區(qū)釀造著十分優(yōu)質(zhì)的波爾多白葡萄酒。這些酒通常以賽美蓉（Semillon）與長相思（Sauvignon Blanc）混釀而成。單一品種的長相思白葡萄酒果香馥郁，帶有豐富的草本植物、青草和接骨木花香氣，適合盡早飲用。單獨用賽美蓉釀造的白葡萄酒在年輕時清新淡雅，陳年后能發(fā)展出蜂蜜和烤堅果等香氣。將這兩種葡萄混釀便能得到富有果香、酸度清新、酒體中等至飽滿的白葡萄酒。品質(zhì)優(yōu)良的賽美蓉-長相思混釀白葡萄酒陳年潛力佳，能發(fā)展出蜂蜜和烤面包的復(fù)雜香氣。

接下來，小編將為您介紹幾款來自波爾多左岸酒莊的干白葡萄酒。

梅多克地區(qū)的高端“波爾多干白”

1. 瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux, France）

2014年瑪歌白亭白葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

瑪歌白亭白葡萄酒產(chǎn)自波爾多最著名莊園之一的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）。該酒莊在1855年與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）以及侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）一起榮登1855一級莊之列。

在19世紀，瑪歌酒莊開始以“瑪歌酒莊長相思白葡萄酒”（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）之名出售白葡萄酒。自1920年起，該酒款更名為“瑪歌白亭”，并沿用至今。

瑪歌酒莊白葡萄采摘（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

酒莊對白亭白葡萄酒的釀造有著非常嚴格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會被用于生產(chǎn)白亭，因此該酒的產(chǎn)量較少，僅一萬瓶左右。該酒款由100%長相思釀制而成，經(jīng)過數(shù)月橡木桶熟成，具有優(yōu)良的陳年潛力，其精細度、復(fù)雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長相思干白葡萄酒無法比擬的。這款酒在年輕時即已具有令人難以抗拒的誘惑力，陳年后的白亭香氣更加微妙、細膩且精致。

自2011年份酒款以來，瑪歌白亭白葡萄酒在品質(zhì)上得到了新的突破，陳年潛力更為優(yōu)秀，礦物質(zhì)氣息更為濃郁，且酒體更加復(fù)雜。此外，該酒款近十年以來的大多數(shù)年份都攬下了帕克團隊（Robert Parker Team）90分以上和詹姆斯·薩克林（James Suckling）95分以上的高分好評。

2. 愛士圖爾莊園白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc, Saint-Estephe, France）

愛士圖爾莊園白葡萄酒（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

同樣來自梅多克的愛士圖爾莊園白葡萄酒出自波爾多1855二級莊——愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）。酒莊位于圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)中央高地上，“Cos”在舊加斯科尼（Gascon）語中意為“多石子的山丘”，完美詮釋了酒莊的地理特點。酒莊創(chuàng)始人路易斯·加斯帕德·愛士圖爾（Louis Gaspard d’Estounel）先生于1791年創(chuàng)立酒莊，酒莊的名字就由這里的地名“Cos”和創(chuàng)始人姓氏“Estournel”組合而成。酒莊園內(nèi)葡萄藤的平均樹齡約45年，最古老的葡萄藤種植時間可追溯到20世紀初。

由于愛士圖爾莊園的葡萄園鄰近大西洋和吉倫特河口（Gironde），受海洋性氣候影響頗大。冬無嚴寒、夏無酷暑的氣候優(yōu)勢令園內(nèi)果實得以緩慢成熟，更好地積累風(fēng)味物質(zhì)。

愛士圖爾莊園白葡萄酒由長相思與賽美蓉混釀而成，集酒莊獨特的釀酒工藝之精華，隨著陳年時間的增長，此酒會展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。在年輕時散發(fā)著濃郁的花香與果香，陳釀后會發(fā)展出烘烤的香氣，且口感更加圓潤。此外，愛士圖爾莊園白葡萄酒有不少年份都獲得了詹姆斯·薩克林95分以上的盛贊。

波爾多干白的代表產(chǎn)區(qū)：佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）

3. 侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）

2018年侯伯王莊園白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這是一款來自侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的白葡萄酒。這座地處佩薩克-雷奧良的酒莊不僅被評為格拉夫列級莊，更突破了地域的限制，成為1855列級莊（1855 Grands Crus Classes）名錄中唯一一個坐落在梅多克地區(qū)之外的酒莊，且位居該分級的一級莊之列。

目前，該酒莊是波爾多酒業(yè)巨頭克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）旗下產(chǎn)業(yè)之一。作為一直位于葡萄酒界金字塔尖的頂級名莊，侯伯王莊園從不缺乏贊美和追捧，單是帕克團隊就曾先后9次給予侯伯王的酒款滿分好評。在近十年倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）揭曉的“百強佳釀（Power 100）”品牌排名榜單中，侯伯王莊園多年雄踞榜單前十，可見其實力之穩(wěn)定和在市場中的認可度之高。

侯伯王莊園目前擁有葡萄園共計51公頃，白葡萄的種植面積約為3公頃，產(chǎn)量極為稀少，年均產(chǎn)量450-650箱，品質(zhì)驚艷。這款侯伯王莊園白葡萄酒以長相思與賽美蓉混釀而成，擁有絕妙的質(zhì)地、集中度與復(fù)雜度，口感醇厚，帶有明顯的礦物氣息，陳年潛力極為優(yōu)秀，一直被認為是頂級白葡萄酒的標桿。該酒款近年來的多個年份斬獲了帕克團隊和詹姆斯·薩克林95分以上好評，其中2009和2010年更是得到了后者的滿分贊許。

4. 騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）  

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

同樣來自格拉夫佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的騎士酒莊白葡萄酒由騎士酒莊（Domaine de Chevalier）釀造。格拉夫僅有六座酒莊的紅、白葡萄酒皆入選列級莊等級，而騎士便是其中一座，其雄厚實力可見一斑。

騎士酒莊的葡萄園被森林環(huán)繞，避免了極端天氣的影響，成就了其獨特而優(yōu)越的風(fēng)土條件，有著“格拉夫的秘密花園”之美稱。在這得天獨厚的風(fēng)土基礎(chǔ)上，騎士酒莊實行細致的葡萄園管理。葡萄園共占地45公頃，其中紅葡萄的種植面積為40公頃，余下的5公頃種植著70%的長相思和30%的賽美蓉。種植密度為10,000株/公頃（波爾多地區(qū)葡萄園的平均種植密度為6,500株/公頃），這種高種植密度有助于葡萄藤相互競爭，由此控制產(chǎn)量，結(jié)出果皮厚、顏色深邃、香氣與單寧豐富的葡萄果實，給予葡萄酒復(fù)雜的風(fēng)味與極佳的陳年潛力。

騎士酒莊葡萄園（圖片來源：www.domainedechevalier.com）

騎士酒莊在釀造白葡萄酒時，不同地塊的葡萄會分開進行壓榨、發(fā)酵和陳釀。果實采摘后會被轉(zhuǎn)移到氣囊式壓榨機中進行壓榨。發(fā)酵過程中，溫度會控制在25℃，有時可達27或28℃，以更好地萃取其風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，酒液會經(jīng)過酒泥陳釀，以使成酒更加飽滿濃郁，質(zhì)地更為柔順，結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，更具陳年潛力。

2016年的騎士酒莊白葡萄酒曾獲帕克團隊92+分和詹姆斯·薩克林98分的好評，后者評價道：“此酒口感中蘊含著柑橘、檸檬和梨的風(fēng)味，還帶有烘烤橡木的氣息。入口后，逐漸呈現(xiàn)出薄荷以及礦物質(zhì)氣息，風(fēng)味集中，酒體飽滿，有著極佳的陳年潛力?！?

此外，同樣位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的另一座列級莊——美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）也釀造著極為出色的白葡萄酒。該酒莊與侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）同屬于克蘭斯帝龍酒業(yè)，并常被認為有著與侯伯王等1855一級莊齊平的實力。 美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）帶有濃郁的果香、圓潤的口感和優(yōu)雅的風(fēng)格，雖未被列入格拉夫白葡萄酒列級莊榜單，但其優(yōu)秀品質(zhì)也令人無法忽視。該酒款自2009年以來的每個年份都攬下了帕克團隊90分以上的好評，且2011年份更曾獲得詹姆斯·薩克林的滿分評價。

拉圖瑪?shù)傺趴司魄f白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

圖片來源：www.latourmartillac.com

此外，像卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux）和拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martillac）等紅白雙棲的格拉夫列級酒莊也出產(chǎn)了品質(zhì)卓越、深受消費者喜愛的波爾多白葡萄酒。

盡管波爾多干白葡萄酒的光芒長期掩蓋在紅葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒的榮光之下，但其憑借多樣的風(fēng)格、清新馥郁的口感和獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味，總能在不經(jīng)意間驚艷您的味蕾。除了上述提及的這些名莊佳釀之外，細細探索，您會發(fā)現(xiàn)，在梅多克和格拉夫等產(chǎn)區(qū)還“藏有”眾多優(yōu)秀的干白葡萄酒，不失為波爾多左岸的“秘密珍寶”。